Показано с 1 по 19 из 19

Тема: Томатный суп

  1. #1
    Основной участник
    Регистрация
    17.05.2002
    Традиция
    Махаяна
    Сообщений
    27,693

    Томатный суп

    Название: Photo0007.jpg
Просмотров: 604

Размер: 47.6 КбНазвание: Photo0011.jpg
Просмотров: 627

Размер: 63.3 Кб

    Знаменитый томатный суп. С яйцом. Tomato eggdrop soup.

  2. Спасибо от:

    Буль (17.02.2013), Дмитрон (28.06.2013), Цхултрим Тращи (17.02.2013)

  3. #2
    Участник Аватар для Pedma Kalzang
    Регистрация
    20.04.2010
    Традиция
    Nyingmapa
    Сообщений
    1,525
    Рецепт?

  4. #3
    Основной участник
    Регистрация
    17.05.2002
    Традиция
    Махаяна
    Сообщений
    27,693
    Рецепт?
    Варятся помидоры без кожуры. Потом блендер. Добавляется томатная паста для кислинки. Ну и яйца туда разбиваются. Элементарно и очень вкусно.

    А, ещё крахмал добавляют для густоты.

    Есть ещё вариант, когда туда кидают квадратные кусочки обжаренного хлеба. Но мне не очень этот вариант нравится.

    Вместо яиц можно сливки. Тогда это называют cream of tomato soup.

  5. Спасибо от:


  6. #4
    Участник
    Регистрация
    23.03.2009
    Традиция
    Gelukpa
    Сообщений
    580
    Что правда индийская кухня?
    http://en.m.wikipedia.org/wiki/Tomato_soup

  7. #5
    Основной участник
    Регистрация
    17.05.2002
    Традиция
    Махаяна
    Сообщений
    27,693
    Цитата Сообщение от Дзмiтрый Посмотреть сообщение
    Что правда индийская кухня?
    http://en.m.wikipedia.org/wiki/Tomato_soup
    Ну то, на что Вы дали ссылку, должно быть гораздо вкуснее. Я не знаю про происхождение томатного супа в Индии. Может, от английских колонистов? Или же китайское влияние. Просто в каждом ресторане, индийский он или тибетский, в меню входит.
    Последний раз редактировалось Нико; 17.02.2013 в 00:54.

  8. #6
    Участник
    Регистрация
    18.03.2009
    Традиция
    дзогчен
    Сообщений
    2,161
    Это скорее китайское влияние. И яйцо нужно не целиком кидать, а только белок сливать потихоньку и сразу же перемешивать. В результате образуется тонкая сваренная белковая пленка.

  9. Спасибо от:

    Нико (17.02.2013)

  10. #7
    Участник Аватар для Аньезка
    Регистрация
    17.01.2004
    Традиция
    Нингма, Charya Nritya, ДО
    Сообщений
    5,560
    Записей в блоге
    8
    Сейчас придет Бао и внесет с десяток поправок.

  11. Спасибо от:

    Буль (17.02.2013)

  12. #8
    Участник
    Регистрация
    11.05.2002
    Традиция
    Ваджраяна
    Сообщений
    9,380
    Цитата Сообщение от Аньезка Посмотреть сообщение
    Сейчас придет Бао и внесет с десяток поправок.
    Ну конечно я бы сделал немного по другому...

    Только чистые сердцем могут приготовить хороший суп. Бетховен.

  13. Спасибо от:

    Vladiimir (17.02.2013), Аньезка (17.02.2013), Сергей Хос (18.02.2013), Цхултрим Тращи (17.02.2013)

  14. #9
    Участник Аватар для Светлана Тарасевич
    Регистрация
    05.06.2010
    Традиция
    Гелуг
    Сообщений
    165
    Бао, расскажите, пожалуйста, как бы Вы сделали? Я по Вашему способу приготовлю .. и доложу о результатах

  15. #10
    Участник
    Регистрация
    11.05.2002
    Традиция
    Ваджраяна
    Сообщений
    9,380
    Ну, я бы припустил в сливочном масле сладкие яблоки (без кожицы), или посыпал бы их сахаром, чтобы тот карамелизовался.

    Томатную пасту, наверное, вообще бы не клал, а если клал -- то немного. И протушил бы, чтобы сбить её "наглый" и излишне кислый вкус.

    Томаты не варил бы, а тушил там же.

    Вместо воды использовал бы консоме. Лучше из курицы.

    Вместо крахмала я бы использовал обжаренную муку, как для харира или подобного.

    Не забыл бы посолить

    Ну, и вместо белка яйца я бы лучше использовал сливки. Ну, или сметану, на худой конец.

    Порубил бы туда кинзу мелко.

    И, конечно же, потом сверху посыпал бы тёртым миндалём.

    Где-то так...

  16. Спасибо от:

    Вова Л. (18.02.2013), Нико (17.02.2013), Светлана Тарасевич (18.02.2013)

  17. #11
    Основной участник
    Регистрация
    17.05.2002
    Традиция
    Махаяна
    Сообщений
    27,693
    Ну, я бы припустил в сливочном масле сладкие яблоки (без кожицы), или посыпал бы их сахаром, чтобы тот карамелизовался.

    Томатную пасту, наверное, вообще бы не клал, а если клал -- то немного. И протушил бы, чтобы сбить её "наглый" и излишне кислый вкус.

    Томаты не варил бы, а тушил там же.

    Вместо воды использовал бы консоме. Лучше из курицы.

    Вместо крахмала я бы использовал обжаренную муку, как для харира или подобного.

    Не забыл бы посолить

    Ну, и вместо белка яйца я бы лучше использовал сливки. Ну, или сметану, на худой конец.

    Порубил бы туда кинзу мелко.

    И, конечно же, потом сверху посыпал бы тёртым миндалём.

    Где-то так...
    Базилик там, кажется, тоже не помешал бы. А так вообще сегодня сфоткала инд. карри чикен, очень прикольное блюдо. Потом выложу.

  18. Спасибо от:

    Буль (17.02.2013)

  19. #12
    Основной участник
    Регистрация
    17.05.2002
    Традиция
    Махаяна
    Сообщений
    27,693
    В Индии нет сметаны. Печалька. ) А миндаль-то в этом супе зачем?

  20. #13
    Участник
    Регистрация
    11.05.2002
    Традиция
    Ваджраяна
    Сообщений
    9,380
    Цитата Сообщение от Нико Посмотреть сообщение
    Базилик там, кажется, тоже не помешал бы.
    Мне кажется что его вкус здесь выбивался бы. Хотя это дело вкуса. Надо будет это попробовать приготовить, возможно, придётся что-то подправить.

    Цитата Сообщение от Нико Посмотреть сообщение
    А так вообще сегодня сфоткала инд. карри чикен, очень прикольное блюдо. Потом выложу.
    Ждём! Очень интересно!

  21. #14
    Участник
    Регистрация
    11.05.2002
    Традиция
    Ваджраяна
    Сообщений
    9,380
    Цитата Сообщение от Нико Посмотреть сообщение
    В Индии нет сметаны. Печалька. )
    Коровы есть, а сметаны нет?

    Цитата Сообщение от Нико Посмотреть сообщение
    А миндаль-то в этом супе зачем?
    Для запаха. На нёбе он бы прикольно чувствовался, как мне кажется. Это если с яблоками делать, без них, думаю, не так интересно будет.

  22. #15
    Основной участник
    Регистрация
    17.05.2002
    Традиция
    Махаяна
    Сообщений
    27,693
    Цитата Сообщение от Бао Посмотреть сообщение
    Для запаха.
    А, ну разве что....

  23. #16
    Участник Аватар для Светлана Тарасевич
    Регистрация
    05.06.2010
    Традиция
    Гелуг
    Сообщений
    165
    Цитата Сообщение от Бао Посмотреть сообщение
    Ну, я бы припустил в сливочном масле сладкие яблоки (без кожицы), или посыпал бы их сахаром, чтобы тот карамелизовался.

    Томатную пасту, наверное, вообще бы не клал, а если клал -- то немного. И протушил бы, чтобы сбить её "наглый" и излишне кислый вкус.

    Томаты не варил бы, а тушил там же.

    Вместо воды использовал бы консоме. Лучше из курицы.

    Вместо крахмала я бы использовал обжаренную муку, как для харира или подобного.

    Не забыл бы посолить

    Ну, и вместо белка яйца я бы лучше использовал сливки. Ну, или сметану, на худой конец.

    Порубил бы туда кинзу мелко.

    И, конечно же, потом сверху посыпал бы тёртым миндалём.

    Где-то так...
    Бао, спасибо! Пока читала - облизывалась .
    А потом сомнения взяли: помидоры-то сейчас так себе, деревянные. Так что беру паузу на приготовление, наверное, до апреля, пока более спелые помидоры в продаже не появятся .

  24. #17
    Участник
    Регистрация
    11.05.2002
    Традиция
    Ваджраяна
    Сообщений
    9,380
    Цитата Сообщение от Светлана Тарасевич Посмотреть сообщение
    А потом сомнения взяли: помидоры-то сейчас так себе, деревянные. Так что беру паузу на приготовление, наверное, до апреля, пока более спелые помидоры в продаже не появятся .
    Можно использовать итальянскую томатную пасту, я, правда, затрудняюсь сказать как она точно называется, написано: passata di pomodoro. Может быть Пема нам подробнее пояснит? Та паста не такая концентрированная, и по вкусу больше похожа на настоящие помидоры. Продаётся в банках.

    Ещё можно с паприкой поиграть, должно быть интересно.

  25. #18
    Основной участник
    Регистрация
    17.05.2002
    Традиция
    Махаяна
    Сообщений
    27,693
    Можно использовать итальянскую томатную пасту, я, правда, затрудняюсь сказать как она точно называется, написано: passata di pomodoro. Может быть Пема нам подробнее пояснит? Та паста не такая концентрированная, и по вкусу больше похожа на настоящие помидоры. Продаётся в банках.

    Ещё можно с паприкой поиграть, должно быть интересно.
    А ещё можно поиграть с консервированными помидорами без кожуры. По-моему, хорошо получится.

  26. Спасибо от:

    Буль (18.02.2013), Светлана Тарасевич (18.02.2013)

  27. #19
    Участник
    Регистрация
    11.05.2002
    Традиция
    Ваджраяна
    Сообщений
    9,380
    Название: DSC_0097.jpg
Просмотров: 350

Размер: 89.7 Кб

    Я использую вот такие. Бывают резаные (эти), бывают в пюре, а бывают целиком, без кожицы.

  28. Спасибо от:

    До (19.02.2013), Нико (18.02.2013), Светлана Тарасевич (19.02.2013)

Информация о теме

Участники, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (участников: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •