Бао, цитирую как в книге:
"Для гречневой каши требуются плотная крышка, сильный огонь в течение первых 3-5 минут до закипания воды, а затем спокойное, умеренное кипение и в самом конце - слабое, до полного выкипания воды не только с поверхности, но и со дна кастрюли или котелка. И еще одно важное правило: засыпав крупу и залив ее водой, не трогать, не мешать, не вторгаться в процесс, не подымать и не приоткрывать крышку. <> Для гречневой каши заправка должна состоять из сливочного масла, лука, сушеных белых грибов и крутых рубленых яиц. Лук нужно вносить мелконарезанным в середине кипения в кашу, просто засыпав сверху, не трогая каши, не перемешивая ее. точно также засыпают вместе с закладкой крупы сухие белые грибы в виде порошка (достаточно одного гриба на каждые два стакана крупы), масло и рубленные яйца вносят только после полной готовности каши. Лучше всего, если каша постоит после готовности еще 5 минут под крышкой для так называемого ее "упревания", только после этого можно перемешивать ее с маслом и яйцами и уже после - солить и тотчас же, горячей, подавать на стол."
Я готовлю так: в закипающую воду добавляю стертый в порошок гриб, затем засыпаю прогретую на сухой сковороде гречу. Варю 3-5 минут, затем добавляю мелко нарезанный лук (как сказано выше). Когда вода вся выкипит (у меня кастрюля с прозрачной крышкой, то выключаю и через 3-5 минут добавляю масло и яйца. Вообще не солю - кому сколько надо, так и посолят.
PS. Книга называется "Тайны хорошей кухни", автор - В.В. Похлебкин
Последний раз редактировалось Чиффа; 27.10.2012 в 19:57. Причина: книжко не указала
Буль (16.11.2012), Падма Осел (27.10.2012)
У меня все его книги есть, и я очень благодарна ему за рецепты и еще больше - за описание технологии. Благодаря его книгам я хоть что-то умею на кухне. Когда сидела дома с детьми, решила, что пора бы научиться готовить.
Кстати, слышала от буддистов, что "промышленные" яйца кушать можно, потому что в них нет зародышей, так что каша получается вполне безобидная.
Топпер- (31.10.2012)
Более того, магазинные яйца даже если бы они были оплодотворённые, в большинстве случаев можно есть: яйца хранят в холодильниках. Холод (длительная температура ниже плюс десяти градусов) уже сам по себе убивает зародыш.
Вот неплохая министатья о яйцах.
Бао, я никогда в России не видела в продаже "голой" гречки - такой: как в Италии. Ни в Метро, ни в биологических магазинах. Она не светлая - они практически белая. На картинке она намного темнее, чем в жизни. Называется grano saraceno. Когда ее варишь - она похожа на перловку - скользкая и слизистая, даже подсушенная, нерассыпатая, практически БЕЗ ВСЯКОГО ВКУСА ГРЕЧКИ. Даже отдаленно. Почти уверена - что в России такой и нет. Точно также в Италии нет сырой свеклы - только в био бутиках, и то не всегда.
Все русские и украинцы тут ее покупают либо на толчке, куда приходят автобусы из Молдавии, Белоруссии и Украины, либо в русских пищевых магазинах. Может, есть смысл организовать бизнес по гречке в Италии?
Сергей, у нас тоже были куры. Теперь у меня только кошка с собакой, но они яиц не несут)))
Кстати, даже у нас в глухой провинции можно найти такую гречку, зеленую, правда, стоит она от 100 рублей за килограмм.
Это вкусно - рецепт гречка.
Гречка по-купечески
Гречка "А добавка будет?". Если вы никогда не пробовали такой вариант гречки, бегом на кухню! Гречка по-купечески с мясным фаршем - вкусно, полезно и быстро.
Продукты
(на 7 порций)
Гречневая крупа - 1 стакан
Фарш мясной - 300 г
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Чеснок - 2 зубка
Паста томатная - 2 ст. ложки
Масло подсолнечное - 20 г
Соль - по вкусу
Как приготовить гречку по-купечески:
1. Гречку промыть. Смазать сковороду маслом (можно даже сливочным) и высыпать туда крупу, подсушить на среднем огне.
2. Натереть морковь, порезать лук (это можно делать во время "сушки" гречневой крупы). Обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
3. Далее добавляем фарш, разбивая комочки.
4. И в конце добавить томатную пасту (или порезанные помидоры БЕЗ кожицы). Тщательно перемешать. И жарить на среднем огне минут 5 (пока фарш не потемнеет)
5. К мясу и овощам выложить гречку.
6. Залить кипятком так, чтобы гречка была слегка прикрыта водой. Посолить.
7. Тушить гречку по-купечески на медленном огне под крышкой, пока вода не испарится. Если гречка еще не готова, долить еще немного воды, повторить действия.
8. В готовую гречку по-купечески добавить мелко порезанный чеснок (или использовать чесночницу), перемешать. Можно добавить черный молотый перец и лавровый лист.
Подавать гречку по-купечески горячей.
гречка очень хороша с грибами (зе бест - белыми). на удивление удачное сочетание, имхо лучше чем яйца/мсяо
Привет всем! Счастья вам и здоровья!
Стараюсь питаться просто, без лишнего: гречка, или рис, или горох, кубик от мэгги, специи как получится и подсолнечное масло. Вот. Без выкрутасов.
Не мою, бросил в котел, пенку снял, сварил, специи добавил, масло добавил, кушаешь. Вот и рецепт. Хуже не придумаешь.
Времени потом вагон, главное - правильно им распорядиться. Это проблема конечно.
Спасибо!
Это в юности кажется, что так экономится много времени, а потом, когда в зрелом возрасте ещё больше времени невольно приходится посвящать решению проблем со здоровьем, вызванных неправильным питанием, понимаешь, что правильно было бы распорядиться тем временем, потратив его на приготовление сбалансированной еды.
Alex (17.12.2018), Kit (17.12.2018), Ануруддха (17.12.2018), Владимир Николаевич (17.12.2018)
Полезные советы - как варить гречку.
Как варить гречку
Если готовить вы начали не так давно, если хотите научиться сразу готовить вкусно и удобно, если времени для экспериментов и выяснений нет, то вы по адресу. Сегодня я расскажу вам о том, как варить вкусную гречку, которую потом можно употреблять и в качестве гарнира к мясу, и к овощам, и даже в качестве самой себя - гречневой каши (сладкой, с молоком или солёной, с оливковым маслом).
Продукты
(на 3 порции)
Гречневая крупа (ядрица) - 1 стакан
Вода - 2 стакана
Соль - 1/3 ч. л.
Сливочное масло - 1/4 часть пачки (40-50 г)
Как варить гречку:
Налить в кастрюлю воду и поставить её на огонь.
Пока вода закипает, гречку можно успеть перебрать (если нужно).
И промыть.
Закипевшую воду посолить.
И высыпать в кастрюлю всю гречку (да, для того, чтобы она стала ещё вкусней, её можно выложить на сухую сковороду и прокалить, разогрев, чтобы вся лишняя влага ушла, но если времени на эти манипуляции у вас нет, то можно поступить проще).
Варить гречку на среднем огне около 7-10 минут, а вот дальше нужно быть внимательней: наступит момент, когда воды над гречкой останется уже совсем немного, примерно столько, как на фото.
Отрежьте от пачки масла 1/4 часть, положите в кастрюлю, перемешайте, убавьте огонь до минимума.
Теперь осталось варить гречку под крышкой до полной готовности (не переусердствуйте! гречка нам нужна варёная, а не жареная, ведь так?
Лично я пробую её на вкус - если гречка полностью готова, а жидкость по какой-то причине осталась, слейте её, накройте крышкой кастрюлю и пусть постоит пару минут. Если же чувствуете, что гречка недоварена, а жидкости уже совсем нет, не спешите лить воду! Лучше добавьте ещё немного масла (ложку растительного или ложку сливочного), плотно накройте крышкой, выключите огонь и просто дайте ей спокойно постоять 10-15 минут, тогда всё получится!
Вкусной вам гречки! Главное - не торопитесь и готовьте с любовью!
Алик (02.03.2021), Владимир Николаевич (25.03.2019)
Мне нравится гречневая каша.
Каша гречневая простая
Это самый простой рецепт приготовления гречневой каши. Гречка с растительным маслом отлично подойдет как основное блюдо во время поста. А также, гречневая каша - это идеальный гарнир и очень полезный завтрак.
Продукты
(на 2 порции)
Крупа гречневая - 1 стакан
Вода - 2 стакана
Масло растительное - 1 ст. ложка
или масло сливочное - 1 ст. ложка
Соль - по вкусу
Продукты для гречневой каши перед вами.
Как приготовить гречневую кашу:
Гречку тщательно перебрать.
Крупу хорошо промыть. Вскипятить чайник.
Гречку посолить, добавить растительное (или сливочное) масло.
Залить крупу кипятком, на большом огне дать закипеть.
Уменьшить огонь до самого маленького, накрыть кастрюлю (казан) с кашей крышкой, варить гречку 20-30 минут.
Каша гречневая простая готова.
Подавать гречневую кашу горячей.
Приятного аппетита!
Эту тему просматривают: 2 (участников: 0 , гостей: 2)