Вегетарианская кухня

[Тала]

Котлеты из соевого фарша.
1.Готовим соевый фарш как на упаковке сказано, но воды нужно брать меньше, чтобы фарш получился не слишком насыщенным водой). Если нет соевого фарша, можно взять соевое мясо, приготовить его, и потом перекрутить на мясорубке.
2.Замачиваем хлеб в воде.
3.Отжимаем хорошо хлеб, добавляем его к соевому фаршу, трем на терке туда же 1 крупную луковицу и пару долек чеснока, солим по вкусу, перчим, добавляем приправы по вкусу (можно взять какую-нибудь приправу для котлет), 2-3 яйца (в зависимости от количества фарша), 1 ст. л. сметаны или майонеза. Все тщательно вымешиваем руками до однородной массы, лепим котлетки, обмакиваем их в сухарях и обжариваем.

Лаваши из соевого мяса

1.Приготовить соевое мясо, как написано на упаковке.
2.Обжарить на сковороде лук и грибы (шампиньоны, вешенки, все равно), добавить соевое мясо, все обжарить вместе, добавить уксус (желательно виноградный, он полезнее).
3.Порезать петрушку, сладкий перец или капусту (в зависимости от сезона).
4.На лаваш положить майонез, порцию соевого мяса и порцию овощей, еще раз полить майонезом. Лаваш свернуть.
5.Подогреть сковороду, слегка смазать ее растительным маслом, подогреть лаваш с двух сторон до появления золотистой корочки.

[Вова Л.]

Спагетти с шпинатом.

Берем спагетти, отвариваем как обычно. Отдельно разогреть рубленный замороженый шпинат (он со сметаной, или какими-то там сливками продается). Все это перемешать, можно еще добавить пармезан (кто любит) - очень вкусно.

[Юн Синь]

Возможно повторю чей-то топик...
Если неохота много времени убивать на приготовление, то рис с овощами ИМХО - это то, что нужно! Ну, ооооочень вкусно, тем более, что овощи могу быть самыми разнообразными =))) можно подобрать на свой вкус и цвет
Я люблю смешивать мексиканскую смесь со скандинавской 50\50, отвариваю рис, смесь прямо из пакета - на сковороду...она там оттаивает, оттаила - добавляю рис, можно растительного масла чуть-чуть (рис\смесь = 50\50)
Специи - по вкусу.
Ням-ням
P.S. рис лучше выбирать круглозерный.
Приятного аппетита!

[Raudex]

Возможно повторю чей-то топик...

Фирменное блюдо питерской вихары: капусту и морковь режут, перчат и солят, прижаривают с луком, так что б всё ещё хрустело и едят потом с варёным рисом.
Поначалу кажется вроде - не съедобно, но со временем как-то привыкаешь и начинает нравиться

Я люблю смешивать мексиканскую смесь со скандинавской 50\50, отвариваю рис...

Ещё удобнее смесь гавайская
там рис уже предусмотрительно вморожен

Котлеты из соевого фарша.

Сколько не пытался делать котлеты из бобовых, чечевицы или соевого текстурата - получается так что фарш категоричски не держит форму, хоть хлеб туда вводи, хоть яйцо, хоть валяй в сухарях, в лучшем случае что-то вроде раскисшхих оладьев выходит, невнятных на вкус

а ещё явно не хватает жира, масло то впитывается лихо, но "мясистость" всё равно не получается

я уже задвинул эту идею, объём хлопот несоразмерен качеству блюда

[Буль]

Ещё удобнее смесь гавайская
там рис уже предусмотрительно вморожен

Ага, и цена копеечного риса уже тоже "вморожена" в цену этих овощей!

[Дмитрий Певко]

У нас просто не умеют обращаться с соей. Не те фарши, "мяса" и проч. Китайцы за много тысяч лет выращивания этой культуры навострились делать соевое мясо практически неотличимым от настоящего. На Тайване, говорят, даже "Макдональдс" есть вегетарианский для буддистов, предлагает копии всех фирменных бутербродов, только с соевым мясом.

[Буль]

Здесь Сталик варит вегетарианский плов.

[Вова Л.]

Рататуй.

Все делал, как написано тут (даже с фотками), только обошолся без чеснока. Получилось все очень вкусно - всю кастрюлю за раз умолотил.

[Yeshe]

у меня подруга готовила соевые шницели - сначала просто отваривала в каком-нибудь овощном бульоне с приправками до мягкости, а потом запекала в духовке полив сметаной и покрыв лепесточками сыра. Объедение.

Кстати то же делала с картофелем, но без предварительного отваривания.

[Михоэлс]

Бананы рулят.

[Тала]

Сколько не пытался делать котлеты из бобовых, чечевицы или соевого текстурата - получается так что фарш категоричски не держит форму, хоть хлеб туда вводи, хоть яйцо, хоть валяй в сухарях, в лучшем случае что-то вроде раскисшхих оладьев выходит, невнятных на вкус

а ещё явно не хватает жира, масло то впитывается лихо, но "мясистость" всё равно не получается

я уже задвинул эту идею, объём хлопот несоразмерен качеству блюда

Из бобовых сделать котлеты действительно проблематично, потому что в холодном виде бобовые застывают и становятся плотнее, а когда начинаешь жарить расползаются по сковороде. А вот из соевого текстурата - просто, вероятно, вы неправильно пропоции ингридиентов составляете.
На упаковку соевого фарша (200 г в сухом виде) нужно взять около 1,5-2 сткана кипятка, треть батона (хлеба) (размочить в воде, потом хорошо отжать), 3-4 яйца, 1 луковицу средних размеров, 3 зубчика чеснока, 1-2 ст.л. майонеза, соль, приправы по вкусу. Нужно следить, чтобы все это не стало слишком жидким, по конститенции должно напоминать фарш для обычных котлет. Если получилось жидковатым, значит добавьте немного муки, и в следующий раз добавляйте меньше воды, когда заливаете фарш и лучше отжимайте хлеб.
Котлеты обваливаете в сухарях для панировки или же в муке.
Должно получиться, если не получается, пишите мне в ПС

[Дмитрий Певко]

Только что в очередной раз поставил жирную точку в приготовлении сего шедевра. Решил поделиться фирменным рецептом, тщательно выверенным за годы холостяцкой жизни. Все, кого угощал, были в восторге. Вообще не люблю овощные супы на бульоне, считаю это извращением: зачем переводить овощи, если весь их аромат будет забит мясным отваром?

Количество продуктов даю в расчёте на небольшую кастрюлю, литра на два с половиной. Да и нет смысла готовить больший объём овощного супа: это блюдо должно быть съедено свежим, в течение дня. Примерно 6—8 порций.

1 стакан красной фасоли, 10 молодых картофелин, 1 свёкла, 1 морковка, 1 луковица, половина маленького кочана капусты, половинка свежего красного перца, сельдерей или сухая овощная смесь "Итальянка", томатная паста, растительное масло, соль и приправы по вкусу, пучок зелени (укропа или петрушки), сметана.

Стакан красной фасоли моем и замачиваем на ночь в мисочке. С белой фасолью совсем не тот эффект, и не совсем тот - с дешёвой красной, с беловатыми прожилками. Лучше всего получалось с фасолью фирмы "Мистраль".

Утром (если планируете борщ на обед) приступаем к приготовлению. На сам процесс уйдёт часа полтора, но борщ обязательно должен настояться.

1. Фасоль высыпаем в кастрюлю и варим в той же воде, в которой замачивали. Воду при этом доливаем до половины кастрюли.

2. Минут через 40—50 добавляем десяток мелких картофелин. Лучше всего использовать молодой картофель. Аккуратно соскабливаем грязную кожицу, не повреждая поверхности. Резать картошку нельзя, кладём именно целиком. Потому и нужна мелкая. Иначе картошка сразу отдаст весь свой сок в воду. Это один из главных секретов вкусного овощного отвара.

3. Берём свёклу величиной с мужской кулак, средних размеров морковку, чистим и тщательно режем тонкой соломкой. Второй секрет: никаких тёрок! Если вы едите лук, мелко нашинкуйте одну луковицу, лучше розовую. Морковки не должно быть много, иначе у борща получится приторный морковный привкус. Примерно поровну со свёклой, не больше.

Всё это перемешиваем, слегка мнём и кладём на разогретую сковороду с небольшим количеством воды (только чтобы дно покрывала). Третий секрет: никаких "зажарок"! Не обжариваем, а именно тушим овощи тонким слоем, практически в собственном соку, на очень слабом огне и совсем недолго. Минут через 5 добавляем тонко нашинкованную капусту (примерно половину маленького кочана) и тушим ещё минут 5—7, периодически мешая. Овощи пустят сок, и этот сок не должен полностью испариться. Капусты не должно быть слишком много — примерно поровну с остальными овощами.

4. Высыпаем тушёные овощи в кастрюлю, добавляем нарезанный соломкой красный болгарский перец и нарезанный крошечными кубиками сельдерей (половинку небольшого корня). Всё перемешиваем, доливаем воду почти до краёв кастрюли и побыстрее доводим до кипения. Вместо свежего сельдерея можно использовать сухую овощную смесь "Итальянка" (сельдерей, морковь, лук-порей, петрушка), но тогда её надо добавлять позже, ближе к концу готовки. Монахам сельдерей не рекомендую: это мощный афродизиак.

5. Четвёртый секрет: не переварите овощи, чтобы сохранился вкус отвара. Кипятите на слабом огне минут 10. Добавьте две столовые ложки томатной пасты (можно не добавлять, получится свекольник), перемешайте и кипятите ещё минуты 3. В самом конце добавьте две столовые ложки кукурузного масла, соль и специи по вкусу (лучше всего чёрный и красный перец или смесь пяти перцев), перемешайте. Ещё пара минут на огне.

6. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте мелко нарезанную петрушку и перемешайте. Можно и укроп, но с фасолевым отваром петрушка лучше вяжется. Зелень не жалеть - большой пучок свежей или целый пакет сушёной.

7. Главный этап, алхимический. Борщ должен настояться. Часа 2—3. Потом можно есть. Лучше со сметаной.

[Лора]

Еда под названием "Тузлук" - какого-то с Кавказа народа, списано в Домбае.
Айран(годится и из коробки, бутылки, если сами не делаете, только не кефир, лучше уж простоквашу на крайняк), свежие огурцы, много зелени и чеснок(кто еще ест). На литр айрана идет примерно три некрупных огурца, вес-до 0,5 кг, пара пучков хороших зелени, в идеале - петрушка и кинза. Ну с чесноком и сами разберетесь. Огурцы нарезать тоненькой соломкой или натереть для скорости, главное, чтобы потоньше были кусочки. Витаминный удар по организму. Есть можно с чем угодно- лаваш, отварная картошка, просто хлеб(мы на подобном блюде в сессию неделю продержались.правда, еще сахар был..)

[Дмитрий Певко]

Айран с огурцами?! о_0 Он и без огурцов... как-то так... ))

[Gaza]

Пресное тесто. То есть мука-вода-соль. Делаем из теста шарики. Раскатываем шарики в круги. Натираем тыкву на средней тёрке. Добавляем соль и специи по вкусу - иногда добавляю гарам-масалу. Начинку кладём на одну половину круга. Накрываем другой половиной. Получается полукруг.(Вроде чебурека) Готовим на сухой сковороде. Переворачиваем на другую сторону во время готовки. После готовки обязательно смазать сливочным или топлёным маслом с обеих сторон, иначе будет жёстким как деревяшка. Тыква внутри в принципе остаётся сырой.

Все кого угощал были в восторге.

[Шавырин]

Извините,Gаza, можно ли заменить тыкву другим овощем.
Когда-то давно,один католический паттер сказал мне, что тыква-вместилище злых духов(см. Неllоwееn). С тех пор,как отрезало,опасаюсь кармический баланс нарушить.
Заранее Благодарю.

[Gaza]

Можно, конечно. Это же вроде как пирог с тыквой. Пирог может быть с любой начинкой.

[Gaza]

Продуктов, которые растут на российской земле и доступны круглый год без теплиц не так уж много. Капуста, морковь, свекла, картошка, редька. Ну вот и тыква. Она как-то не очень вошла в рацион среднего россиянина. Кажется у нас плохо представляют, что с ней делать. Но если дать себе труд немного поинтересоваться этой культурой, то можно сделать свой стол гораздо богаче и приятней.

[Raudex]

2Дмитрий Кармапенко

Сорри, у меня 2 вопроса по борщу:
- разве варить фасоль в той воде в которой она замачивалась ни есть моветон? Во всех источниках советуют сливать, ибо гигиена, да и уходит часть веществ вызывающих, пардон, газы...
- мелкую картошку, я так понял, вы потом вылавливаете, да? иначе получается рагу а не суп))

[Дмитрий Певко]

1. Так вкуснее. Газов не замечал.
2. Конечно, не вылавливаю. Получается густой и сытный овощной суп.