Показано с 1 по 16 из 16

Тема: Хуммус

  1. #1
    Основной участник Аватар для Alex
    Регистрация
    18.03.2003
    Традиция
    Ньингма (Дуджом Терсар)
    Сообщений
    3,366

    Хуммус

    Раз уж зашла речь о, поделюсь аутентичным рецептом хуммуса. Так готовят в Сирии (хотя, естественно, надо делать поправку на то, что у каждой хозяйки свой борщ).

    Покупаем консервированный нут и банку тхине (кунжутной пасты). В Москве это добро продается в "Индийских специях". Можно брать и сухой нут (продается на рынках у узбеков, известен под наименованием "нохуд"), тогда его нужно замочить на ночь и потом очень долго варить (только не солите его во время варки, а то он не сварится никогда). Из нута сливаем воду (а то хуммус будет темный) и кидаем в блендер или электромясорубку. На одну 400-граммовую баночку нута добавляем 2 щедрых столовых ложки тхине (тхине не жалеть, в ней весь секрет) (только ее надо размешать хорошенько, а то в банке масло наверх всплывает, а гуща, наоборот, оседает), полчайной ложки зиры (ажгона) - на рынке узбеки продают, зубчик чеснока, выжимаем поллимона. А, ну и соль, конечно. Готовый хуммус должен быть консистенции очень густой сметаны или зубной пасты (тот отстой, который продается готовый в банках за неадекватные деньги, почему-то слишком густой, как замазка). В тарелке основательно поливаем маслом (оливковым, но это не принципиально, сгодится любое; я вот, например, люблю кунжутное) и посыпаем свежей мятой (или другой зеленью, какая есть). Можно еще сумаком посыпать (такая бордово-красная пряность, продается узбеками на рынке). Ну и вообще специй по вкусу добавить, что любите.

    Едят, зачерпывая ломтиком питы. Только у нас тут пита пожестче, чем арабская, не так удобно. А армянский лаваш - наоборот, слишком мягкий, а если сложить в несколько слоев, трудножевабельный. Ну, в общем, способ поедания не принципиален.

    Можно разнообразить хуммус различными добавками: цельным вареным нутом, вареной фасолью, обжаренными орешками, мелконарезанным жареным мясом... ну, в общем, что сами придумаете. Иногда на тарелочку с хуммусом выкладывают сверху яичницу. Хуммус традиционно подается как одна из закусок, сопровождающих основное блюдо, или же в составе закусок к анисовой водке (араку). Как самостоятельное блюдо - на завтрак.

    И вот еще: не стоит готовить хуммус помногу. Почему-то, постояв (даже плотно закрытый в холодильнике), он становится "какой-то не такой". И еще раз: не жалейте заварки, то есть тхине.

  2. Спасибо от:

    Kamal (16.08.2011), Аньезка (14.08.2011), Буль (15.08.2011), Вова Л. (15.08.2011), Денис Евгеньев (14.08.2011), Цхултрим Тращи (14.08.2011)

  3. #2
    Хорошо ещё его на хлеб намазывать.

  4. #3
    Участник Аватар для Слава Эркин
    Регистрация
    21.02.2009
    Традиция
    ученик своего Учителя
    Сообщений
    456
    Дополнение.
    Когда варят хумус, ОБЯЗАТЕЛНО нужно слить первую воду, а лутше и вторую. Так пучить не будет

  5. Спасибо от:

    Alex (14.08.2011), Буль (15.08.2011), Цхултрим Тращи (15.08.2011)

  6. #4
    Основной участник Аватар для Alex
    Регистрация
    18.03.2003
    Традиция
    Ньингма (Дуджом Терсар)
    Сообщений
    3,366
    А вот рецепт еще одной арабской "замазки" под названием "мтаббаль".

    Берем баклажаны и суем в горячую духовку на полчаса или чуть больше (чтобы спеклись). Если большие, сначала лучше потыкать их вилкой, чтоб не взорвались в духовке. Вынимаем, очищаем от кожицы (если пальцам горячо, лучше подождать, пока остынут сами, но не поливать холодной водой). Кладем все в тот же блендер. Давим туда же 3-4 зубчика чеснока (из расчета на кило баклажан), пару столовых ложек тхине (ну тут опять же - тхиной мтаббаль не испортишь), жмякаем лимон. Солим по вкусу. Еще можно добавить зиры и красного перца. Я еще добавляю йогурт (в смысле несладкий, без фруктов), но немного, так, чтобы не получилась жидкая размазня. В тарелке, как и хуммус, полить маслом и посыпать свежей зеленью.

    В Египте эта еда (ну или близкая к ней) называется "баба-ганнуг". А вот сирийский "баба-ганнуж" - это другое блюдо, более простое: разблендеренные печеные баклажаны + зерна граната или обжаренные орешки. Или и то, и другое. Вот.

  7. Спасибо от:

    Буль (15.08.2011), Вова Л. (15.08.2011), Светлана (22.08.2011), Цхултрим Тращи (15.08.2011)

  8. #5
    Основной участник Аватар для Raudex
    Регистрация
    23.01.2008
    Традиция
    Тхеравāда
    Сообщений
    3,178
    Цитата Сообщение от Слава Эркин Посмотреть сообщение
    Дополнение.
    Когда варят хумус, ОБЯЗАТЕЛНО нужно слить первую воду, а лутше и вторую. Так пучить не будет
    Первую воду с замачивания сливаю, но варочную нет, пучить всё равно будет, что б этого не было надо сыпать асафетиду. она и кстати сухой нут тоже, продаётся в тех же "индийских специях".
    Мне не нравится с зирой, но зато я люблю например с паприкой, и жгучим перцем, также можно для красоты - куркуму насыпать и целый кунжут. Выбор пряности вообще говоря на совести готовщика.

  9. Спасибо от:

    Alex (16.08.2011)

  10. #6
    Основной участник Аватар для Raudex
    Регистрация
    23.01.2008
    Традиция
    Тхеравāда
    Сообщений
    3,178
    ксати вспомнил что уже в бытность публиковал тут рецепт хуммуса
    http://board.buddhist.ru/showthread....l=1#post226017

  11. Спасибо от:

    Alex (16.08.2011)

  12. #7
    Участник Аватар для Вова Л.
    Регистрация
    29.08.2006
    Традиция
    Kagyu (Karmapa Urgyen Trinley)
    Сообщений
    2,420
    Спасибо за рецепт - так просто и такая вкуснятина!

  13. #8
    Основной участник Аватар для Alex
    Регистрация
    18.03.2003
    Традиция
    Ньингма (Дуджом Терсар)
    Сообщений
    3,366
    А если с асафетидой, то чеснок, наверное, можно и не класть?

  14. #9
    Администратор Аватар для Ersh
    Регистрация
    08.05.2002
    Традиция
    чань (религиозный фанатик)
    Сообщений
    13,015
    Записей в блоге
    4
    С асафетиды тоже пучит, чтоб не пучило надо побольше лимонного сока класть)))

  15. #10
    Участник Аватар для Денис Евгеньев
    Регистрация
    01.06.2007
    Традиция
    пони
    Сообщений
    5,441
    Цитата Сообщение от Ersh Посмотреть сообщение
    чтоб не пучило надо побольше лимонного сока класть)))
    Травить микроорганизмы, вызывающие метеоризм? Небуддийский способ.
    А то активированный уголёк мешать с хумусом.

  16. #11
    Основной участник Аватар для Raudex
    Регистрация
    23.01.2008
    Традиция
    Тхеравāда
    Сообщений
    3,178
    Цитата Сообщение от Alex Посмотреть сообщение
    А если с асафетидой, то чеснок, наверное, можно и не класть?
    Вроде бы да, но опыт показал что чеснока мало не бывает, он неизбежно теряет жгучесть и ароматы свои при хранении готового продукта

  17. Спасибо от:

    Alex (16.08.2011)

  18. #12
    Основной участник Аватар для Raudex
    Регистрация
    23.01.2008
    Традиция
    Тхеравāда
    Сообщений
    3,178
    Цитата Сообщение от Raudex Посмотреть сообщение
    Вроде бы да, но опыт показал что чеснока мало не бывает, он неизбежно теряет жгучесть и ароматы свои при хранении готового продукта
    Сильно кисло когда то же не на всякий вкус. В сущности от пучения спасает только отказ от гороха, хотя есть лучше способ - изменить отношение к пучению и газам на более толерантное))))

  19. Спасибо от:


  20. #13
    Администратор Аватар для Ersh
    Регистрация
    08.05.2002
    Традиция
    чань (религиозный фанатик)
    Сообщений
    13,015
    Записей в блоге
    4
    Цитата Сообщение от Денис Евгеньев Посмотреть сообщение
    Травить микроорганизмы, вызывающие метеоризм? Небуддийский способ.
    А то активированный уголёк мешать с хумусом.
    Метеоризм вызывают не микроорганизмы, а бобовые, имеющие сильную щелочную реакцию. Щелочь нейтрализуют кислотой.
    Хотя есть оздоровительные теории, которые говорят, что щелочная пища полезна, так как мы много потребляем кислотной. И метеоризм после такой пищи - здоровая реакция организма.

    Вот. Леше весь хумус испортил((((

  21. Спасибо от:


  22. #14
    Участник
    Регистрация
    04.06.2008
    Традиция
    нет
    Сообщений
    20
    Очень вкусен хумус.

    Хумус по-домашнему

    Шикарная холодная закуска, шедевр восточной кухни. Попробуем и мы? А еще, такая закуска выручит в пост.
    Продукты
    (на 6 порций)
    Горох нут (сухой) - 300 г
    Семена кунжута - 30-100 г (по вкусу)
    Зира - 0,5 ч. ложки
    Чеснок - 2-3 зубчика
    Карри - 1 щепотка
    Сок лимона - 1-2 ст. ложки
    Оливковое масло - 2-3 ст. ложки
    Соль - по вкусу

    Продукты для домашнего хумуса перед вами.
    Как приготовить хумус в домашних условиях:

    Нут хорошо промыть.
    Замочить нут в холодной воде на 10-12 часов.
    Воду слить. Залить нут свежей холодной водой. Не солить! Довести до кипения, варить горох на небольшом огне до готовности (около 2 часов). Воду слить в чашку (навар пригодится, не выливать.
    В сухую сковороду насыпать пряности по вкусу и зиру. Прокалить, помешивая, 2-3 минуты, до появления легкого аромата. Пересыпать специи в кофемолку, перемолоть.
    В сухую сковороду насыпать кунжут, слегка обжарить кунжутные зерна, помешивая, до легкого золотистого цвета и приятного запаха (2-3 минуты).
    Очистить чеснок.
    Кунжут охладить, измельчить в кофемолке.
    В блендер выложить специи, чеснок, соль, оливковое масло, молотый кунжут. Все хорошо взбить.
    Добавлять частями отварной нут. Все хорошо взбить до состояния пюре (добавлять понемногу нутовый отвар, чтобы добиться нужной консистенции хумуса). Так измельчить весь нут. Заправить по вкусу солью и лимонным соком. Еще раз все хорошо взбить.
    Домашний хумус готов.
    Выложить домашний хумус в пиалу, полить оливковым маслом. Дать настояться в холодильнике 2-3 часа.
    Приятного аппетита!

  23. #15
    Основной участник Аватар для Alex
    Регистрация
    18.03.2003
    Традиция
    Ньингма (Дуджом Терсар)
    Сообщений
    3,366
    Не лайк. Вы забыли главное — тхине, т.е. кунжутную пасту. Без неё хуммус не получится. И масло в него не добавляют, а поливают сверху уже готовый. Кстати, что за пост вы упомянули? У нам постов нет, если что.

  24. #16
    Участник
    Регистрация
    23.06.2019
    Традиция
    Тхеравада
    Сообщений
    57
    Цитата Сообщение от Alex Посмотреть сообщение
    У нам постов нет, если что.
    Копипаста отсюда, поэтому и "пост".

  25. Спасибо от:

    Alex (05.03.2020)

Информация о теме

Участники, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (участников: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •