Гхи по-русски

[Топпер]

2бханте: у вас определённо был не очень хороший гхи! гхи и простое топлёное масло не одно и тоже, русское топлёное масло обычно рыхлое, плохо фильтровано, из него убрана вода, но белок обычно убран не тщательно и сравнение тут совсем не уместно.

Мне по индийским рецептам, из хорошего масла делали. Как для себя.

[Sucheeinennick]

Нужно попробовать сделать из альпийского масла. Интересно, что получится. Свежее альпийское масло очень качественное и вкусное.

[Raudex]

Мне по индийским рецептам, из хорошего масла делали. Как для себя.

ну значит у вас просто идиосинкразия некая ... мне лично нравится, я б чаще делал, но по нынешнему статусу уже не особо уместно стряпать, да и масла в таком объёме не жертвуют)

[Нико]

делал масло гхи, если масло хорошее то получается много гхи, если плохое то мало, и отходов много
кипятил очень долго и опасливо, до последнего момента не верил что оно вот так возмёт и расслоиться на красивое жёлтое и комковатое белое

я брал самое хорошее, само по себе гхи получилось очень вкусное, оно орешками отдаёт и дрянью его назвать конечно поспешное дело.
конечно если вы взяли полумарагариновую подделку то пинять тогда конечно нечего - эту будет красивая жёлтая, но всё таки податливая субстанция - растительные жиры не застывают на холоде, а молочный жир застывает мёртво - хороший гхи если охлаждённый - довольно твёрдый.
гхи можно и на хлеб намазать - вполне приятно получается
хранится действительно долго, но бывает что плесневеет немного, если плохо убраны отходы

2бханте: у вас определённо был не очень хороший гхи! гхи и простое топлёное масло не одно и тоже, русское топлёное масло обычно рыхлое, плохо фильтровано, из него убрана вода, но белок обычно убран не тщательно и сравнение тут совсем не уместно.
простое сливочное масло на сковороде сразу начинает чадить, а если внём много воды то и сильно пениться, на гхи же можно жарить не боясь что масло пригорит, оно ведёт есбя очень похоже на качесвенное растительное масло - пригорают в масле как раз прежде всего молочные белки всякие,
кстати сами белки выкидывать не нужно их можно съесть, даже в Каноне эти пенки выделяют как лучшую часть продукта - они вкусные, по типу взбитых сливок, но очень скоропортящийся продукт.

Хорошо, а какие блюдА вы готовите на этом самом гхи?

[Топпер]

ну значит у вас просто идиосинкразия некая

Вы же знаете, у меня идиоснкразия только на новый виднус.

... мне лично нравится, я б чаще делал, но по нынешнему статусу уже не особо уместно стряпать, да и масла в таком объёме не жертвуют)

так я и говорю, что оно приятное. Но и чистое сливочное тоже приятно. Если бы гхи получался, например, из подсолнечного масла, тогда вопросов бы не было.

[Нико]

но по нынешнему статусу уже не особо уместно стряпать, да и масла в таком объёме не жертвуют)

А чё за статус такой, когда стряпать становится не особо уместно? А масло в каком объёме нужно жертвовать, чтобы досточтимый наелся?

[Топпер]

А чё за статус такой, когда стряпать становится не особо уместно?

Монашеский.

А масло в каком объёме нужно жертвовать, чтобы досточтимый наелся?

В каком не жалко. Здесь нормативов нет. От желания дарителя зависит.

[Raudex]

Хорошо, а какие блюдА вы готовите на этом самом гхи?

готовиЛ. да практически вся заправка горячих блюд и вся жарка. Плюс иногда просто так ложкой цеплял, ням-ням.

А чё за статус такой, когда стряпать становится не особо уместно? А масло в каком объёме нужно жертвовать, чтобы досточтимый наелся?

Ну по Винае мы не стряпаем жраку, не положено, а миряне подносят готовые блюда, их мы и едим, не запасая ничего впрок. Если уж приходится стряпать то процесс обычно упрощён по возможности, а объём масла не ради "наедания достопочтенного", а для приготовки достаточного объёма гхи, ведь топить одну пачку смысла нет, до половины объёма теряется, а получится совсем немного топлёного и много времени тратится, если было скажем там пачки три-четыре, то можно было б заморочиться на крайний случай конечно, но миряне сливочное масло вообще не подносят, как и прочие полуфабрикаты, и правильно делают.

[Raudex]

так я и говорю, что оно приятное. Но и чистое сливочное тоже приятно. Если бы гхи получался, например, из подсолнечного масла, тогда вопросов бы не было.

Ну в общем да, хотя диапазон применения гхи всё таки шире чем у обычного нетоплёного, та же жарка, одно дело омлет за 2 минуты сообразить, а друго едело использовать как фритюр - для сливочного это немыслимо, сгорит нафик, чадя угаром.

