Я уже немного разобралась с цветом и вкусом масла. Вопрос стоит не только в холодном или горячем отжиме, горячий явно чувствуется гарью, а в отшелущивании семян до отжима. Если отшелущены, масло менее резкое и менее коричневатое. И более приятно пахнет, менее резкое на вкус.
А насчет качества, я ориентируюсь на нравственный образ человека
Поверьте, что такие есть даже среди торговцев египтян. И они, соответственно себя ведут собеседнику. Ну, и другие критерии есть.