Сообщение от
Бао
Я мариную мясо проще: режу кубиками 4х4 см., можно 5х5 см., в зависимости от высоты мангала, рублю репчатый лук из соотношения 1,5:1,0 к мясу кубиками 1х1 см. (мельче не надо, трудно потом будет удалять его с мяса). Можно резать полукольцами, но кубиками он плотнее укладывается. В лук сыплю крупной соли (не переборщить!). Потом рукой разминаю лук с солью 3-5 мин., лук сразу даст сок. Луковый сок прекрасно размягчает мясо. Выдавливаю сок лимона (не переборщить!), выкладываю туда мясо и перемешиваю до равномерности. При необходимости добавляю воды так, чтобы вода закрывала мясо, опять всё перемешиваю. Если нужно добавляю ещё соль и сок лимона. Кислотность должна быть где-то 3 -- 3,5 pH. Как не очень кислый яблочный сок без сахара. Лучше недокислить, т.к. при большой кислотности мясо задубеет. Более кислотные маринады, и, тем более, уксус, можно применять только если предполагается мариновать в них мясо не более 30 мин.
Оставляю на ночь, лучше на 12 часов.