Страница 3 из 3 ПерваяПервая 123
Показано с 41 по 56 из 56

Тема: Гречневая каша

  1. #41
    Участник
    Регистрация
    11.05.2002
    Традиция
    Ваджраяна
    Сообщений
    9,380
    Цитата Сообщение от Пема Дролкар Посмотреть сообщение
    В Италии гречку продают вообще"голую"
    Вложение 11243

    Она желтовато-бело-серого цвета, вкус каши неузнаваем. Прошу привезти мне гречки из России обычно.
    В первом своём сообщении я описывал именно эту.

  2. #42
    Участник Аватар для Yasna
    Регистрация
    04.06.2010
    Традиция
    Учение Будды
    Сообщений
    1,260
    Записей в блоге
    3
    Цитата Сообщение от Бао Посмотреть сообщение
    Тогда не получится такая рассыпчатая.
    Отнюдь. Это придаст ей рассыпчатости.

    Запах лука-то будет, но карамелизация-то откуда возьмётся? К тому же, асафетиду у нас не отнесёшь к дешёвым и доступным специям
    Не знаю, зачем нужна карамелизация, асафетиды же надо - щепь.

  3. #43
    Участник Аватар для Чиффа
    Регистрация
    11.12.2008
    Традиция
    гелуг
    Сообщений
    760
    Бао, цитирую как в книге:
    "Для гречневой каши требуются плотная крышка, сильный огонь в течение первых 3-5 минут до закипания воды, а затем спокойное, умеренное кипение и в самом конце - слабое, до полного выкипания воды не только с поверхности, но и со дна кастрюли или котелка. И еще одно важное правило: засыпав крупу и залив ее водой, не трогать, не мешать, не вторгаться в процесс, не подымать и не приоткрывать крышку. <> Для гречневой каши заправка должна состоять из сливочного масла, лука, сушеных белых грибов и крутых рубленых яиц. Лук нужно вносить мелконарезанным в середине кипения в кашу, просто засыпав сверху, не трогая каши, не перемешивая ее. точно также засыпают вместе с закладкой крупы сухие белые грибы в виде порошка (достаточно одного гриба на каждые два стакана крупы), масло и рубленные яйца вносят только после полной готовности каши. Лучше всего, если каша постоит после готовности еще 5 минут под крышкой для так называемого ее "упревания", только после этого можно перемешивать ее с маслом и яйцами и уже после - солить и тотчас же, горячей, подавать на стол."
    Я готовлю так: в закипающую воду добавляю стертый в порошок гриб, затем засыпаю прогретую на сухой сковороде гречу. Варю 3-5 минут, затем добавляю мелко нарезанный лук (как сказано выше). Когда вода вся выкипит (у меня кастрюля с прозрачной крышкой, то выключаю и через 3-5 минут добавляю масло и яйца. Вообще не солю - кому сколько надо, так и посолят.
    PS. Книга называется "Тайны хорошей кухни", автор - В.В. Похлебкин
    Последний раз редактировалось Чиффа; 27.10.2012 в 19:57. Причина: книжко не указала

  4. Спасибо от:

    Буль (16.11.2012), Падма Осел (27.10.2012)

  5. #44
    Участник
    Регистрация
    22.08.2012
    Традиция
    Ньингма и Кагью
    Сообщений
    66
    Записей в блоге
    1
    Цитата Сообщение от Чиффа Посмотреть сообщение
    Книга называется "Тайны хорошей кухни", автор - В.В. Похлебкин
    Хорошая книжка!=) Еще у него "Национальные кухни наших народов" - отличная)

  6. Спасибо от:

    Буль (16.11.2012), Чиффа (31.10.2012)

  7. #45
    Участник Аватар для Чиффа
    Регистрация
    11.12.2008
    Традиция
    гелуг
    Сообщений
    760
    У меня все его книги есть, и я очень благодарна ему за рецепты и еще больше - за описание технологии. Благодаря его книгам я хоть что-то умею на кухне. Когда сидела дома с детьми, решила, что пора бы научиться готовить.
    Кстати, слышала от буддистов, что "промышленные" яйца кушать можно, потому что в них нет зародышей, так что каша получается вполне безобидная.

  8. Спасибо от:

    Топпер- (31.10.2012)

  9. #46
    Цитата Сообщение от Чиффа Посмотреть сообщение
    Кстати, слышала от буддистов, что "промышленные" яйца кушать можно, потому что в них нет зародышей, так что каша получается вполне безобидная.
    Более того, магазинные яйца даже если бы они были оплодотворённые, в большинстве случаев можно есть: яйца хранят в холодильниках. Холод (длительная температура ниже плюс десяти градусов) уже сам по себе убивает зародыш.

    Вот неплохая министатья о яйцах.

  10. Спасибо от:

    Yasna (01.11.2012), Чиффа (01.11.2012)

  11. #47
    Основной участник Аватар для Пема Дролкар
    Регистрация
    15.10.2009
    Традиция
    гелугпа
    Сообщений
    11,213
    Бао, я никогда в России не видела в продаже "голой" гречки - такой: как в Италии. Ни в Метро, ни в биологических магазинах. Она не светлая - они практически белая. На картинке она намного темнее, чем в жизни. Называется grano saraceno. Когда ее варишь - она похожа на перловку - скользкая и слизистая, даже подсушенная, нерассыпатая, практически БЕЗ ВСЯКОГО ВКУСА ГРЕЧКИ. Даже отдаленно. Почти уверена - что в России такой и нет. Точно также в Италии нет сырой свеклы - только в био бутиках, и то не всегда.

    Все русские и украинцы тут ее покупают либо на толчке, куда приходят автобусы из Молдавии, Белоруссии и Украины, либо в русских пищевых магазинах. Может, есть смысл организовать бизнес по гречке в Италии?

  12. #48
    Основной участник
    Регистрация
    25.05.2002
    Традиция
    Тхеравада
    Сообщений
    3,028
    Записей в блоге
    10
    Цитата Сообщение от Чиффа Посмотреть сообщение
    Кстати, слышала от буддистов, что "промышленные" яйца кушать можно, потому что в них нет зародышей, так что каша получается вполне безобидная.
    Куры несут яйца независимо от оплодотворения. Домашние яйца тоже вполне могут быть неоплодотворенными. Например у нас были куры, но петуха не было, и они вполне себе неслись.))

  13. Спасибо от:

    Топпер- (01.11.2012), Чиффа (01.11.2012)

  14. #49
    Участник Аватар для Чиффа
    Регистрация
    11.12.2008
    Традиция
    гелуг
    Сообщений
    760
    Сергей, у нас тоже были куры. Теперь у меня только кошка с собакой, но они яиц не несут)))

  15. #50
    Участник Аватар для Чиффа
    Регистрация
    11.12.2008
    Традиция
    гелуг
    Сообщений
    760
    Кстати, даже у нас в глухой провинции можно найти такую гречку, зеленую, правда, стоит она от 100 рублей за килограмм.

  16. #51
    Цитата Сообщение от Чиффа Посмотреть сообщение
    Сергей, у нас тоже были куры. Теперь у меня только кошка с собакой, но они яиц не несут)))
    А крысы запросто


  17. Спасибо от:

    Буль (01.11.2012), Сергей Ч (01.11.2012), Чиффа (03.11.2012)

  18. #52
    Участник
    Регистрация
    11.05.2002
    Традиция
    Ваджраяна
    Сообщений
    9,380
    Цитата Сообщение от Пема Дролкар Посмотреть сообщение
    Бао, я никогда в России не видела в продаже "голой" гречки - такой: как в Италии. Ни в Метро, ни в биологических магазинах. Она не светлая - они практически белая. На картинке она намного темнее, чем в жизни. Называется grano saraceno. Когда ее варишь - она похожа на перловку - скользкая и слизистая, даже подсушенная, нерассыпатая, практически БЕЗ ВСЯКОГО ВКУСА ГРЕЧКИ. Даже отдаленно.
    Я же написал -- прожарьте крупу перед варкой.

  19. #53
    Участник
    Регистрация
    04.06.2008
    Традиция
    нет
    Сообщений
    12
    Это вкусно - рецепт гречка.
    Гречка по-купечески

    Гречка "А добавка будет?". Если вы никогда не пробовали такой вариант гречки, бегом на кухню! Гречка по-купечески с мясным фаршем - вкусно, полезно и быстро.
    Продукты
    (на 7 порций)
    Гречневая крупа - 1 стакан
    Фарш мясной - 300 г
    Лук репчатый - 1 шт.
    Морковь - 1 шт.
    Чеснок - 2 зубка
    Паста томатная - 2 ст. ложки
    Масло подсолнечное - 20 г
    Соль - по вкусу

    Как приготовить гречку по-купечески:
    1. Гречку промыть. Смазать сковороду маслом (можно даже сливочным) и высыпать туда крупу, подсушить на среднем огне.
    2. Натереть морковь, порезать лук (это можно делать во время "сушки" гречневой крупы). Обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
    3. Далее добавляем фарш, разбивая комочки.
    4. И в конце добавить томатную пасту (или порезанные помидоры БЕЗ кожицы). Тщательно перемешать. И жарить на среднем огне минут 5 (пока фарш не потемнеет)
    5. К мясу и овощам выложить гречку.
    6. Залить кипятком так, чтобы гречка была слегка прикрыта водой. Посолить.
    7. Тушить гречку по-купечески на медленном огне под крышкой, пока вода не испарится. Если гречка еще не готова, долить еще немного воды, повторить действия.
    8. В готовую гречку по-купечески добавить мелко порезанный чеснок (или использовать чесночницу), перемешать. Можно добавить черный молотый перец и лавровый лист.
    Подавать гречку по-купечески горячей.

  20. #54
    Участник Аватар для Кокотик
    Регистрация
    06.05.2018
    Традиция
    Theravada
    Сообщений
    46
    гречка очень хороша с грибами (зе бест - белыми). на удивление удачное сочетание, имхо лучше чем яйца/мсяо

  21. #55
    Участник Аватар для Дима Н.
    Регистрация
    13.01.2008
    Традиция
    Тхеравада
    Сообщений
    30
    Привет всем! Счастья вам и здоровья!
    Стараюсь питаться просто, без лишнего: гречка, или рис, или горох, кубик от мэгги, специи как получится и подсолнечное масло. Вот. Без выкрутасов.
    Не мою, бросил в котел, пенку снял, сварил, специи добавил, масло добавил, кушаешь. Вот и рецепт. Хуже не придумаешь.
    Времени потом вагон, главное - правильно им распорядиться. Это проблема конечно.
    Спасибо!

  22. #56
    Модератор Аватар для Цхултрим Тращи
    Регистрация
    11.01.2010
    Традиция
    Ньингма
    Сообщений
    6,505
    Записей в блоге
    25
    Цитата Сообщение от Дима Н. Посмотреть сообщение
    Привет всем! Счастья вам и здоровья!
    Стараюсь питаться просто, без лишнего: гречка, или рис, или горох, кубик от мэгги, специи как получится и подсолнечное масло. Вот. Без выкрутасов.
    Не мою, бросил в котел, пенку снял, сварил, специи добавил, масло добавил, кушаешь. Вот и рецепт. Хуже не придумаешь.
    Времени потом вагон, главное - правильно им распорядиться. Это проблема конечно.
    Спасибо!
    Это в юности кажется, что так экономится много времени, а потом, когда в зрелом возрасте ещё больше времени невольно приходится посвящать решению проблем со здоровьем, вызванных неправильным питанием, понимаешь, что правильно было бы распорядиться тем временем, потратив его на приготовление сбалансированной еды.

  23. Спасибо от:

    Alex (17.12.2018), Kit (17.12.2018), Ануруддха (17.12.2018), Владимир Николаевич (17.12.2018)

Информация о теме

Участники, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (участников: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •