Лери, итальянское ризотто обычно должно быть "на зубок", упаси бог разварить в кашу, нужно поймать момент, чтоб рис был, как яичко - готовый, но как бы со "скорлупкой". Так что база для любого ризотто - нужно обжарить сухой рис, часто с мелконарезанным луком, со всех сторон - именно для образования " скорлупки", а потом в него вливают немного белого вина и выпаривают почти до сухого, потом добавляют кипящий бульон - понемногу, на уровне поверхности риса - на слабом огне, и так, постепенно подливая бульон, доводят до описанной сверху готовности, перед самым концом добавляя наполнитель - грибы, морепродукты.
Кстати, сколько ни учила ризотто делать русских друзей - они все равно в подобие плова его превращают, а там дожен быть такая жиденькая как бы подливка. и рис крепенький снаружи, но готовый изнутри.
А вообще миланское ризотто - с шафраном. Говорят, когда делали витражи в Домский собор, в стекло добавляли натуральные красители, и мастер сыпал шафран для желтого цвета, а потом начал сыпать его и в ризотто
Рис в Италии считается одним из самых дорогостоящих и качественных, но об этом мало кто знает. От Аосты почти до Генуи тянутся зеркала рисовых озер.....рис Арборио - один из самых популярных, и он крупный и овальной формы. Дорогой
Но я люблю гречку.....а живу не в той стране.....
Ответить с цитированием