Страница 1 из 9 123456789 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 20 из 169

Тема: Вегетарианская кухня

  1. #1
    Администратор Аватар для Ersh
    Регистрация
    08.05.2002
    Традиция
    чань (религиозный фанатик)
    Сообщений
    13,222
    Записей в блоге
    4

    Вегетарианская кухня

    Дорогие благомудрые друзья!
    На форуме много вегетарианцев, а не завести ли нам здесь раздел по рецептам вегетарианской кухни?

  2. Спасибо от:

    Joy (09.08.2010)

  3. #2
    Участник Аватар для PampKin Head
    Регистрация
    04.06.2002
    Традиция
    Drukpa [анатмавадин
    Сообщений
    14,139
    Записей в блоге
    5
    Ессс...

    Всегда хотел научиться готовить вегетарьянское... Может быть и с рыбоедством тогда завяжу окончательно...

    P.S. Базовые ссылки в инете не подбросите?
    Последний раз редактировалось PampKin Head; 12.01.2004 в 11:38.

  4. #3
    Участник
    Регистрация
    29.09.2002
    Традиция
    Zen
    Сообщений
    31
    За!
    Тем более что дальневосточная кухня, (в отличие от латиноамеркианской или грузинской, например) может прекрасно обходится без мяса.

    А соевый сыр...

    А лапша...

  5. #4
    Участник Аватар для Никита
    Регистрация
    30.12.2003
    Традиция
    нет
    Сообщений
    307
    Первоначальное сообщение от PampKin Head
    P.S. Базовые ссылки в инете не подбросите?
    Пожалуйста.http://www.veget.ru/
    Кушай на здоровье!

  6. #5
    Основной участник Аватар для Тера
    Регистрация
    11.01.2004
    Традиция
    Тхеравада
    Сообщений
    266
    Большое спасибо за ссылку!

  7. #6
    Администратор Аватар для Ersh
    Регистрация
    08.05.2002
    Традиция
    чань (религиозный фанатик)
    Сообщений
    13,222
    Записей в блоге
    4

    Несколько рецептов блюд и рыбы

    Тэбе из рыбы по-татарски.

    500 г рыбы, 4 яйца, 40 г топленого масла, 100 г молока, перец, соль.

    Тэбе готовят из мелкой речной рыбы. Очищенную и промытую рыбу положить в дуршлаг, чтобы стекла вода, посолить и поперчить. Положить рыбу в кипящее масло и жарить, пока кости ее не размягчатся. Поджаренную рыбу залить смесью яиц и молока, поставить в духовку на 15-20 минут.

    Маринованная рыба (Сенегал).

    500 г трески, 60 г муки, 1 стакан уксуса, 0,5 стакана воды, 1 луковица, лавровый лист, черный перец горошком, лавровый лист, 1 ст. л карри, жир, соль.

    Рыбу нарезать на куски толщиной 2 см, посолить, обвалять в муке, обжарить в сильно разогретом жире. В уксус добавить перец горошком, лавровый лист, нарезанный кольцами лук, воду и прокипятить, пока лук не станет слегка мягким. Муку смешать с порошком карри, добавить 1/2 ст. л уксуса, хорошо размешать и соединить с остальным уксусом. Прокипятить в течение 2 минут. Залить рыбу этой смесью и поставить на холод на 2 дня.

    Куырылган (Башкирия).

    450 г рыбы, 250 г картофеля, 120 г соленых огурцов, 6 яиц, 100 г молока, майонез, масло, соль.

    Нарезать кубиками вареный картофель, соленые огурцы, отварную рыбу, смешать и заправить майонезом. Испечь омлет толщиной 3-4 мм, охладить, положить на него приготовленную начинку и свернуть конвертом. Полить майонезом и украсить зеленью.

    Рыба по-арабски. 1 кг рыбы, 1 стакан растительного масла, 100 г очищенного миндаля, 50 г изюма, 500 г помидоров, перец, растительное масло, томатный соус, соль.

