Хочу таки заметить, что восприятие живых существ и "восприятие" приборов в значительной степени отличаются.
Мы, в данном случае, изначально говорим о том, что информация от воды воспринимается живыми существами.
Так, например, зрение воспринимает картинку "объёмно", выделяя главные черты, при этом успешно справляется с "шумом" или даже вовсе его не замечает .
Однако же есть большая разница в восприятии образа и восприятия текста.
Что же касается воды как объекта физико-химического, который кроме химического состава имеет ещё и физическое строение, то в этом и заключается простор для запоминания/отдачи информации.
Характер микрокристаллов и доменов, содержащих скопления этих кристаллов, оказывает влияние на то, как вода воспринимается организмом. "Воспринимается" она ведь тоже на уровне физико-химическом (физическое строение оказывает вличяние на качество протекания химических реакций - это факт доказаный).
А что и каким образом оказывает влияние на формирование структуры воды, сказать трудно. Точно так же, например, как объяснить, почему образуются снежинки самых разнообразных форм. Это где-то на уровне случайность/закономерность.