AndyZ (26.10.2012), Падма Осел (26.10.2012)
По поводу оставшегося риса. У китайцев есть рецепты, когда нужно использовать рис, который уже где-то день постоял, и стал суховатым. Например, как в этом рецепте. Только рис лучше использовать не свежий а именно вчерашний.
И от того и от другого.
Для рассыпчатости лучше брать длиннозёрный рис.
Можно варить "морским способом"
Промываете его хорошенько холодной водой несколько раз (до чистой воды)
Потом заливаете водой в кастрюле. Воды чем больше, чем лучше. Воды можно в 4 - 5 раз больше по объёму.
Варите на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не прилипал к донышку.
После вскипания убавляете огонь. Варите примерно минуту.
Потом снимаете с огня и промываете до чистой воды под краном прямо в кастрюле.
Вновь ставите на огонь. На этот раз делаете его побольше. Кидаете соль по вкусу. Воды вновь должно быть много.
Доводите до кипения и пробуете. Как правило, к моменту закипания или чуть-чуть позже рис получается уже сваренным до приятной кондиции, когда он имеет ещё достаточно крепкие зёрна, которые уже не хрустят, но и не расползаются от прикосновения ложкой.
Аккуратно сливаете воду.
Если рис сварен правильно, он даже на следщующий день фактически не слипнется. И, конечно ни в коем случае не пользуйтесь рисоварками. Они такой рис никогда не смогут сделать в виду того, что в них вода выкипает, а не сливается. В результате вся клейковина останется на самом же рисе.
Лери (26.10.2012)
Буль (26.10.2012)
Да, это правильно - варить рис в огромном количестве воды и вынимать, когда он " на зубок"
Топпер- (26.10.2012)
Буль (26.10.2012)
Буль (26.10.2012)
Пема Ванчук (27.10.2012)
Пема Дролкар (26.10.2012)
От риса наверное тоже зависит. Я готовлю в основном простейшие блюда, но рассыпчатый рис это на мой взгляд несложно, наверное большинство знают. Такой вариант: нужно налить столько воды, чтобы в процессе варки она вся впиталась и выпарилась. Есть какие-то правила, сколько это, я их не помню, наливаю обычно на глаз, кажется при небольшом количестве риса - сколько риса по высоте, на столько и вода должна быть выше. Если чуть меньше - это не страшно, можно в процессе из чайника чуть долить, если вода выпарилась, а рис еще не готов. И второе - не перемешивать, не трогать рис во время варки. Варить под крышкой понятно.как готовить рис, что б был рассыпчатый?
Ну а если много воды - ну тогда получится более кашеобразный и можно себе сказать например: "отлично! для разнообразия у меня сегодня густая рисовая каша.".))
P.S. Да, обычно я варю "круглый" рис, это относится к нему, но с "длинным" по-моему примерно так же всё.)
Рис также можно варить на парУ - в пароварке,это просто две кастрюльки - одна с отверстиями или сеткой над другой с водой. Я вообще так практически все варю. Ничего не пригорит и не сгорит, даже, если подойти забудешь. Уровень воды в нижней можно любой.
Падма Осел (26.10.2012)
Пема Ванчук (27.10.2012), Пема Дролкар (27.10.2012)
Если рис кидать в кипящую воду, то клейковина сверху подварится, и не выпустит клейковину изнутри. Таким образом она в зерне медленно приготовится, и зерно останется вкусным. В данном же случае зерно, скорее всего, полопается, клейковина выйдет, и её придётся смывать. Рис получится рассыпчатым, но лишится вкуса. Можно посмотреть на это зерно под лупой -- оно будет похоже на попкорн. Но из-за этого такой рис может принять в себя больше бульона или соуса.
Это я к тому, что сваренный таким образом рис не во все блюда подойдёт.
Пема Дролкар (27.10.2012), Топпер- (27.10.2012)
Топпер- (27.10.2012)
Буль (27.10.2012)
Я фотку риса в мультиварке обещала, вот она:
В серединке рис кажется розоватым, это глюк, или моя тень
Получилось как всегда очень вкусно.
Эту тему просматривают: 1 (участников: 0 , гостей: 1)