    Подготовленную рыбу нарезать наискось кусками, посолить, поперчить и обжарить в масле. Затем полить растительным маслом и поставить запекать в духовку. Орехи и изюм поджарить в небольшом количестве растительного масла, выложить в миску, а в оставшемся масле потушить помидоры, посыпанные солью и перцем. Протереть помидоры через сито, добавить немного Готового острого томатного соуса, еще раз поставить на огонь, чтобы соус загустел. Выложить рыбу на блюдо, посыпать орехами с изюмом и полить соусом.

  8. #7
    Администратор Аватар для Ersh
    Регистрация
    08.05.2002
    Традиция
    чань (религиозный фанатик)
    Сообщений
    13,222
    Записей в блоге
    4

    Это еврейские блюда

    Латкес - картофельные оладьи.

    5 больших очищенных картофелин, 1 большая луковица, 4 яйца, 1/3 стакана муки из мацы, 1 чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки перца, 1/3 стакана растительного масла для поджаривания оладий на сковороде.

    Натрите картошку и луковицу на мелкой терке или пропустите их через "фуд-процессор" либо "блендер", подлив туда немного воды. Добавьте яйца и, как следует перемешайте. Добавьте муку из мацы, посолите, поперчите и размешайте. Разогрейте масло на сковородке и затем наливайте по 1 столовой ложке смеси на сковородку. Когда оладьи поджарятся до золотисто-коричневого цвета, переверните ее на другую сторону.

    Манделах.

    1 стакан муки, 2 яйца, 1/2 стакана растительного масла, 1/3 стакана воды, соль на кончике ножа.

    Замесить тесто из двух яиц и одного стакана муки, добавить соль. Тесто должно быть мягкое. Раскатать тоненькие колбаски не более 1 см толщиной, нарезать маленькими кусочками и обжарить в кипящем масле до румяной корочки. Вынуть из масла, положить на сито или дуршлаг, чтобы масло стекло. За 5 минут до подачи на стол опустить в кипящий бульон.

    Пончики с творогом.

    400-500 г творога, 4 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки соли, 11/2-2 стакана муки, 200 г сливочного масла (для жарки).

    Творог хорошо растереть с яйцами, добавить сахар, соль, соду и, постепенно подсыпая муку, замесить тесто. Смазав руки жиром, сделать из теста небольшие шарики - чуть меньше куриного яйца. Жарить в кипящем масле до золотистого цвета. Готовые пончики по желанию обсыпать сахарной пудрой.

  9. Спасибо от:


  10. #8
    Администратор Аватар для Ersh
    Регистрация
    08.05.2002
    Традиция
    чань (религиозный фанатик)
    Сообщений
    13,222
    Записей в блоге
    4
    Сметана с черемухой и сахаром (Бурятия).

    Черемуха молотая - 200 г, вода 200 г, сахар 50 г, сметана 150 г.

    Молотую черемуху заваривают кипятком, добавляют сахар и отдельно подают сметану.

  11. #9
    Администратор Аватар для Ersh
    Регистрация
    08.05.2002
    Традиция
    чань (религиозный фанатик)
    Сообщений
    13,222
    Записей в блоге
    4
    Корея: Чжон (Блюда, жаренные на сковороде).

    Грибы, кабачки, рыбное филе, устрицы или зеленый перец, фаршированный мясом, покрываются тонким слоем муки, окунаются в сырое яйцо и жарятся на сковороде. Существует также разновидность чжон в виде блинов или оладий: из соевой, пшеничной муки или тертого картофеля приготовляется тесто, которое перемешивается с зеленым луком, кимчи или прожаривается на сковороде

    Тим и Чжорим (Вареная рыба).

    Различия между тим и чжорим незначительны. Рыба варится на медленном огне в соевом соусе с добавлением других приправ и специй до тех пор, пока не станет нежной и вкусной.

    Тиге и Чжонголь (Блюда из тушеной рыбы).

