Я думаю что, кроме скорости приготовления, этот процесс ничем не отличается от описанного.
Цхултрим Тращи (24.09.2012)
Объем яиц не всегда зависит от возраста курицы.
Есть яйца с двумя желтками. Они объемнее обычных, но снести их может даже курица-новичок
В детстве ел такие яйца от сельских кур. В сознательном возрасте вообще не помню, чтобы где-то такие попадались ((
http://inosmi.ru/world/20120930/200099445.html
Яйца-пашот, яичница-болтунья, яйца вареные или жареные. Как их готовить – у каждого из нас свой вкус и свои предпочтения. Но способ приготовления яиц говорит не только о наших кулинарных вкусах – он указывает на черты нашего характера, а еще раскрывает секреты о социальной принадлежности и даже половой возбудимости.
Ученые опросили 1010 человек и обнаружили, что любители яиц-пашот общительные и дружелюбные, любители вареных яиц – несобранные, те, кто предпочитает яичницу-глазунью, обладают высокой половой возбудимостью, поклонники яичницы-болтуньи осмотрительны и осторожны, а любители омлетов – ответственны.
Как показал опрос, читатели Daily Mail предпочитают яичницу-болтунью.
Исследование был проведено по заказу Британского совета по промышленному производству яиц лабораторией Mindlab International, которая занимается исследованиями психологических аспектов потребительского вкусов.
Согласно полученным результатам, есть основания полагать, что среднестатистический любитель яиц-пашот чувствует себя счастливее остальных. Любители вареных яиц больше других подвержены риску разводов. Поклонники яичницы-глазуньи, как правило, принадлежат к числу квалифицированных рабочих, а яичницу-болтунью любят люди, не имеющие детей.
Эндрю Джорет (Andrew Joret) из Британского совета по промышленному производству яиц говорит: «Удивляет даже сама мысль о том, что, когда знаешь любимый способ приготовления яиц, можно много узнать о человеке – кто он такой и что из себя представляет. Но не так уж важно, в каком виде человек ест яйца – ведь они все равно являются питательным, универсальным и очень ценным продуктом».
Буль (30.09.2012), Цхултрим Тращи (30.09.2012)
Кстати, сегодня попробовала кинуть два яйца в быстрорастворимую кипящую лапшу. И не мешать. Без всяких заморочек выпускные яйца получились, Бао!
Получится не совсем то, однако, во многом и будет похоже любителям простой кухни. Но попробуйте мой способ, и Вы почувствуете разницу.
1. В кипящей воде (100 градусов) внешний белок сразу подварится, и, в результате, станет "резиновым". Конечно, для неискушённого едока эту упругость белка замаскирует консистенция лапши. Кстати, какая использовалась лапша?
2. В результате п. 1 Вы никогда не получите настоящий "полужидкий" белок, который так востребован во французской кухне, в её неповторимых завтраках, особенно в этих выпускных яйцах и омлетах. Кстати, Вы любите утренние омлеты?
3. Жидкий желток, Вы, может быть, и сохраните при готовке, но в этом состоянии он никогда не попадёт едоку в рот, т.к. обязательно загустеет при попадании в горячий бульон во время употребления, при котором пектин, который содержится в желтке, тут же потеряет свой неповторимый вкус "желтка". Либо Вам придётся охладить бульон до 50-55-ти градусов, что почти всегда сказывается на вкусе основного блюда -- самого бульона лапши. Он потеряет свою "яркость". Возможно, он даже начнёт мутнеть, если применяется лапша муки мелкого помола, особенно пшеничная.
Для подобного применения яиц (в лапше) я рекомендовал бы немного другой вариант приготовления:
1. Готовьте лапшу обычным для Вас способом.
2. Попутно варите яйцо "мягким" манером, т.е.: опустите яйцо в холодную воду, ставьте на огонь, ждите закипания, снимите, и держите в этой воде ровно 3 минуты, после чего вынимайте.
3. Как только лапша будет готова (хорошо, если в ней будет не особенно много бульона), снимите её с огня, подождите, пока она перестанет кипеть, аккуратно на верх разбейте яйцо, не повредив желток. Белок будет полупрозрачным.
4. Моментально подавайте. Не забывайте, что подсаливать нужно только белок! Степень готовности яйца едок сможет выбрать сам, раньше или позже размешав яйцо в лапше. Кто-то любит размешивать сразу (получатся яичные "хлопья"), кто-то любит оставлять "на потом", в этом разе желток всё равно останется жидким почти полностью.
Яйцо таким же манером так же хорошо подавать к отварным блюдам, например, к говядине, тушёной в соевом соусе с луком.
Приятного аппетита!
Sadhak (10.12.2012), Светлана Тарасевич (10.12.2012), Цхултрим Тращи (10.12.2012)
Лапша типа "мэгги", но тут продаётся, "вай-вай" называется. 10 рупий стоит. ))))1. В кипящей воде (100 градусов) внешний белок сразу подварится, и, в результате, станет "резиновым". Конечно, для неискушённого едока эту упругость белка замаскирует консистенция лапши. Кстати, какая использовалась лапша?
Я получила этот настоящий полужидкий белок в результате. Я омлеты не люблю, люблю scrambled eggs и непрожаренную глазунью.2. В результате п. 1 Вы никогда не получите настоящий "полужидкий" белок, который так востребован во французской кухне, в её неповторимых завтраках, особенно в этих выпускных яйцах и омлетах. Кстати, Вы любите утренние омлеты?
Вот я и говорю, что желток должен быть полужидким.3. Жидкий желток, Вы, может быть, и сохраните при готовке, но в этом состоянии он никогда не попадёт едоку в рот, т.к. обязательно загустеет при попадании в горячий бульон во время употребления, при котором пектин, который содержится в желтке, тут же потеряет свой неповторимый вкус "желтка". Либо Вам придётся охладить бульон до 50-55-ти градусов, что почти всегда сказывается на вкусе основного блюда -- самого бульона лапши. Он потеряет свою "яркость". Возможно, он даже начнёт мутнеть, если применяется лапша муки мелкого помола, особенно пшеничная.
[QUOTE]Это рублей 6.
Ну, омлет, это когда взбиваются яйца и получается потом жареная яичная лепешка. А scrambled eggs -- это когда яйца на сковородке сразу перемешиваются.Признаться, я не знаю чем отличается омлет от scrambled eggs?
Это обязательно!И, вместе с тем, бульон должен быть горячим
Буль (10.12.2012)
Как приготовить яйцо пашот.
Яйца пашот
Есть несколько приемов, которые позволят приготовить яйцо пашот без особого труда. Все, что нужно - это пищевая пленка.
Продукты
Яйцо - 1 шт.
Оливковое масло - 1 ст. ложка
Как варить яйцо пашот:
Пищевую пленку (квадратный кусок) смазываем оливковым маслом.
Разбиваем яйцо на пленку.
Собираем в мешочек.
Перевязываем (можно закрепить прищепкой).
Опускаем яйцо в пленке в кипящую воду (закрепляем прищепкой на стенке кастрюли). Варим яйцо пашот при небольшом кипении 4 минуты.
Срезаем верхушку мешочка и освобождаем яйцо от пленки.
Яйцо пашот готово.
Подаем яйцо пашот на стол. Приятного аппетита!
Цэрин (15.06.2021)
Эту тему просматривают: 1 (участников: 0 , гостей: 1)