Рубим чеснок. Никаких чеснокодавилок, их тоже создал дьявол!
Рубим лук. Не особенно мелко. Не плачем!
Вот так всё это выглядит в кастрюле. По часовой стрелке слева на право: грибы, лук, чеснок, говядина, лук, свинина. В центре: стебли зелени.
Теперь специи. Сверху по часовой: молотые 5 перцев, молотый тмин, паприка, чили. В середине кунжут, соль. Никаких яиц, булки или муки! Для любителей можно 50 гр. водки на 1 кг. фарша.
Замешиваем как следует и оставляем в холоде на 2-3 часа.
Жарим. Масло на сковороду не льём! Жира в котлетах и так достаточно из-за свинины.
Котлеты будут плотными, поэтому их можно не бояться переворачивать. хотя бы по 2 раза на каждой стороне. Это очень важно чтобы сок не выпарился. И не надо закрывать сковороду крышкой, а то вытечет весь сок! Мы жарим, а не тушим.
Тем временем рубим кинзу и укроп.
Перья лука рубим отдельно, т.к. я люблю колечки.
У базилика отделяем соцветия (на фото они лежат сверху, потом узнаете зачем), удаляем стебель, а листья тоже рубим.