    По сравнению с корейскими супами эти блюда содержат меньше бульона и больше гущи. Они могут являться основным блюдом на столе. Наиболее популярным блюдом является Тиге из соевой пасты твенчжан. Чжонголь обычно готовится в кастрюле прямо на столе. Лапша, грибы, кальмар, потроха и овощи - излюбленные компоненты для приготовления чжонголь.

    Хвэ (Сырая рыба).

    Блюдо из нарезанной ломтиками сырой рыбы приобретает популярность во всем мире. Тунец, горбыль миюй, камбала, устрицы, скат, морские огурцы, морское ушко, морской еж, и кальмар очень популярны в Корее. Иногда едят и сырую говядину. Кунжутные листья или листья салата являются традиционными гарнирами, а тонкий слой отборного имбиря, горчицы или пасты из красного перца придают пище изысканный острый вкус.

  12. #10
    Администратор Аватар для Ersh
    Регистрация
    08.05.2002
    Традиция
    чань (религиозный фанатик)
    Сообщений
    13,222
    Записей в блоге
    4
    Китай: Перцы с черной фасолью.

    Одно из буддийских понятий - что овощи обладают очищающим действием на новый год. В этом блюде особенно ценятся красные перцы, символизирующие радость. Это блюдо быстро готовится, но оно будет еще намного вкуснее, если вы дадите ему постоять 2 часа перед подачей на стол. 1,5 ст. л. орехового или оливкового масла, 3 ст. л. мелко порезанного лука-шалот, 2 ст. л. порезанной соленой черной фасоли, 1,5 ст. л. мелко порезанного чеснока, 1 ст. л. очищенного и мелко порезанного свежего имбиря, 2 красных, желтый и зеленых перца, все очищенные от семян и порезанные на 2,5 см квадратики, 2 ст. л. рисового вина или сухого хереса, 1 ст. л. соуса чили-фасолевого, 2 ч. л. сахара, 150 мл овощного бульона или воды, 2 ч. л. кунжутного масла.

    Нагреть вок на большом огне, добавить масло. Когда масло разогреется, добавить шалот, черную фасоль, чеснок и имбирь, обжаривать 1 мин. Затем добавить перцы и жарить 1 мин. Добавить вино или херес, чили-фасолевый соус, соевый соус, сахар и бульон или воду, продолжать готовить на большом огне 5 мин, пока перцы не станут мягкими и почти вся жидкость испарится. Перемешать с кунжутным маслом, перемешать несколько раз, переложить на сервировочное блюдо и дать остыть. Подавать комнатной температуры.

    Соленая черная фасоль - маленькие соевые бобы, сброженные солью и специями. Их можно купить в специальных китайских магазинах. Черный фасолевый соус - хорошая замена. В Китае считается, что черная фасоль обладает магическими свойствами и ведет к бессмертию.

  13. #11
    Администратор Аватар для Ersh
    Регистрация
    08.05.2002
    Традиция
    чань (религиозный фанатик)
    Сообщений
    13,222
    Записей в блоге
    4
    Лосось на пару в микроволновой печи.

    450 г филе лосося или плотной белой рыбы, 1,5 ст. л. нашинкованного свежего имбиря, 3 ст. л. нашинкованного зеленого лука, 2 ст. л. светлого соевого соуса, 2 ч. л. темного соевого соуса, 1 ст. л. орехового масла, 2 ч. л. кунжутного масла, горсть веточек свежего кориандра.

    Протереть рыбу насухо бумажным кухонным полотенцем и порезать на очень большие куски. Положить в огнеупорную миску и посыпать имбирем. Завернуть плотно в пленку. Поставить блюдо с рыбой в микроволновку на 3-5 мин на максимальный режим (в зависимости от величины рыбы и от того, как вы любите ее готовить). Достать блюдо с готовой рыбой. Подождать одну минуту и слить весь излишек жидкости, который собрался на тарелке. Затем посыпать зеленым луком и побрызгать светлым и темным соусом. Накалить оба масла в маленькой кастрюльке, полить ими рыбу. Посыпать кориандром и подавать.

