1. От старшей сестры.
Отварить и отцедить килограмм картошки. Слегка подавить толкачом прямо в кастрюльке, дальше: положить грамм 30 сливочного масла, влить полстакана молока и одно сырое яйцо. Посолить. И, вернув на малый огонь, толочь это всё в пюре, пока не загустеет. Если нечаянно влили много молока, надо добавить ещё одно сырое яйцо, чуть соли, и мешать пока не загустеет прямо на огне от дна (это чтобы не переживать что пюре слишком жидкое, его можно так спасти и загустить.
2. Декоративное пюре.
Очень маленьким детям нравится. По первому рецепту приготовить пюре. Отдельно сварить одну свеклу в кожуре. И натереть немного свеклы в пюре на мелкой тёрке.
3. Зелёное пюре. См. первый рецепт. Только добавить очень молодого сырого шпината, буквально горсть. Плюс мелко искрошить немного укропных листьев на готовое + для вкуса и украшения одно варёное яйцо на тёрку, как твёрдым сыром блюда посыпают.
Только не знала, что в пюре яйца кладут.
Нико (05.06.2013)
Самое главное для приготовления идеального пюре это вот такая штука как на картинке, по-английски food mill. Эффект такой, как если пропустить картошку несколько раз через мелкое сито. Добавить только молоко, соль, белый перец, сливочное масло.
Буль (02.10.2014), Джнянаваджра (05.06.2013)
Я делаю так:
1. Чищу картошку щёткой от земли
2. Срезаю шкурку, но не выкидываю
3. В холодную несолёную воду ставлю вариться картофель
4. Если шкурки чистые -- кладу через какое-то время их к картофелю, если шкурки старые -- варю отдельно.
5. Когда картофель сварится -- откидываю и даю остыть. Отвар шкурок пусть тоже остывает.
6. Беру 30% сливочного масла от массы картофеля. Можно и 50%, если не жалко фигуру
7. Протираю картофель сквозь сито вместе с маслом. Самое важное тут -- аэрация смеси.
8. В процессе добавляю очищенный отвар шкурок, соль. Консистенция должна быть суфле-образной.
9. Можно вмешать мелко порубленную зелень.
10. Формирую на тарелке, поливаю сверху чесночным маслом.
Мир уже никогда не станет таким, как прежде...
Алик (07.06.2013), Буль (05.06.2013), Иван Денисов (09.06.2013), Иляна (06.06.2013), Поляков (06.06.2013)
Да там нолик лишний наверное ошибочно вышел, как у меня когдато, шо грибы надо 4 минуты кипятить, а не 40
. . .
Вот кому пюре не жалко:
Зразы картофельные.
Сварить картошку, в пюре помять без жира. Когда слегка остынет, добавить перец, куркуму, яйцо (одно на полкилограмма массы картошки), соль и перемешать в тесто.
Нажарить лука, мелко нарезав, и добавив в него мелко нарезанных ножек шампиньонов (из в два раза больше грамм чем лука). Это смешать с мелко нарезаными шляпками шампиньонов.
Пюре, которое остыло, разделить на колобки, которые обвалять в муке, и с каждого сформировать пирожок в форме котлеты, внутри с грибной начинкой. Жарить на подсолнечном масле.
Многие любят с грибным соусом, такие как я - со сметаной.
Хехе, там русские рестораны тоже естьОй, ну что Вы, что Вы! В сём городе такие шефы процветают, не мне чета! Они меня живьём съедят вместе со всем мизанплясом!
Полагаю, долларов на 300Интересно, на какую же сумму приглашают?
Буль (06.06.2013)
Neroli (06.06.2013), Pema Sonam (06.06.2013), Буль (06.06.2013), Паня (07.06.2013)
Эту тему просматривают: 1 (участников: 0 , гостей: 1)