Было-бы хотя-бы 1000км до вас точно приехал-бы специально на макароны ,всего делов то сутки ехать.Иногда беру итальянскую пасту разноцветную и готовлю с шашлыком очень вкусно.
Было-бы хотя-бы 1000км до вас точно приехал-бы специально на макароны ,всего делов то сутки ехать.Иногда беру итальянскую пасту разноцветную и готовлю с шашлыком очень вкусно.
Топпер- (21.08.2012)
Забавно представить что из этого получаетсяСообщение от Читтадхаммо
Вы пасту на шампур наматываете, что ли?
Нет ,просто шашлык жарю на сковородке и как гарнир к пасте.Это зимний вариант хоум шашлыка,а летом лучше на мангале да с зеленым чаем и без пасты лучше.Забавно представить что из этого получается
Топпер- (21.08.2012)
Да, без пасты шашлык гораздо лучше. А "зимний вариант хоум шашлыка" -- и не шашлык вовсе. Кстати, а как Вы делаете шашлык?
На эту тему было много экспериментов ,ведь главное это мариновать так что-бы мясо стало нежным и имело калейдоскоп вкусов.Но как я как готовлю на любителя ; мариную сначала 3 часа в кефире,потом в пиве или вине,еще на квасе 2 часа ,далее уже на бальзамическом уксусе с добавлением около 20 специй и вместо лука фрукты .Все думаю взять большой арбуз и туда напичкать мясо для шашлыка и выдержать.
И сверху украсить взбитыми сливками! взбивать сливки следует неприменно веткой павелики!!!
Dorje Dugarov (21.08.2012), Артем Тараненко (21.08.2012), Кузьмич (23.08.2012)
Ух ты! При всех этих ингредиентах Вы туда ещё и мясо кладёте?
По сравнению с Вашим мой рецепт маринования просто бледнеет. Спасибо, что поделились знаниями! Можно, я расспрошу подробности?
Зачем? Что даёт кефир мясу? На мой взгляд кефирный белок просто залепит поверхность мяса и будет препятствовать осмосу
Что дают мясу эти ингредиенты?
На уксусе??? Он же выгонит из мяса весь маринад и "задубит" его! Или я чего-то не понимаю? Как долго Вы мясо держите таким образом?
Каких, можно узнать?
А в чём смысл замены лука на фрукты? И какие фрукты Вы имеете ввиду?
А чего Вы этим хотите добиться? Я вот как-то не могу представить что интересного может из этого получиться...
Слава Эркин (29.08.2012)
Вместо трижды чистого, трижды убитое мясо
Буль (21.08.2012), Цхултрим Тращи (21.08.2012)
Больше всего мне понравился шашлык вообще без маринада. Как сказал один знакомый - маринад это способ улучшить плохое мясо. Хорошее мясо маринадом только испортишь.
Шашлык по-армянски. Два-три килограмма свежего не мороженого мяса (вырезка, шея, карбонад, окорок) нарезать крупными кусками (не менее 5-6 см в высоту, ширину и толщину) посолить, поперчить, добавить крупно пошинкованный репчатый лук и с усилием разминать руками 30-40 минут. Готовить на гриле или на шампурах над жаркими углями. Поливать не нужно, только сбрызгивать угли в местах возгорания.
Мясо какого животного?
Собственно, это и есть маринование в луковом соке. Другое дело, что его форсируют физическим воздействием в течение получаса. Лично мне бы, кажется, не очень понравилось изнасилованное таким массажем мясо. Хотя... если куски по 5-6 см. то, может быть, и будет интересно. Спасибо, попробую
Мясо - свинина, телятина или баранина. Мясо птицы в этом случае не пробовал. Мять можно и без лука, например для тех, кто не переносит лук и чеснок, тогда для пряности можно добавить приправ по вкусу.
Все это либо по советам знакомых ,либо ради интереса .А так вообще это ерунда что-бы тратить на это время и все со временем приедается .Ух ты! При всех этих ингредиентах Вы туда ещё и мясо кладёте?
По сравнению с Вашим мой рецепт маринования просто бледнеет. Спасибо, что поделились знаниями! Можно, я расспрошу подробности?
Зачем? Что даёт кефир мясу? На мой взгляд кефирный белок просто залепит поверхность мяса и будет препятствовать осмосу
Что дают мясу эти ингредиенты?
На уксусе??? Он же выгонит из мяса весь маринад и "задубит" его! Или я чего-то не понимаю? Как долго Вы мясо держите таким образом?
Каких, можно узнать?
А в чём смысл замены лука на фрукты? И какие фрукты Вы имеете ввиду?
А чего Вы этим хотите добиться? Я вот как-то не могу представить что интересного может из этого получиться...
Тогда зачем его мять? Мясо просто потеряет сок, только и всего.
Приправы, хоть и придадут мясу свой аромат, но при обжарке моментально сгорят и дадут горечь. Конечно, перед обжаркой мясо можно промыть, но и 90% аромата приправ тоже смоется.
Шашлык, уксус, чёрный перец, репчатый лук. Чего ещё надо? Если из осетрины, то поливать хорошо гранатовым соусом.
В калейдоскопе не будет вкуса дыма. При жарке на сковороде.
Не будет общения в процессе жарки, смеха, радости, обмерзших конечностей. Это просто жареное мясо
Бао я бы вам порекомендовал изысканное блюдо из Саудовской Аравии ; запекают целиком верблюда и в нем же запекается целый баран ,а в этом баране запекается курица, а вкурице запекается яйцо .
Топпер- (21.08.2012)
Вы в Индии поживите. Не приестся. Если не вег, конечно.
Не в Индии мне даром не надо шашлык из буйволятины ,как то нам заказали хувараки такое мясо я даже один кусочек путем не мог съесть жевал ,жевал,и выплюнул.Фрукты не приедаются это я знаю по себе ,а мясо быстро надоедает.
Я мариную мясо проще: режу кубиками 4х4 см., можно 5х5 см., в зависимости от высоты мангала, рублю репчатый лук из соотношения 1,5:1,0 к мясу кубиками 1х1 см. (мельче не надо, трудно потом будет удалять его с мяса). Можно резать полукольцами, но кубиками он плотнее укладывается. В лук сыплю крупной соли (не переборщить!). Потом рукой разминаю лук с солью 3-5 мин., лук сразу даст сок. Луковый сок прекрасно размягчает мясо. Выдавливаю сок лимона (не переборщить!), выкладываю туда мясо и перемешиваю до равномерности. При необходимости добавляю воды так, чтобы вода закрывала мясо, опять всё перемешиваю. Если нужно добавляю ещё соль и сок лимона. Кислотность должна быть где-то 3 -- 3,5 pH. Как не очень кислый яблочный сок без сахара. Лучше недокислить, т.к. при большой кислотности мясо задубеет. Более кислотные маринады, и, тем более, уксус, можно применять только если предполагается мариновать в них мясо не более 30 мин.
Оставляю на ночь, лучше на 12 часов.
Спасибо, но я столько не съем
Читтадхаммо (21.08.2012)
Эту тему просматривают: 1 (участников: 0 , гостей: 1)
Ваши права
Ответить с цитированием
