Вегетарианская кухня

[Никита]

Мммммм!Какой вкусный тред!

[Тера]

Овощи в горшочках
Для приготовления годятся любые овощи (студенческое блюдо ), на 4 порции их вес не должен превышать 1кг.
Испечь в духовке картофель, морковь, свеклу, кусок капусты (можно поджарить капусту или слегка отварить картофель/свеклу). Порезать не очень мелко, добавить специи(можно использовать вареный рис, если нет картофеля, или даже макароны, но тогда лучше всего спагетти, естественно, вареные), разложить по горшочкам, если есть - то смазать сверху соевой сметаной, если нет - делаете мучной соус (на сковороде в растительном масле жарите лук, туда добавляете пару стол.ложек муки, лучше если предварительно просеянной через ситечко, чтобы не было комков. Обжариваете все вместе около минуты, затем осторожно вливаете воду, так, чтобы в итоге получилась смесь, по консистенции напоминающая нежирную сметану). Для пикантности можно заправить двумя столовыми ложками вина - но это если не противоречит вашим обетам
Запечь до образования румяной корочки.
Приятного аппетита!

[Arolingma]

Первоначальное сообщение от Ersh
Китай: Перцы с черной фасолью.

Шамбала: персик в черной шапке.
Берется персиковое дерево трех-четырех лет плодоношения. С плодами молочной спелости.
Обкладывается ячьими кизяками и поджигается. После полного сгорания (деревья не имеют кармы) куча пепла разравнивается круговыми движениями по часовой стрелке до высоты слоя 5-7 см.
В центре могилы (круг примерно 30-50 см в диаметре) всегда находится один целый плод, испеченный, но сохранивший форму. Кладется на дно габалы и подносится в пятницу в храме, где есть танка Дзамбалы.
После этого, в течение следующих 13 лет человек, поднесший данное вегетарианское блюдо, свободен в выборе пищи. Он может придерживаться и самого строгого вегетарианства в любом климате.
Также, обретает некоторые позволения на уровне ануттарайога-тантры, в частности, может не мыть руки перед едой даже в Индии.

С уважением,

ваша Аролингма

[Arolingma]

Уважаемая Тера!
Это совсем даже не "Хм", а натуральный ХУМ . Серьезно.
Обнаружила Вашу чудесную рубрику с картинками.
Самое замечательное - Ваша подпись к первому рисунку с котенком. Что бы ни говорили об анатме, Ваше сердце говорит гораздо больше. Воть!
И сонненький рыжик чудесный. Извините за невегетарианский оффтопик: а у Вас дома есть киськи? Или другие животные?

С уважением,
Аролингма

[Тера]

Да, есть, Кошка (без особой фантазии - мы ее так и назвали). А у вас?
Спасибо за ответ с хрюшками - оч. симпатичные!
С уважением,
Тера.
P.S.Невегетарианские оффтопики можете отправлять личными сообщениями

[Тера]

Рассольник
200г. свежей капусты (белокочанной), 600г. картофеля, 1 морковь, 2 корня петрушки (можно не класть), 4 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, маргарин растит. - 50г., 1,5 л. овощного бульона из кубика, соль, специи по вкусу (не забудьте про лавровый лист - он здесь очень уместен!).
Коренья и лук шинкуете(мелко режете) и пассеруете (т.е. обжариваете на маргарине). Капусту и соленые огурцы нарезаете соломкой, огурцы минуты две вымачиваете в воде.
Кидаете капусту в кипящий бульон, через 5-7 минут добавляете картофель, а через 7-10 пассерованные овощи и огурцы. За 5-7 мин. до окончания варки кладете специи, соль и добавляете огуречный рассол. Сама я не большая любительница соли, поэтому, добавив рассол, суп уже больше не солю.

[Arolingma]

Вот тебе и "форум для неформального общения"
"Неформальный оффтопик" - неплохо звучит?
Но на коан не тянет, не правда ли?

P.S. Винегрет (Russian Salad):
вареная свекла режется кубиками, добавляется вареный картофель, репчатый лук (и немного мелкопорезанного зеленого лука-перо), мелко нашинкованный соленый огурец, поливается растительным (подсолнечным либо оливковым) маслом, соль и перец по вкусу. Иногда возможно добавление зеленого горошка.
Приятного аппетита!

С уважением,
Аролингма

[Ersh]

Публикуется НЕ на правах рекламы

[Тера]

А в чем его "буддийскость"?

[Ersh]

Есть такой буддийский термин "Каруна"

[Тера]

Исчерпывающее объяснение

[Тера]

Я имею ввиду, "каруна" - это "страдание", или имеется какой-то оттенок значения?

[Ersh]

В буддизме махаяны каруна – первая добродетель того, кто стремится следовать путем бодхисаттвы, практически соответствующая первому «совершенству» (парамита) – щедрости (дана). Махаянисты неоднократно цитировали Дхармасангити-сутру, по которой все действия бодхисаттв, совершаемые телом, словом или мыслью, направляются состраданием ко всем живым существам. Здесь же утверждается, что бодхисаттве нет необходимости совершенствоваться во всех добродетелях, вполне достаточно одной – каруны. В махаянских текстах она описывается и «положительно», как любовь ко всем существам, и уподобляется любви матери к ребенку, но при этом подчеркивается, что в отличие от обычной любви-привязанности каруна не укоренена в дихотомиях (первая из которых «свое – чужое») и не является эго-центричной. Различие и в том, что обычная любовь связана с незнанием и часто порождает ненависть. Бесстрастие каруны, однако, никак не мешает махаянистам противопоставлять ее нормам нравственного поведения. Популярностью, в частности, пользовался рассказ о принявшем на себя обет целомудрия подвижнике Джйоти, который из чувства «сострадания» решил удовлетворить любовную страсть домогавшейся его женщины. При этом «мученик сострадания» нашел для себя на редкость удачную аргументацию: лучше, решил он, ему пострадать в аду, чем сделать женщину несчастной и заставить ее умереть от неудовлетворенного желания. Образцом сострадания считается сам Будда; в сочетании с мудростью (праджня) сострадание является одним из двух столпов буддизма, и именно этими добродетелями в первую очередь наделены будды, составляющие «второе тело» Будды (самбхогакая). Каруна включается в знаменитый обет бодхисаттвы (врата), который может быть сформулирован примерно так: «Пока есть хотя бы одно несчастное существо в мире, мое счастье не может быть полным». Сострадательный аспект пути бодхисаттвы подчеркивается во множестве махаянских памятников, ярче всего, вероятно, в Бодхичарьяватаре Шантидэвы. В махаянском буддизме популярно и понятие «махакаруна» (великое сострадание), соотносимое с самой природой будд. Это «великое сострадание» демонстрировали, по махаянской мифологии, прежде всего Шакьямуни (исторический Будда), а также будды Вирочана, Бхашьяджаягуру, Амитабха, Акшобхья. Воплощением каруны считается также бодхисаттва Авалокитешвара. Помогая людям избавляться от похоти, ненависти и заблуждения, он, согласно и махаянистам и ваджраянистам, облегчает им освобождение от дальнейших перевоплощений. Весьма популярно его изображение в виде «Одиннадцатиголового с великим состраданием» (экадашамахакаруника): столь много ликов ему необходимо для того, чтобы нигде в мире не пропустить страдания и немедля прийти на помощь страждущим (для вящего успеха в этом деле он наделен еще и глазами на каждой из тысячи своих рук).
http://www.krugosvet.ru/articles/70/.../1007064a1.htm

[Аньезка]

Буквально вчера приготовила Рулетики из баклажанов

Сначала готовите смесь: на мелкой тёрке или в миксере измельчить сыр, морковь, зелень и чеснок (чеснока чуть-чуть - головки 2-3). Всё это перемешать.

Нарезаете баклажаны (2 штуки, например) вдоль, чтобы получились такие тонкие длинные куски. Обжарить эти куски на растительном масле (я делаю на оливковом). Когда баклажаны немного остынут, обернуть ими заготовленную смесь, чтобы получились такие маленькие рулетики.

Кушать их можно как в холодном виде, так и в подогретом. Главное, если будете разогревать в микроволновке, не греть их больше 40 секунд, а то сыр расплавиться и выльется из рулетиков!

[Zodpa Tharchin]

Мы с женой успешно осваиваем вегетарианскую кухню, могу подкинуть несколько рецептов с пятью баллами из пяти, по нашей системе

А так вообще рецептов в сети - море. Уточняю, мы вообще никого не едим: никаких живых существ. А то я смотрю здесь рецепты из рыбы имеются.

[Аньезка]

Мы с женой успешно осваиваем вегетарианскую кухню, могу подкинуть несколько рецептов с пятью баллами из пяти, по нашей системе

Подкиньте, пожалуйста!!!
В сети, действительно, много рецептов, но хочеЦЦа проверенные... из первых рук, так сказать...

[Sadhak]

Продукты: цветная капуста, картофель, морковь, баклажаны, помидоры, мука, сливки, топленое масло, сыр адыгейский (обычный расплавится), масала (индийский набор специй, кому какая нравится).

