Страница 2 из 2 ПерваяПервая 12
Показано с 21 по 35 из 35

Тема: Шампиньоны

  1. #21
    Модератор Аватар для Джнянаваджра
    Регистрация
    14.11.2011
    Традиция
    Великая Колесница
    Сообщений
    4,648
    Записей в блоге
    8
    Цитата Сообщение от Нико Посмотреть сообщение
    Не убедили. Предпочитаю обжаренные шампиньоны в сметане. Можно с зеленью. Отличный гарнир -- картошка.
    А я вот уже трёх знакомых барышень разубедил, готовя им такой салат в меру своих скромнейших кулинарных способностей, так что теперь они сырые шампиньоны ввели в салатный обиход.

    Но тож ведь ещё разные шампиньоны бывают. Какие у вас там вообще бывают?

  2. Спасибо от:


  3. #22
    Основной участник
    Регистрация
    17.05.2002
    Традиция
    Махаяна
    Сообщений
    27,697
    [QUOTE]
    Цитата Сообщение от Бао Посмотреть сообщение
    Протушить же?
    Можно сначала обжарить, а потом чуть протушить. Со сливками или сметаной.

    С кинзой и чесноком!

    Да, ну и лук тоже там не помешает.


    В каком виде?
    Лучше пюре.

  4. #23
    Основной участник
    Регистрация
    17.05.2002
    Традиция
    Махаяна
    Сообщений
    27,697
    Но тож ведь ещё разные шампиньоны бывают. Какие у вас там вообще бывают?
    Свежие либо консервированные, нарезанные.

  5. #24
    Модератор Аватар для Джнянаваджра
    Регистрация
    14.11.2011
    Традиция
    Великая Колесница
    Сообщений
    4,648
    Записей в блоге
    8
    Цитата Сообщение от Нико Посмотреть сообщение
    Свежие либо консервированные, нарезанные.
    Так я про свежие. Вдруг у вас там внезапно Agaricus bitorquis какой-нибудь вместо Agaricus bisporus

  6. #25
    Основной участник
    Регистрация
    17.05.2002
    Традиция
    Махаяна
    Сообщений
    27,697
    Цитата Сообщение от Еше Дордже Посмотреть сообщение
    Так я про свежие. Вдруг у вас там внезапно Agaricus bitorquis какой-нибудь вместо Agaricus bisporus
    Свежих тут полно. И недорогие.

  7. #26
    Основной участник Аватар для Пема Дролкар
    Регистрация
    15.10.2009
    Традиция
    гелугпа
    Сообщений
    11,189
    Можно нежно. Кстати, - хорошо их прогрилить без растительного масла, выложить на блюдо и заправить

    Но после того, как я понюхала "правильный" шампиньон - искренне считаю, что такие не надо вообще подвергать тепловой обработке.

    Но хорошо также с ними делать лазанью и пасту или, например, рулет из индейки

  8. #27
    Основной участник Аватар для Neroli
    Регистрация
    16.09.2004
    Традиция
    Махаяна
    Сообщений
    11,413
    Записей в блоге
    1
    Цитата Сообщение от Нико Посмотреть сообщение
    Бао, можно попросить вкусный рецепт приготовления шампиньонов? Я только их жарить умею со сливками.
    Я хоть и не Бао, но жульен - это очень вкусно.

  9. Спасибо от:

    AndyZ (05.06.2013), Буль (05.06.2013), Ритл (05.06.2013)

  10. #28
    Участник
    Регистрация
    25.11.2010
    Традиция
    Дзен Буддизм
    Сообщений
    800
    Можно еще вареники с капустой\грибами, картошкой\грибами. Ну и конечно грибной суп со сливками, но лучше в такой суп еще других грибов добавить и когда готов, на миксере сделать суп-пюре.

  11. Спасибо от:

    Neroli (05.06.2013), Нико (05.06.2013), Ритл (05.06.2013)

  12. #29
    Участник Аватар для Ашвария
    Регистрация
    04.03.2013
    Традиция
    Hindu
    Сообщений
    1,880
    Цитата Сообщение от Бао Посмотреть сообщение
    Ножки шампиньонов лучше сырыми не подавать, они слишком волокнистые.
    Вот.
    Потому вот такая запеканка:
    2/3 стакана риса залить водой и отварить минут 15.
    Отдельно на сковородке слегка в подсолнечном масле поджарить 1 нарезанную луковицу и все ножки от 400г шампиньонов (нарезанные поперёк волокон).
    Натереть 250г твёрдого сыра, из которого 2/3 вмешать в рис вместе с поджаркой, а 1/3 оставить для посыпания сверху. Шляпки шампиньонов вкрошить туда же в общую массу, добавить соли и приправ, два сырых яйца, перемешать и выложить эту массу в порционные фаянсовые салатники. Сверху густо посыпать оставшимся сыром. И в духовку на небольшой жар на 20 минут, чтобы сырная корочка подрумянилась. Быстро и надёжно. На среднем жару полные салатники никогда не повредятся, проверено годами.

  13. Спасибо от:

    Буль (05.06.2013)

  14. #30
    Основной участник
    Регистрация
    17.05.2002
    Традиция
    Махаяна
    Сообщений
    27,697
    Цитата Сообщение от Леся Ди Посмотреть сообщение
    Вот.
    Потому вот такая запеканка:
    2/3 стакана риса залить водой и отварить минут 15.
    Отдельно на сковородке слегка в подсолнечном масле поджарить 1 нарезанную луковицу и все ножки от 400г шампиньонов (нарезанные поперёк волокон).
    Натереть 250г твёрдого сыра, из которого 2/3 вмешать в рис вместе с поджаркой, а 1/3 оставить для посыпания сверху. Шляпки шампиньонов вкрошить туда же в общую массу, добавить соли и приправ, два сырых яйца, перемешать и выложить эту массу в порционные фаянсовые салатники. Сверху густо посыпать оставшимся сыром. И в духовку на небольшой жар на 20 минут, чтобы сырная корочка подрумянилась. Быстро и надёжно. На среднем жару полные салатники никогда не повредятся, проверено годами.
    А если нету духовки?

  15. #31
    Участник
    Регистрация
    11.05.2002
    Традиция
    Ваджраяна
    Сообщений
    9,380
    Цитата Сообщение от Леся Ди Посмотреть сообщение
    Вот.
    Потому вот такая запеканка:
    2/3 стакана риса залить водой и отварить минут 15.
    Отдельно на сковородке слегка в подсолнечном масле поджарить 1 нарезанную луковицу и все ножки от 400г шампиньонов (нарезанные поперёк волокон).
    Натереть 250г твёрдого сыра, из которого 2/3 вмешать в рис вместе с поджаркой, а 1/3 оставить для посыпания сверху. Шляпки шампиньонов вкрошить туда же в общую массу, добавить соли и приправ, два сырых яйца, перемешать и выложить эту массу в порционные фаянсовые салатники. Сверху густо посыпать оставшимся сыром. И в духовку на небольшой жар на 20 минут, чтобы сырная корочка подрумянилась. Быстро и надёжно. На среднем жару полные салатники никогда не повредятся, проверено годами.
    Опять же: яйцо-то зачем?

  16. #32
    Участник Аватар для Lanky
    Регистрация
    10.04.2010
    Традиция
    Нитирен Сю
    Сообщений
    359
    Записей в блоге
    1
    В Италии делают : крупные шампиньоны чистят изнутри и фаршируют смесью панировочных сухарей с тертым пармезаном, раздавленной долькой чеснока и щепоткою сушеного оригана.
    Выложить плотным строем в алюминевую форму, полить сливками (или томатной пастой) и посыпать пармезаном. 10 мин выпечки.

  17. Спасибо от:

    Джнянаваджра (05.06.2013)

  18. #33
    Участник Аватар для Ашвария
    Регистрация
    04.03.2013
    Традиция
    Hindu
    Сообщений
    1,880
    Цитата Сообщение от Нико Посмотреть сообщение
    А если нету духовки?
    У меня электродуховка на 18 литров, почти кубической формы, с двусторонней конвекцией воздуха. По инструкции числится, что это тостер чуть меньше чем микроволновка (которой мне даром не надо и нет). Фирма Камерон. Такой же фирмы Эленберг продавался в 2,5-3 раза дороже. Там можно даже тарелку супа греть и что угодно.
    Вообще мама иногда вместо духовки что угодно пекла в сотейнике со съёмной деревянной ручкой. Это как сковородка с высокими толстыми стенками и с куполообразной крышкой из того же металла. Только когда открывать, надо глаза и руки беречь от пара. Даже коржи на торт можно ухитриться испечь. Только нужна подставка - такой рассеиватель огня с дырками. На него, на это возвышение, ставят такую толстую сковороду и пекут. Но запеканка будет сплошным блином. Её там внутри надо будет разрезать как пицу мокрым ножом, и только.

  19. Спасибо от:

    Буль (05.06.2013)

  20. #34
    Участник Аватар для Ашвария
    Регистрация
    04.03.2013
    Традиция
    Hindu
    Сообщений
    1,880
    Цитата Сообщение от Бао Посмотреть сообщение
    Опять же: яйцо-то зачем?
    Сугубо с целью экономии хорошего сыра.
    Самая лучшая, по субъективному вкусу, такая запеканка из 350-400г домашнего местного сулугуни или фирменного белого сыра (мацарелла), на 100г больше шампиньонов {притом их шляпки там сырыми крошат}, и вообще без подсолнечного масла, только немного сливочного, кто умеет так поджарить ножки грибов с луком, чтобы сливочное масло не потемнело (мешают деревянным инструментом).

  21. #35
    Участник
    Регистрация
    04.06.2008
    Традиция
    нет
    Сообщений
    11
    А мне нравятся шампиньоны.
    Маринованные шампиньоны за 7 минут

    Очень простой рецепт маринования шампиньонов всего за 7 минут.
    Продукты
    (на 8 порций)
    Шампиньоны — 1 кг
    Сахар — 2 ст. л.
    Соль — 1 ст. л.
    Уксус — 4 ст. л.
    Масло растительное — 4 ст. л.
    Перец душистый горошком — 10-12 шт.
    Лавровый лист — 2-3 шт.
    Гвоздика — 2-3 шт.

    Готовим все необходимые ингредиенты.
    Готовим маринад для грибов: в кастрюлю добавляем соль, сахар, уксус и масло растительное; доводим до кипения.
    После закипания маринада кладем в него лавровый лист, душистый перец и гвоздику.
    Высыпаем грибы в маринад и ждем, когда грибы закипят. Кипятим шампиньоны в маринаде всего 7 минут.
    Перекладываем маринованные грибы в банку (из 1 кг свежих грибов получается одна литровая банка или две пол-литровых). Примерно через пять часов маринованные шампиньоны можно есть.
    Приятного аппетита!

  22. Спасибо от:

    Алик (01.12.2018), Альбина (30.11.2018)

Информация о теме

Участники, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (участников: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •