Вот так оставляем корешок, чтобы не плакать
Нарезка кольцами
Срезаем небольшую боковину луковицы, чтобы она не каталась по доске
Кладём на срез, фиксируем пальцами
Нарезаем кольцами, корешок выкидываем.
Нарезка кубиками
Разрезаем луковицу пополам вдоль.
Отрезанную половину кладём срезом вниз (сзади). Пальцы ставим правильно: ногти не должны выступать, боковые пальцы удерживать луковицу с боков, средние -- давить сверху.
Делаем продольный надрез не до конца, чтобы всё держалось на корешке. Можно два или три, если луковица большая.
Делаем несколько надрезов (по желаемому размеру) по направлению к корешку, но тоже не до конца.
Держим головку так же, как и при нарезке кольцами. Так правильно держать -- лезвие ножа должно быть прижато ко второй фаланге среднего пальца. Это оказалось не так-то просто сфотографировать.