[Нико]

готовиЛ. да практически вся заправка горячих блюд и вся жарка. Плюс иногда просто так ложкой цеплял, ням-ням.
Ну по Винае мы не стряпаем жраку, не положено, а миряне подносят готовые блюда, их мы и едим, не запасая ничего впрок. Если уж приходится стряпать то процесс обычно упрощён по возможности, а объём масла не ради "наедания достопочтенного", а для приготовки достаточного объёма гхи, ведь топить одну пачку смысла нет, до половины объёма теряется, а получится совсем немного топлёного и много времени тратится, если было скажем там пачки три-четыре, то можно было б заморочиться на крайний случай конечно, но миряне сливочное масло вообще не подносят, как и прочие полуфабрикаты, и правильно делают.

Неужели там, где Вы живёте, хватает мирян, подносящих готовую еду? Каждый день? (Догадка: это Ваша мама?)

Тут в Дхарамсале монахи, не живущие в монастырях, а таких много, готовят сами. Винаю, что ли, нарушают? Да и иные живущие в монастырях газовые плиты имеют и готовят. Потому что монастырская жрачка крайне убогая. Заболеть можно от недостатка витаминов.

[Топпер]

Неужели там, где Вы живёте, хватает мирян, подносящих готовую еду? Каждый день? (Догадка: это Ваша мама?)

В монастыре - хватает.

Тут в Дхарамсале монахи, не живущие в монастырях, а таких много, готовят сами. Винаю, что ли, нарушают?

Надо смотреть тибетскую Винаю.

[Нико]

[QUOTE]

В монастыре - хватает.

Не знала, что Raudex в монастыре живёт...

Надо смотреть тибетскую Винаю.

А что, разве бывает отдельная "тибетская" Виная?

[Топпер]

Не знала, что Raudex в монастыре живёт...

Он всего несколько месяцев в году в Москве проводит. В этот раз в конце апреля приехал, в середине июля уедет.

А что, разве бывает отдельная "тибетская" Виная?

Если есть отдельная тибетская Дхамма, почему не быть отдельной Винае?
В Тибете муласарвастивадинская Виная использовалась. В ней есть отличия от тхеравадинской.

[Нико]

Он всего несколько месяцев в году в Москве проводит. В этот раз в конце апреля приехал, в середине июля уедет.

Если есть отдельная тибетская Дхамма, почему не быть отдельной Винае?
В Тибете муласарвастивадинская Виная использовалась. В ней есть отличия от тхеравадинской.

Я сейчас спросила, буду ждать ответа.

Ну, а раз он несколько месяцев в Москве проводит, значит, таки мама.

[Топпер]

Я сейчас спросила, буду ждать ответа.

Ну, а раз он несколько месяцев в Москве проводит, значит, таки мама.

Вообще человеку за сорок. Какая мама?

[Нико]

Вообще человеку за сорок. Какая мама?

А что, у человека за сорок мамы быть не может? Ну Вы даёте.

[Михаил Макушев]

Итого, хочется понять, обладает ли Гхи какими либо преимуществами по сравнению с обычным маслом? Я не в плане удобства готовить и долгохранения, а практической пользой. Или на любителя?

[Вова Л.]

Итого, хочется понять, обладает ли Гхи какими либо преимуществами по сравнению с обычным маслом? Я не в плане удобства готовить и долгохранения, а практической пользой. Или на любителя?

С точки зрения аюрведы - да - уравновешивает все доши, поэтому полезен людям всех дош. С точки зрения современной медицины - сомневаюсь (масло оно и есть масло).

[Дхармананда]

а практической пользой

На нем очень удобно жарить - более "легкое" и менее "жирное" в сравнении с подсолнечным. Я в основном готовлю овощи, хотя это скорее тушение, нежели жарка. Яичница тоже лучше по вкусу. И это просто вкусно. У меня мама так его полюбила, что даже сахар в кашу не добавляет - так и ест с маслом.

И с т.з. тибетской медицины - "тысячу дел совершает", "лучший вид масла". Что могу подтвердить личным опытом.
Чжуд Ши, т.2 Тантра обьяснений, глава 16 О том, как питаться.

"Топленое масло придает остроту уму, память проясняет,
рождает тепло и силу, жизнь удлиняет.
Это лучшее из масел, оно тысячу дел совершает.....

...У людей, питающихся маслом, силен огонь внутри и внутри у них чисто,
силы тела развиты, они бодры, цветом хороши,
органы у них крепки, в старости бодрость сохраняют и доживают до ста лет."

[Нико]

А от гхи полнеют? Я вот тут живу на соевом масле, всё на нём готовлю. Лёгкое и приятное.