ягоды

[Gaza]

К сожалению наши широты не очень богаты фруктами, самыми нужными, на мой взгляд, человеку продуктами. А хотелось бы потреблять то, что растёт здесь, а не заморские бананы. Но у нас хорошо растут ягоды. Не менее ценная штука. Сейчас сезон и просто грех их пропустить. Хочу поделится своим небольшим опытом.
Я вообще-то не очень люблю чернику и чёрную смородину - на мой вкус они кисловаты. Но вот попробовал смешать их с мёдом. Размельчил орехи в блендере. Смешал их с мёдом. В банку заливаю слоями мёд с орехами - ягоды - мёд - ягоды и т.д. Потом осторожно смешиваю, чтобы не раздавить. Попробовал с чаем - просто вкуснотище. Здесь важно, что всё живое - ни мёд ни ягоды ни орехи термической обработке не подвергаются. Если окажется, что это может долго хранится (мёд вроде консервант) то это будет ценнейшим компонентом здорового рациона для россиянина. Поскольку в вареньях вряд ли что ценного после варки остаётся, а ягода тёртая с сахаром из-за большого количества сахара тоже сомнительная штука.
Хотя наверняка я велосипед изобрёл и всё это давно делается. В любом случае приятная мелочь.
Если на форуме есть химик или технолог, кто просветит насчёт сохранности ягод в мёде то будет совсем хорошо. Сделаю заготовки на зиму.

[Gaza]

Вот яндекс нашёл у Малахова http://www.conspekt.info/pluss078/3312831255 говорит, что мой велосипед очень грамотная вещь и будет хранится хоть год. На самом деле очень вкусно, всем советую.

[Михаил Макушев]

Я позволю чуть чуть усомниться. На поверхности ягод есть дрожжевые бактерии, которые при погружении в мед не уничтожаются. Скорее всего они будут проникать внутрь, самих ягод и выбраживать их изнутри пока не кончится сопутствующий кислород.
Как решение могу предложить предварительную поверхностную обработку паром

[Gaza]

Я позволю чуть чуть усомниться. На поверхности ягод есть дрожжевые бактерии, которые при погружении в мед не уничтожаются. Скорее всего они будут проникать внутрь, самих ягод и выбраживать их изнутри пока не кончится сопутствующий кислород.
Как решение могу предложить предварительную поверхностную обработку паром

А как же в сахаре ягоды сохраняются?

[Этэйла]

Если все это будет хранится в холодильнике, то думаю выживет и не забродит)))
Попробуйте еще фейхуа перетертая с чесноком, замечательная штука,если нет фейхуа, можно крыжовник, только тоже хранится в холодильнике, я вот люблю такие штуковины изобретать, очень вкусный соус для разных блюд, наш "огонек" уже всем наверно надоел, вот и хочется че нибудь новенького и полезного зимой)))

[Марица]

А орехи какие?

[Михаил Макушев]

А как же в сахаре ягоды сохраняются?

Вы имеете ввиду варенье, желе и пр.? Термическая обработка. Достаточно нагреть до 60 градусов чтобы убить бактерии. То есть именно не доводя до кипячения. Это открыл ещё Луи Пастер. И называется пастеризацией.

[Gaza]

Вы имеете ввиду варенье, желе и пр.?

Нет, я имею в виду ягоды тёртые в сахаре, которые в обычных овощных магазинах часто встречаются. Там же вроде нет термической обработки.

[Gaza]

А орехи какие?

Любые какие Вам нравятся. В моём случае были грецкие. Но думаю с миндалем будет ещё вкусней. У меня просто тогда под рукой не было миндаля.

[Этэйла]

Термической обработке не требуют,если это просто орехи в меду, а если добавить ягоду, то требуют, иначе будет брожение и весь труд будет напрасным, это я Вам как любитель всего на зиму закрутить говорю, а поэксперементировать тоже любила.

[Михаил Макушев]

Нет, я имею в виду ягоды тёртые в сахаре, которые в обычных овощных магазинах часто встречаются. Там же вроде нет термической обработки.

Здесь насколько я помню, все же требуется определенная термическая обработка или условия хранения. Но поскольку консистенция очень густая, то и сам процесс будет более медленным. А если вы допустим храните в холодильнике, то это вообще мало заметно.

[Homa Brut]

Как вариант - сушеные ягоды. Никаких консервантов и прочих обработок.

[Gaza]

Как вариант - сушеные ягоды. Никаких консервантов и прочих обработок.

Вариант хранения нормальный, только перед употребление с ними нужно будет что-то делать чтобы было съедобно и более-менее вкусно.

[Gaza]

Термической обработке не требуют,если это просто орехи в меду, а если добавить ягоду, то требуют, иначе будет брожение и весь труд будет напрасным, это я Вам как любитель всего на зиму закрутить говорю, а поэксперементировать тоже любила.

Ну я понимаю, что ягоды в обычных условиях забродят. Но мёд всё же консервант и вопрос в том насколько этого его свойства хватит, чтобы удержать ягоды.
Вот ещё заметка http://medonosnie.ru/2008/02/xranenie-yagod-v-mede/ . Но тоже упоминается холодильник. Видимо без него не обойтись.

[Михаил Макушев]

Ну я понимаю, что ягоды в обычных условиях забродят. Но мёд всё же консервант и вопрос в том насколько этого его свойства хватит, чтобы удержать ягоды.
Вот ещё заметка http://medonosnie.ru/2008/02/xranenie-yagod-v-mede/ . Но тоже упоминается холодильник. Видимо без него не обойтись.

Именно. Как я и сказал - холодильник только сильно затормозит процессы брожения.

Для пробы вы попробуйте просто оставить ягоды без ничего. Быстро забродят. А мед хоть и консервант, но он поверхностный. Бактерии будут проникать внутрь с поверхности необработанных ягод, почему я и говорил и необходимости легкой термообработки.

[Homa Brut]

А чем не устраивает варенье? Зачем вилосипед изобретать? Столетиями его русские хозяйки варят и всех вроде бы все устраивало. Вкусно и полезно. А если боитесь что что то там теряется при варке, то не проще ли сразу купить комплекс витаминов и менералов, там ничего не теряется

[Михаил Макушев]

А чем не устраивает варенье? Зачем вилосипед изобретать? Столетиями его русские хозяйки варят и всех вроде бы все устраивало. Вкусно и полезно. А если боитесь что что то там теряется при варке, то не проще ли сразу купить комплекс витаминов и менералов, там ничего не теряется

Более того скажу, есть старый рецепт варенья без сахара - выпариванием.

[sergey]

Есть такой современный способ хранения - в морозилке. Просто ягоды, без всякой предварительной обработки, кроме мытья, перебирания и т.п. Просто и потом просто использовать. Но требует, естественно, места в морозилке.

[Gaza]

Морозилка, наверное, нормальный вариант, не пробовал. Если их правильно заморозили и не размораживали при транспортировках, хранении и т.п. Но опять же разморозил и надо что-то дальше делать, чтобы более-менее вкусно было. А в моём случае сразу готово к употреблению.

Варенье и уж тем более синтетические витамины для меня не вариант. Но спорить не хочу - кому нравится пусть потребляет.

[Aleksey L.]

В морозилке хорошо хранить клубнику, но опять же, до зимы она врядли "доживет" )
Жену надо, которая хороша в деревенском хозяйстве, имхо )))

Gaza, а витамины B-комплекса - вариант?