Для тех, кто считает гречку полезной и невкусной. Повторите этот рецепт, и она навсегда войдёт в ваше меню. Подойдёт для вегетарианцев.
Сначала я хотел сделать фотоотчёт, но потом понял что там и показывать-то нечего, всё очень просто описать словами. Лучше я поделюсь некоторыми тонкостями, может быть кто-то не все их знает.
Итак, блюдо национальной русской кухни -- вкусная гречневая каша! Тада-а-ммм!
Каша крестьянская.
1. Покупаем правильную гречку. Сейчас легко можно найти хорошую гречку, просто посмотрев на ядра сквозь упаковку. Она должна быть однородной, без чёрных неочищенных зёрен или, что отвратительно, чужеродных палочек, веточек, шелухи, крошек и т.д. Сломанных ядер должно быть не более 1%. Ядра должны быть светло-коричневого цвета, лучше даже с некоторой зеленцой. Тёмно-коричневая гречка нам не нужна, это значит что её обжаривали.
Далее всё делаем одновременно, поэтому весь процесс займёт 15-20 минут.
2. Берём стакан гречки, получится где-то 200 гр. Это очень много, мне одному за день не съесть. Высыпаем гречку на сухую сковороду и ставим на средний огонь. Сжечь гречку трудно, но можно. Поэтому периодически её помешиваем.
3. Наливаем ровно 2 стакана воды в кастрюлю и ставим на огонь.
4. Ставим в холодную воду вариться куриное яйцо вкрутую.
5. Режем мелкими кубиками среднюю луковицу. Совет: не отрезайте у луковицы "попку", там, где корешки. Тогда во время нарезки лука вы не будете плакать. Не забываем помешивать гречку.
6. Трём на крупной тёрке морковь.
7. К этому моменту вода закипит, а гречка даст аромат и зёрна начнут лопаться. Процесс такой же, как в попкорне, только они не так разворачиваются.
8. В крутой!!! (живой) кипяток аккуратно высыпаем гречку. Аккуратно, т.к. вода будет пениться и гречка попытается убежать.
9. Закрываем крышкой и варим на большом огне ровно пять минут.
10. В это время на горячую сковороду от гречки наливаем растительное масло. Кто какое любит. я лью оливковое, а кто-то любит неочищенное "с семечками".
11. Дадим маслу нагреться и высыпаем туда лук. Теперь нужно внимательно смотреть чтобы заправка не подгорела. Обычно это происходит с краёв, поэтому мешаем от краёв к середине. Из лука нам нужно вытянуть сок, поэтому его умеренно солим. Лучше недосолить.
12. Если не успели натереть морковь -- трём сейчас.
13. 5 минут уже должны пройти, ставим гречке минимальный (!!!) огонь на 10 минут. Крышку не открываем, не мешаем. Ничего там не трогаем.
14. Когда лук обмякнет -- всыпаем морковь. Она даст сладость. Огонь под сковородой уменьшаем до весьма умеренного. Нам надо карамелизовать лук, но не поджечь его с краёв. Так что мешаем чаще, не упускаем.
15. Рубим петрушку, предварительно удалив стебли. На петрушку не жмёмся, оно себя оправдает.
16. 10 минут прошло, гречку выключаем, открываем и пробуем. Она должна быть готова. Если так -- то перемешиваем, чтобы удалить пар. Если чуть не дошла -- не перемешиваем, закрываем крышку ещё на 3-5 минут. Но это вряд ли понадобится.
17. Добавляем в заправку сливочное масло. Кашу маслом не испортишь.
18. Вынимаем яйцо, чистим.
19. Заправка должна стать совсем мягкой и золотистой. Высыпаем всё это в кашу.
20. Туда же высыпаем петрушку, перемешиваем.
Каша готова.
Каша купеческая.
Туда же добавляем рубленое яйцо.
Каша княжеская.
Вместо яйца добавляем предварительно отдельно обжаренный мясной фарш.
Для любителей можно "поиграть" со специями, но я ничего такого не нашёл. Запах петрушки достаточно сильный, но гармоничный, не хочется его перебивать. Иногда я добавляю при варке гречки лавровый лист. Может быть вы что-нибудь найдёте новое? Тогда поделитесь!
Выход продукта ~800 гр. Калькуляцию составлять не стал, т.к. цены на продукты разнятся. Но это очень дёшево.
Приятного аппетита!
Ответить с цитированием
Сообщение от AndyZ