1. Капусту разделяем на соцветия и отвариваем в литре молока с молотой куркумой до полу-готовности (мягкости) в кастрюльке, откидываем на дуршлаг, молоко не выливаем.
2. Баклажаны, картошка, сыр, морковь, берется в одинаковых пропорциях, режется кубиками и обжаривается по отдельности со специями (с масалой) на топленом масле (нет, так на растительном) на сковородке.
3. Выложили из сковородки все, что пожарили по-отдельности в другую посуду. (Можно использовать деревенскую сметану или сливки (городская свернется), тогда ее положитьв обжареные овощи с куркумой и пропускаем п.4 и п.5, т.е. просто тушим обжареные овощи и вареную капусту в сметане, а не в молоке, на медленном огне)
4. В сковородке на топленом масле обжариваем две столовых ложки муки.
5. Из первой кастрюли, где варилась капуста, выливаем в сковородку с мукой молоко и размешиваем.
6. Полученным соусом заливаем обжаренные овощи и вареную капусту и тушим пять минут. После этого добавляем помидоры и зелень, нарезанные кубиками, тушим еще две минуты и выключаем.
На гарнир рис.
В первый раз у нас не получилось, вернее вышел совсем не тот вкус, который ожидали (пробовали в гостях) . К тому же, когда все смешали, то совершенно неожиданно образовался буквально таз еды, чего так же не ждали , поэтому берем всего по-немногу. Как надо вышло только раз на третий и теперь уже пару лет это самое любимое блюдо. Нет масалы, просто смешиваем те специи, что нравятся и подбираем под свой вкус.

[Zodpa Tharchin]

Ок, из дома запощщу

[Люся]

Ой в армянской кухне так много вегитарианских блюд! Весной едим только зелень в различных вариациях. Расскажу парочку рецептов из моих любимых. Порционные соответсвия чистто на глаз, я никогда не мерю ничем. Начну пожалуй с самой моей любимой еды:

Пирожки с зеленью

Всякой разной съедобной зелени, все что ростсет в соседнем парке нарвать в достаточном количестве. На глаз на 1кг муки пол кило зелени. Желательно много крапивы, лука, аниса, щавеля. Помыть, высущить зелень разложив на столе на какой нибудь тряпочке способной впитать. Перевернуть зелень когда одна сторона высохнет.
Замесить слабодрожжевое тесто (на 1кг 1 ложку) на кисломолочной основе(0,5л)посолить по вкусу и месить до однородной нелипкой массы. Муку желательно взять не высшего а первого сорта или намешать к высшему сорту серую, ржаную муку. Дать постоять тесту, тем временем нарезать зелень не очень мелко где то с сантиметр длиной. Посолить, поперчить при желании. Нажарить мелконарезанный лук на пол стакане подсолнечного масла до легкого румянца и добавить в зеленую массу, размешать. Из теста изготовить шарики детский кулачок, построить в кучу на столе и накрыть полотенцем. Брать по одному шарику и раскатать в круг толщиной с пол см. Наложить по середине кучу(большую, с мужскую ладонь!) зелени расположив по одну сторону круга, второй закрыть как большой(20X10) вареник Запечатать место шва надежно, пройтись еще раз нежно каталкой, дабы не вздулся сильно пирожок, испечь на разогретой сухой сковороде, каждую сторону примерно 5-7 минут. Есть лучше, пока не остыли, но и два три дня можно разогреть и есть. Нарезать пополам, положить в каждую половинку кусочек сливочного масла и есть запивая кефиром, а еще лучше мацони или йогуртом без сладких добавок. Очень хорошо очищает кишечник и благодаря кроткосрочной термической обработке сохраняет в себе все витамины. Но самое главное и приятное, это ужааааааааасно вкусно, особенно когда с анисом. Вот наверное запах именно такой вкусной еды в нас хранит желание вновь и вновь рождаться
Приятного апетита

[Люся]

Ленивая весенняя долма
Покупаем на рынке маринованых или соленых виноградных листьев грам 200, или свежих грам 100, зелень киндзы и укропа, зеленого лука минимум по пучку(нестоличному), но чем больше, тем лучше и зеленой неспелой алычи штук 7-10. Можно и без алычи, если листья очень кислые. Вымыть листья, нарезать не очень мелко. Вымыть стакан риса. Один средний лучок нарезать мелко и сделать поджарку, залить кипяаченной водой и бросить туда нарезанные листья. После того как они поваряться там минут 5-7, бросить рис. Вода должна слегка покрывать рис. Посолить, накрыть крышкой, и варить как плов, минут 20. за 5 мнут до готовности насыпать меклонарезанную зелень, размешать и дать дойти уже на очень медленном огне. Подавать на стол с каким нибудь кисломолочным продуктом, желательно с мацони или несладким йогуртом как подливу, соус. Очень легкая и кисленькая еда, объеденье
Приятного апетита