Раз уж зашла речь о, поделюсь аутентичным рецептом хуммуса. Так готовят в Сирии (хотя, естественно, надо делать поправку на то, что у каждой хозяйки свой борщ).
Покупаем консервированный нут и банку тхине (кунжутной пасты). В Москве это добро продается в "Индийских специях". Можно брать и сухой нут (продается на рынках у узбеков, известен под наименованием "нохуд"), тогда его нужно замочить на ночь и потом очень долго варить (только не солите его во время варки, а то он не сварится никогда). Из нута сливаем воду (а то хуммус будет темный) и кидаем в блендер или электромясорубку. На одну 400-граммовую баночку нута добавляем 2 щедрых столовых ложки тхине (тхине не жалеть, в ней весь секрет) (только ее надо размешать хорошенько, а то в банке масло наверх всплывает, а гуща, наоборот, оседает), полчайной ложки зиры (ажгона) - на рынке узбеки продают, зубчик чеснока, выжимаем поллимона. А, ну и соль, конечно. Готовый хуммус должен быть консистенции очень густой сметаны или зубной пасты (тот отстой, который продается готовый в банках за неадекватные деньги, почему-то слишком густой, как замазка). В тарелке основательно поливаем маслом (оливковым, но это не принципиально, сгодится любое; я вот, например, люблю кунжутное) и посыпаем свежей мятой (или другой зеленью, какая есть). Можно еще сумаком посыпать (такая бордово-красная пряность, продается узбеками на рынке). Ну и вообще специй по вкусу добавить, что любите.
Едят, зачерпывая ломтиком питы. Только у нас тут пита пожестче, чем арабская, не так удобно. А армянский лаваш - наоборот, слишком мягкий, а если сложить в несколько слоев, трудножевабельный. Ну, в общем, способ поедания не принципиален.
Можно разнообразить хуммус различными добавками: цельным вареным нутом, вареной фасолью, обжаренными орешками, мелконарезанным жареным мясом... ну, в общем, что сами придумаете. Иногда на тарелочку с хуммусом выкладывают сверху яичницу. Хуммус традиционно подается как одна из закусок, сопровождающих основное блюдо, или же в составе закусок к анисовой водке (араку). Как самостоятельное блюдо - на завтрак.
И вот еще: не стоит готовить хуммус помногу. Почему-то, постояв (даже плотно закрытый в холодильнике), он становится "какой-то не такой". И еще раз: не жалейте заварки, то есть тхине.
Ответить с цитированием