Гхи по-русски

[Рюдзи]

Подумал, раз уж в соседней теме котлеты жарят, то и моё простенькое пособие кому-нибудь может пригодиться. О достоинствах данного продукта не буду - тут уж решайте для себя сами.
Итак, для приготовления потребуются:
1) Кусок масла хорошего качества (не меньше 1кг);
2) Толстостенная (в идеале чугунная) посуда - в моём случае нечто, задуманное, как утятница;
3) Горшочек для хранения готового продукта. Говорят, лучше всего подходит медный. Ну, и ещё марля или ситечко для процеживания.

На конфорке с рассекателем включить небольшой огонь, практически на минимум. Когда растопится, масло не должно кипеть и пузыриться.

Закладываем продукт.

И ждём.

И ещё ждём.

Ждать долго, поэтому снимаем первую пенку и спокойно идём медитировать минут на 30-ть.

Потом периодически снимаем пенку и слегка помешиваем.

Появляется выраженный белый осадок, часть плавает сверху, само масло становится прозрачным и в воздухе витает слабый "ореховый" аромат - значит вы всё делали правильно и процесс тепловой обработки можно завершать.

Аккуратно переливаем через ситечко или марлю в горшочек.

Вот и всё. Осталось только накрыть крышкой и дать гхи настояться. В холодильник убирать не нужно, комнатной температуры вполне достаточно.

[Топпер]

Сам его периодически ем, но не понимаю, зачем люди добрый продукт переводят на топлёное масло?
В Индии понятно, холодильников не было. Но сливочное масло ведь вкуснее.

[Рюдзи]

Если всё делали правильно, то уже через сутки получаем вот такую вот красоту. Храниться может буквально годами. Говорят, чем дольше - тем вкуснее становится. Всех благ!

[Рюдзи]

Бханте, я это у аюрведистов подхватил, подразумевается, что гхи просто полезнее обычного сливочного масла, в силу своей очищенности от всяких лишних веществ, так что тут дело не в том, что вкуснее.

[Joy]

Спасибо! Гхи - вкусная и полезная штука.

У меня нет газовой плиты - и масло я топлю в электрической духовке, тоже на самой слабой температуре.
Масло брать надо домашнее - если протопить магазинное - будет видно, сколько осядет бяки.
А еще для разнообразия и опять таки пользы в процессе можно добавлять специи по вкусу.

[Топпер]

Какая же это бяка? Это же - молочный белок, который вкус сливок и придаёт. А после топления, если не сожжём масло, то получаем просто отчищенный жир. Просто жир.

[Рюдзи]

Зато на нём можно жарить - оно не горит и не чадит.
Да и вообще, жиры жирам - рознь.

[Аньезка]

Я так гхи готовила дважды в жизни.
Первый раз все было хорошо, пенку съела (так рекомендовали в материалах, по которым я делала - типа очень вкусно), а потом и всю банку слопала потихоньку.
Второй раз готовила абсолютно таким же образом. Как и в прошлый раз съела пенку и... тут у меня началось сильнейшее отравление, которое длилось несколько дней.
До сих пор не пойму, что это было.

[Топпер]

Зато на нём можно жарить - оно не горит и не чадит.
Да и вообще, жиры жирам - рознь.

А кто мешает бросить на сковородку просто кусок сливочного масла? Он точно также растает и на нём можно будет жарить?

[Топпер]

Я так гхи готовила дважды в жизни.
Первый раз все было хорошо, пенку съела (так рекомендовали в материалах, по которым я делала - типа очень вкусно), а потом и всю банку слопала потихоньку.
Второй раз готовила абсолютно таким же образом. Как и в прошлый раз съела пенку и... тут у меня началось сильнейшее отравление, которое длилось несколько дней.
До сих пор не пойму, что это было.

Видимо масло было разных производителей. Может добавили чего в него.

[Аньезка]

Видимо масло было разных производителей. Может добавили чего в него.

Я оба раза брала новозеландское масло Anchor. Хотя может бывают подделки?

А вообще, я согласна, что сливочное масло гораздо вкуснее.

[Дмитрий Аверьянов]

И как это на вкус?

[Рюдзи]

И как это на вкус?

Весьма приятно и съедобно. Тут хоть и говорят, что сливочное масло вкуснее, но я скажу так - скорей на любителя.

[Дмитрий Аверьянов]

Весьма приятно и съедобно. Тут хоть и говорят, что сливочное масло вкуснее, но я скажу так - скорей на любителя.

Масло уже сто лет не ел, но ради такого опыта, завтра схожу в магазин.
Жутко интересно, что в итоге получится.

Масло возьму деревенское, посмотрим из чего состоит натуральный продукт.

[Рюдзи]

Масло возьму деревенское, посмотрим из чего состоит натуральный продукт.

Тут опять же, кто-то говорит, что лучше у бабушек взять, кто-то, что лучше взять финское - я думаю, это не так уж важно, просто из маргарина ничего путного не выйдет.

[Буль]

Второй раз готовила абсолютно таким же образом. Как и в прошлый раз съела пенку и... тут у меня началось сильнейшее отравление, которое длилось несколько дней.
До сих пор не пойму, что это было.

Может это не отравление было, а реакция печени на большое количество жирного? Иногда печень дурит с симптомами, похожими на отравление. Сама печень в это время не болела?

[Буль]

Масло уже сто лет не ел, но ради такого опыта, завтра схожу в магазин.
Жутко интересно, что в итоге получится.

С интересом буду ждать отчёта. Сам я готовлю на оливковом или подсолнечном, т.к. считаю их более диетическими.

[Вова Л.]

Как-то готовил это гхи. Получилось все отлично. Только тоже не понял - нафиг оно нужно, оно же не вкусное, а полезность - крайне сомнительна - ни сердцу ни нормальной фигуре не способствует. Как цампа для любителей Тибета, так и гхи - для любителей Индии, аюрведы и прочего.

[Буль]

Тут опять же, кто-то говорит, что лучше у бабушек взять

Надо понимать что многие "бабушки" покупают магазинное масло, переформовывают, добавляют суррогат и перепродают как "домашнее". Для того, чтобы иметь возможность продавать настоящее домашнее масло -- надо много труда и коров, что сомнительно при бабушкиных способностях и здоровье.

[Вова Л.]

И как это на вкус?

Довольно специфичный вкус. Сложно объяснить - надо пробовать. Мне не понравилось.