Шашлык

[Anthony]

4х4 какой-то миниатюрный шашлык получается.
А лук лучче кольцами и прямо на палку нанизать. Потом, разумеется его выкинуть и заменить свежим, маринованным в уксусе луком.
Шашлычное мясо мариновать лимоном... фи.. как-то по-буржуйски.
В детстве как-то откушал шашлык с уксусом.. до сих пор вкус забыть не могу. Запах прямо сейчас в носу стоит.

[Читтадхаммо]

Спасибо, но я столько не съем

Оно и понятно, так как такое блюдо подают только на бедуинских свадьбах.

[Буль]

Оно и понятно, так как такое блюдо подают только на бедуинских свадьбах.

И на бедуинке жениться ради этого я тоже не хочу

[Буль]

4х4 какой-то миниатюрный шашлык получается.

Мне так нравится Вы, вероятно, узбекский шашлык не видели?

А лук лучче кольцами и прямо на палку нанизать.

И прямо на палке мариновать?

Шашлычное мясо мариновать лимоном... фи.. как-то по-буржуйски.

Не вижу в таком "буржуйстве" ничего отрицательного.

[Anthony]

Мне так нравится Вы, вероятно, узбекский шашлык не видели?

Не видел. Если честно... даже и не тянет

И прямо на палке мариновать?

Ну, если маринуете в колчане для стрел, то - да, можно и на палке.

[Нико]

Я мариную мясо проще: режу кубиками 4х4 см., можно 5х5 см., в зависимости от высоты мангала, рублю репчатый лук из соотношения 1,5:1,0 к мясу кубиками 1х1 см. (мельче не надо, трудно потом будет удалять его с мяса). Можно резать полукольцами, но кубиками он плотнее укладывается. В лук сыплю крупной соли (не переборщить!). Потом рукой разминаю лук с солью 3-5 мин., лук сразу даст сок. Луковый сок прекрасно размягчает мясо. Выдавливаю сок лимона (не переборщить!), выкладываю туда мясо и перемешиваю до равномерности. При необходимости добавляю воды так, чтобы вода закрывала мясо, опять всё перемешиваю. Если нужно добавляю ещё соль и сок лимона. Кислотность должна быть где-то 3 -- 3,5 pH. Как не очень кислый яблочный сок без сахара. Лучше недокислить, т.к. при большой кислотности мясо задубеет. Более кислотные маринады, и, тем более, уксус, можно применять только если предполагается мариновать в них мясо не более 30 мин.

Оставляю на ночь, лучше на 12 часов.

Бао, супер-мачен! Я бы не отказалась.....Эх, жаль, Вы в Питере живёте....

[Anthony]

"Узбекский шашлык".. расплывчатое понятие. В каждом ауле, у каждой хозяйки свой "узбекский шашлык". Причем, "самый настоящий" и "самый лучший".
Тут конкретнее спрашивать нужно. Шашлык от Бахтияра, шашлык от Юлдуза..