  14. #12
    Основной участник
    Регистрация
    17.05.2003
    Традиция
    Дзогчен-община
    Сообщений
    1,549

    Две Пиццы

    Пицца на недрожжевом тесте от Наталии Ещенко (супруге apple, кто помнит его посты)

    200 грамм нежирного творогна
    2 яйца
    3 ст.ложки растительного масла
    чуть соли, сахара,
    полчайной ложки соды, погашенной уксусом
    8 ст. ложек муки.
    (а также майонез, сыр и все наполнители)

    Всё это перемешать, творог лучше перетереть, чтобы тесто получилось липкое.
    Разложить по противню руками (руки можно смазать маслом, чтобы удобнее).
    Сверху размазываем майонез, потом начинку (грибы, оливки, и что душа пожелает) - а сверху кетчуп и посыпаем тёртым сыром.
    Духовку разогреть до 200 по Цельсию, выпекать 15- 20 минут.

    И второй рецепт, взятый когда-то с сайта Лотоса, кажется.

    Вегетарианская пицца

    Если к Вам пpиходят дpузья, котоpые все еще едят мясо, а Вам уже не
    хочется его готовить, лучше их сильно не шокиpовать и пpиготовить, что-нибудь
    похожее на пpивычную им пищу, напpимеp, пиццу.
    Это быстpо и пpосто.
    Тесто: сметана (1 стакан), сода, погашенная лимонным соком (уксус в
    ведической кулинаpии не используется), соль. Из специй можно добавить куpкуму,
    имбиpь, калинджи (эту специю хоpошо использовать пpи пpиготовлении хлеба и
    мучных изделий). Затем добавить муку. Тесто толжно быть очень тугое. Его
    необходимо pаскатать и положить на сковоpодку, пpедваpитель смазанную
    pастительным маслом. Кpая теста должны загинаться.
    Начинка: в pазогpетое pастительное масло (или масло гхи - очищенное
    сливочное масло) добавить специи (гоpчица, несколько семян кумина, фенхель,
    куpкума, имбиpь, молотый коpиандp, асафетида), затем обжаpить в нем каpтофель
    и моpковь, наpезанные мелкими кубиками. Позже добавить немного капусты,
    наpезанной соломкой и зеленого гоpошка. И главное не забыть все это посолить
    и попеpчить.
    Все это готовится довольно быстpо. Пока поджаpиваются овощи, можно
    сделать тесто.
    В сковоpодку с тестом сначала положить томатную пасту, а затем начинку.
    Свеpху снова томатная паста, после паниp (домашний сыp или твоpог). Свежие
    помидоpы сейчас pоскошь, поэтому можно обойтись и без них. Посыпать можно
    зеленью или листьями шамбалы.
    После все это засунуть в pазогpетую духовку. Чеpез 10-15 минут все будет
    готово.
    Не обязательно пpидеpживаться этого pецепта. Компоненты можно заменять,
    добавлять и убавлять. Если у Вас нет ни одной специи, все pавно pезультат
    будет хоpоший (достаточно соли и пеpца).

  15. #13
    Участник Аватар для Sadhak
    Регистрация
    24.01.2003
    Традиция
    Чоклинг Терсар
    Сообщений
    2,832
    Записей в блоге
    18
    Здорово. Отличный форум-тред. Думаю действительно, проблемно найти меню "на каждый день", чтобы не напрягать семью поисками блюда, которое бы не надоедало и достаточно просто и быстро готовилось. Рыбу не ем (чем она от мяса отличается?), также как и мидий-раков и прочее, большая часть возможной вкусной кухни, пропадает сразу. Сою просто не могу себя заставить-уговорить, бр-р-р... Остаются яйца, как источник белка, их еще не есть, было бы, думаю катастрофой для тела. Вот к слову, составляя меню на Новый год в ресторане, долго с друзьями ломали голову - как эту неприятную сумму, что должна быть истрачена на столик по требованию его администрации, выбрать вегетариантской еды для меня, при том, что вся она стоит уничтожительно мизерно? Заказать на нее рис "по мексикански" для всех посетителей этого и соседних ресторанов ? Выход нашли, уговорив меня есть черную и красную икру в поражающих воображение количествах, убедив меня аргументом - "Ты же яйца куриные ешь, а рыбьи тебе чем не подходят?" .
    Про что уж я ... Вот любимый "повседневный" вариант, что мне не надоедает в принципе и получается у жены невероятно вкусно:
    Рис с овощами. В оливковое разгретое масло, добавляется куркума, обжариваются овощи (помидоры, лук, цукини). Потом кладется рис и обжаривается в этой смеси. Заливается кипящей водой, на стакан риса - два воды. Готовится под крышкой до выкипания воды. важное значение имеет сорт риса, подберите сами.
    Очень люблю с грибами-под сметаной (как жульен), испеченным в духовке в глиняной сковородке с толстым дном, подаваемым отдельно. (Весь секрет именно в толстом глинянном дне)
    Приятного аппетита.

  16. #14
    Участник Аватар для Аньезка
    Регистрация
    17.01.2004
    Традиция
    Нингма, Charya Nritya, ДО
    Сообщений
    5,560
    Записей в блоге
    8

    Smile

    Это блюдо я регулярно заказываю в своём любимом ресторане индийской кухни. А сейчас я случайно нашла его рецепт в интернете и делюсь им с вами

    Mixed Vegetables Curry
    Карри из овощной смеси.

    1/2 чашки молока
    1 луковица - мелко порезанная
    кусочек имбиря, размером в 1 дюйм, 4-5 головок чеснока - все измельченное или подавленное
    2 помидора - мелко порезанные
    1 1/4 ч.л. соли, или по вкусу, 1/2 ч.л. куркумы (халди)
    1/2 ч.л. порошка красного перца, 3/4 ч.л. гарам масалы
    1 1/2 ч.л. порошка зиры
    2 ст.л. мелко порезанной зелени кориандра (кинзы)
    1 чашка дахи (несладкого йогурта), 2 ч.л. кукурузной муки (я брала бесан)
    25 гр. панира - натертого на терке. (я брала просто сыр, так как панира не было и не хотелось покупать специально)

    Овощи (порезанные, 3 чашки)
    1 чашка нарезанной цветной капусты, 1 картофелина, порезанная на кубики,
    2 маленькие морковки, порезанные на кружочки,
    10 стручков зеленой фасоли (French beans) - порезанные
    1/2 чашки зеленого гороха.

    Способ приготовления:

    1. На глубокой сковороде пожарьте лук, имбирь и чеснок в 1/2 чашки молока в течение 3-4 минут, пока молоко не выпарится.
    2. Порежьте и помойте все овощи.
    3. Добавьте овощи в луковую смесь. Хорошо перемешайте.
    4. Добавьте 1 чашку воды. Накройте крышкой и готовьте в течение 3-4 минут до тех пор, пока овощи не будут почти готовы.
    5. Добавьте порезанные помидоры, соль, куркуму, красный перец, гарам масалу и зиру. Готовьте в течение 3-4 минут, пока помидоры хорошо не смешаются и не станут мягкими.
    6. Смешайте муку и дахи и хорошо взбейте, пока не получится однородная масса. Добавьте дахи в овощи. Хорошо перемешайте. Готовьте на медленном огне, пока овощи не будут совсем готовы и карри не будет густым. Помешивайте время от времени.
    7. Добавьте натертый сыр и снимите с огня.
    8. Подавать на стол, добавив листья кориандра (кинзы).
    Последний раз редактировалось Аньезка; 17.01.2004 в 13:52.

  17. #15
    Основной участник Аватар для Тера
    Регистрация
    11.01.2004
    Традиция
    Тхеравада
    Сообщений
    266
    Тюря с капустой
    200г. черствого хлеба, 0,5л. томатного сока, стакан рубленной свежей капусты, 1 луковица, 3ст.л. растит. масла, 1,5л. воды, соль.
    В кипящую соленую воду добавть рубленную капусту, томатный сок, довести до кипения. В тарелку положить хлеб, луковицу (очищенную и нарезанную колечками), раст. масло и залить горячей смесью.

  18. #16
    Основной участник Аватар для Тера
    Регистрация
    11.01.2004
    Традиция
    Тхеравада
    Сообщений
    266
    Кабачки с помидорами (осеннее такое блюдо )
    1кг.кабачков, 100г. растительного масла, 2-3ст.л. муки, 200г. помидоров, соль по вкусу, зелень.
    Кабачки почистить, нарезать кружками, обвалять в муке (хотя если без муки – тоже неплохо получится), обжарить на сковороде в растительном масле, посолить. Выложить на блюдо, отдельно поджарить мелко нарезанные помидоры и выложить их на кабачки. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и укропа.

  19. #17
    Основной участник Аватар для Тера
    Регистрация
    11.01.2004
    Традиция
    Тхеравада
    Сообщений
    266
    Овощной кугель
    6-8 морковок, 1 пакет замороженных стручковых бобов (280г.), 2ст.л. соевой сметаны, проросшие зерна пшеницы, соль, масло, мука.
    Очистить морковь. Разрезать на кусочки (кубики или кружочки) и варить короткое время под давлением (в сковородке). Затем воду слить, морковь размять, добавить сметану (1ст.л.) и зерна(половину), можно чуть муки – должна получиться довольно густая сместь Посолить.
    В другой кастрюле отварить бобы. Слить воду, размять, добавить остаток сметаны, муку,зерна, соль. Смазать маслом форму, уложить на дно морковную смесь, сверху – бобы. Печь при 160-175 градусах минут 40-45.

  20. #18
    Основной участник Аватар для Тера
    Регистрация
    11.01.2004
    Традиция
    Тхеравада
    Сообщений
    266
    Манты с картофельным фаршем
    Тесто: просеянную муку залить кипятком и замесить крутое тесто (муку, естественно, лучше предварительно просеять через сито или марлю, чтобы не было комочков). Завернуть в целлофановый пакет, чтобы не было доступа воздуха и оставить на столе приблизительно на один час.
    Фарш: 5 картофелин, 3 луковицы (средних), соль, перец по вкусу. Картофель очистить, мелко порубить (можно пропустить через мясорубку) и нарезать лук. Тщательно перемешать, добавить специи.
    Рецепт: тесто раскатать тонкими лепешками, как на вареники. В каждую лепешку положить фарш (примерно 1ч.л.), влить 1ч.л. оливкового или расттельного масла, затем защипать края конвертиком. Уложить одним слоем в мантовницу с кипящей водой (мой извращенный разум заменил ее на дуршлаг внутри большой кастрюли) и варить 35-40 мин. Кстати, все приготовится гораздо быстрее, если картофель отварить и сделать из него пюре, в которое, в свою очередь, добавить лук (я его пассерую, т.е. обжариваю до золотистой корочки – оч. тогда вкус у него приятный) и специи.

  21. #19
    Участник Аватар для tsun
    Регистрация
    12.06.2003
    Традиция
    Тибетская
    Сообщений
    36
    В пюре ещё можно обжаренных шампиньёнов добавить(мелко нарезанных).

  22. #20
    Основной участник Аватар для Тера
    Регистрация
    11.01.2004
    Традиция
    Тхеравада
    Сообщений
    266
    Да, но тогда надо уменьшить количество картофеля, чтобы начинки получилось нужное количество.

Информация о теме

Участники, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (участников: 0 , гостей: 1)

Метки этой темы

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •