Страница 22 из 23 ПерваяПервая ... 121314151617181920212223 ПоследняяПоследняя
Показано с 421 по 440 из 441

Тема: Чай.

  1. #421
    Основной участник Аватар для Цхултрим Тращи
    Регистрация
    11.01.2010
    Традиция
    гуруринпочизм-падмасамбхавизм
    Сообщений
    7,835
    Записей в блоге
    29
    Про пуэр согласен, впрочем

  2. #422
    Участник+ Аватар для Фил
    Регистрация
    06.06.2011
    Традиция
    нет
    Сообщений
    15,697
    Записей в блоге
    41
    Цитата Сообщение от Буль Посмотреть сообщение
    Эти странные обсуждения пакетиков чая напомнили мне вот это:
    Да, бывает, приходится заваривать тампакс пакетик

  3. #423
    Участник Аватар для Кайто Накамура
    Регистрация
    11.01.2013
    Традиция
    Тхеравада
    Сообщений
    744
    Цитата Сообщение от Алик Посмотреть сообщение
    Стихотворение поэта Ху Туна, ставшим хрестоматийным в современных китайских изданиях о чае, посвященному семи состояниям-ощущениям во время пития семи пиал чая:

    Увлажнила губы первая пиала,
    В горле так, как в первый дождь весной.

    Вторая –
    Тает чувство одиночества и грусти.

    Третья – кишечник оросила:
    Уплывают мысли о безысходном бытии;
    Читанные вспоминаются трактаты старины.

    После четвертой – пот росой на лбу,
    Отвлекаюсь от забот семьи, Управы.

    Пятая… в костях легко и жилах –
    Неужели телом молодею?

    Медленно шестую пригублю –
    Просыпается душа.

    Седьмая… полет в груди,
    Руки вспоминают движения «облаками»,
    Что в юные годы так часто повторял.
    Да. И что характерно, все эти 7 пиал по китайски полагается снимать с одной и той же заварки. Это важный принцип китайского способа. Они китайцы над бледнолицыми очень смеются что неправильно чай завариваем, заливаем кипятком и по долгу держим, а надо ненадолго залить но несколько раз Технология!

  4. Спасибо от:

    Aion (10.02.2016), Алик (10.02.2016)

  5. #424
    Участник+ Аватар для Фил
    Регистрация
    06.06.2011
    Традиция
    нет
    Сообщений
    15,697
    Записей в блоге
    41
    Разный чай.
    Черный чай бессмысленно 7 раз заваривать. Это эрзац - напиток.
    Дорогой зеленый - просто дорого выкидывать после 1 заварки. 100 грамм например если 3000 рублей стоит? Но можно

    Сенча вакана не заваривают, например, а проливают в тецубине. Конечно ее и 7 и 15 раз можно по маленьким пиалкам. А заваривать нельзя - гадость будет (горький).

  6. #425
    Участник Аватар для Аньезка
    Регистрация
    17.01.2004
    Традиция
    Нингма, Charya Nritya, ДО
    Сообщений
    5,560
    Записей в блоге
    8
    Цитата Сообщение от Фил Посмотреть сообщение
    Разный чай.
    Черный чай бессмысленно 7 раз заваривать. Это эрзац - напиток.
    Дорогой зеленый - просто дорого выкидывать после 1 заварки. 100 грамм например если 3000 рублей стоит? Но можно

    Сенча вакана не заваривают, например, а проливают в тецубине. Конечно ее и 7 и 15 раз можно по маленьким пиалкам. А заваривать нельзя - гадость будет (горький).
    Зачем пить всякие изысканные чаи? Почему вас не волнует, что после смерти вы уже не сможете пить чай? А знаете сколько умерших людей согласились бы еще один денек пожить, несмотря на отсутствие сенчи в их жизни?

  7. #426
    Участник+ Аватар для Фил
    Регистрация
    06.06.2011
    Традиция
    нет
    Сообщений
    15,697
    Записей в блоге
    41
    Цитата Сообщение от Аньезка Посмотреть сообщение
    Зачем пить всякие изысканные чаи? Почему вас не волнует, что после смерти вы уже не сможете пить чай? А знаете сколько умерших людей согласились бы еще один денек пожить, несмотря на отсутствие сенчи в их жизни?
    А я его кстати сейчас и не пью. Некогда такой фигней заниматься. Пью ахмад в пакетиках
    Тецубин пылится, пиала треснула....

  8. Спасибо от:

    Аньезка (10.02.2016)

  9. #427
    Участник
    Регистрация
    07.07.2015
    Традиция
    Римэ
    Сообщений
    453
    Это очень интересная тема.

    Цитата Сообщение от Аньезка Посмотреть сообщение
    Зачем пить всякие изысканные чаи?
    Получать некоторое удовольствие.

    Почему вас не волнует, что после смерти вы уже не сможете пить чай?
    Потому что это будет после смерти. Но пока я жив и не достиг реализации единого вкуса мне не всё равно что есть и что пить.

  10. #428
    Участник
    Регистрация
    07.07.2015
    Традиция
    Римэ
    Сообщений
    453
    Цитата Сообщение от Фил Посмотреть сообщение
    Разный чай.
    Черный чай бессмысленно 7 раз заваривать. Это эрзац - напиток.
    Не понял. Черный чай - это какой?
    Черным чаем мы называем в европейском понимании. По китайской классификации - это красный.
    Красный же чай (хун ча) , дорогие сорта юннаньского или фудзяньского, могут выдержать 5-7-8 проливов.

    А черный - хэй ча - чай кочевников и простолюдинов - пуэры и прессованные канчжуани (кирпичи), то есть грубый чай. Но и хороший пуэр тоже может выдержать 5-7 завариваний методом пролива.


    Сенча вакана не заваривают, например, а проливают в тецубине. Конечно ее и 7 и 15 раз можно по маленьким пиалкам. А заваривать нельзя - гадость будет (горький).
    Температура заваривания зеленого чая 70-80 градусов. 4-5 грамм на 100 мл. гайвань или чайничек. Время экспозиции (настаивания)с каждым последующим проливом увеличивается - начинаем с 15 и далее 20-25-30 секунд.

    Наш народ по незнанию заливает зеленый чай кипятком настаивает 5 минут, а потом удивляется что это за горькая и вяжущая кака такая .

  11. #429
    Участник+ Аватар для Фил
    Регистрация
    06.06.2011
    Традиция
    нет
    Сообщений
    15,697
    Записей в блоге
    41
    Цитата Сообщение от Росиник Посмотреть сообщение
    Не понял. Черный чай - это какой?
    Черный - который импортировала Англия. Быстро-ферментированный чай, не пуэр.
    Потому что зеленый довезти было невозможно по морю.
    Его и пьют в Англии с молоком, сахаром и сладостями.

    У китайцев, по моему, такого вообще нет?
    Это чисто индийский и цейлонский продукт, при том, что в Индии его не пьют.
    Кения еще. Все британские колонии.

  12. #430
    Участник+ Аватар для Фил
    Регистрация
    06.06.2011
    Традиция
    нет
    Сообщений
    15,697
    Записей в блоге
    41
    Цитата Сообщение от Росиник Посмотреть сообщение
    А черный - хэй ча - чай кочевников и простолюдинов - пуэры и прессованные канчжуани (кирпичи), то есть грубый чай. Но и хороший пуэр тоже может выдержать 5-7 завариваний методом пролива.
    Пуэр и красный - конечно можно несколько раз. Он раскрывается постепенно.
    Никому же не придет в голову несколько раз заваривать листовой Lipton? Это одноразовый квази-чай. Другой напиток. Как цикорий.

  13. #431
    Участник+ Аватар для Фил
    Регистрация
    06.06.2011
    Традиция
    нет
    Сообщений
    15,697
    Записей в блоге
    41
    Цитата Сообщение от Росиник Посмотреть сообщение
    Наш народ по незнанию заливает зеленый чай кипятком настаивает 5 минут, а потом удивляется что это за горькая и вяжущая кака такая .
    И температура меньше, и чая класть надо меньше и держать меньше, практически чтобы как вода был - вот тогда и будет вкус зеленого чая
    Это я открыл опытным путем, когда случайно положил очень мало чая в чайник - а он оказался вкуснее чем когда бы то ни было.

  14. #432
    Участник
    Регистрация
    07.07.2015
    Традиция
    Римэ
    Сообщений
    453
    Цитата Сообщение от Фил Посмотреть сообщение
    Черный - который импортировала Англия. Быстро-ферментированный чай, не пуэр.
    Потому что зеленый довезти было невозможно по морю.
    Его и пьют в Англии с молоком, сахаром и сладостями.

    У китайцев, по моему, такого вообще нет?
    Это чисто индийский и цейлонский продукт, при том, что в Индии его не пьют.
    Кения еще. Все британские колонии.
    Существуют две разновидности чайного растения - Камелия китайская (Camellia sinensis) и Камелия ассамская (Camellia Assamica).
    Камелия Ассамика - это Южная Индия, Цейлон, Кения.

    А вот казалось бы индийский чай из Дарджилинга - это Камелия Синенсис. В середине 19-го века (после опиумных войн) англичане вывезли (украли) кусты и посадили их в Дарджилинге.

    Не понял - что у китайцев нет? У китайцев есть аналоги индийского черного чая (black tea) - например это хорошо известные юньнаньские чаи, фуцзяньские сяо чжуны. Но в Китае это называют красными чаями (не путать с сильноферментироваными улунами). Именно сяо чжун из Фуцзяни первым попал в Голландию, а потом Британскую империю. Вернее в результате долгой транспортизации чай в трюмах корабля из зелеленого чай превратился в красный, то есть стал сильной ферментации. Это понравилось. А потом это китайцы поставили на промышленное производство. Это 17-й век. Далее технология производства красного чая пришла в Гуандун, в Юньнань и т.д.

  15. Спасибо от:

    Алик (11.02.2016), Фил (10.02.2016)

  16. #433
    Участник+ Аватар для Фил
    Регистрация
    06.06.2011
    Традиция
    нет
    Сообщений
    15,697
    Записей в блоге
    41
    Я не знал.
    Я пил красный чай, но он не похоже на черный английский чай.

    Разве китайцы пьют эти ферментированные чаи при таком изобилии зеленых?

  17. #434
    Участник
    Регистрация
    07.07.2015
    Традиция
    Римэ
    Сообщений
    453
    Не похож, так как существует такое понятие как терруар . То есть местность, почва, влажность, высота над уровнем моря - всё это накладывает отпечаток на вкус продукта.

    Современные английские черные чаи - это зачастую купаж из индийских и цейлонских сортов. Камелия Ассамика имеет более танинный терпкий вкус. Поэтому чай из Ассама и Цейлона не очень по вкусу похож на красный китайский. Но по технологии обработки чайного листа, процесса ферментации - это одна категория чая.

    Есть китайцы, которые пьют красные чаи. Есть китайцы которые вообще не пьют чай Конечно, большинство китайцев, пьющих чай, традиционно пьют зеленые чаи и слабоферментированые улуны (типа Те Гуаньинь). Но так же, особенно последние лет десять, пьют пуэры, гуандунские темные улуны, уишаньские сильноферментированные улуны (известный Да Хун Пао).

  18. Спасибо от:

    Алик (11.02.2016), Фил (10.02.2016), Цхултрим Тращи (10.02.2016)

  19. #435
    Основной участник Аватар для Цхултрим Тращи
    Регистрация
    11.01.2010
    Традиция
    гуруринпочизм-падмасамбхавизм
    Сообщений
    7,835
    Записей в блоге
    29
    Цитата Сообщение от Фил Посмотреть сообщение
    Я не знал.
    Я пил красный чай, но он не похоже на черный английский чай.

    Разве китайцы пьют эти ферментированные чаи при таком изобилии зеленых?
    Китайцы пьют разные чаи, потому что у них разный вкус. Кроме того, зелёные чаи имеют охлаждающее действие, поэтому их лучше пить в жаркую погоду. А зимой как раз хорошо идут красные, улуны и остальные ферментированные чаи.

  20. Спасибо от:

    Алик (11.02.2016), Владимир Николаевич (10.02.2016), Фил (10.02.2016)

  21. #436
    Участник
    Регистрация
    21.07.2007
    Традиция
    нет
    Сообщений
    12
    Напиток божественный – равного нет –
    Пьем в стужу ли, в полдень ли жаркий.

    Монахи давно разгадали секрет
    Особенной этой заварки.

    За речкой, за чащей найдешь невзначай
    Растущий в укромных урочищах чай.

    Заваришь – он светится, как небосвод,
    Чаинка-другая порою мелькнет.

    А чаша изящна и неглубока,
    И пар благовонный летит в облака.

    Глоток отхлебнешь – забываешь про сон,
    Ты отдан неведомым силам.

    И бодрости ток от второго глотка
    Легко заструится по жилам.

    Нельзя его корень с собой унести,
    Он в городе людном не станет расти.

  22. #437
    Участник
    Регистрация
    19.08.2020
    Традиция
    ваджраяна
    Сообщений
    134
    Цитата Сообщение от Фил Посмотреть сообщение
    Я не знал.
    Я пил красный чай, но он не похоже на черный английский чай.

    Разве китайцы пьют эти ферментированные чаи при таком изобилии зеленых?
    В Китае издревле наибольшую ценность имеет свежий чай. Не в плане цены, а в плане качества. А это зеленый или белый.

    Но в самобытных районах и деревнях появились сотни разных сортов, которые различаются по степени сушки, обжарки, скручивания, по типу сырья. И в каждом регионе есть свои пристрастия. В некоторых из них любят и ценят пуэры, но белые и зеленые. Шу пуэр - прошедший термическую обработку и искусственно состаренный валяниям в кучах, что ускоряет ферментацию - для настоящих ценителей чая - мусор. Но есть часть населения, которая любят именно ядренный шу пуэр, насыщенный терпкий вкус, и есть коллекционные и очень дорогие шу пуэры с традиционных фабрик с долгой выдержкой. Но эта ценность не самого чая, а с скорее некая дань истории и традиции.

    Можно сказать что вкусы разные. Европейцам более привычен и понятен как раз таки жесткий вкус чая, обжаренные улуны, шу пуэры.

    Но культура чая строится на эстетике вкуса, на тонких ощущениях. Поэтому, наибольший ажиотаж идет, это когда собирают первый весенний сбор и продают его по очень высоким ценнам.

  23. #438
    Основной участник Аватар для Цхултрим Тращи
    Регистрация
    11.01.2010
    Традиция
    гуруринпочизм-падмасамбхавизм
    Сообщений
    7,835
    Записей в блоге
    29
    Какой прекрасный некропостинг! Без трёх месяцев четыре года, а кажется, уже столько времени прошло!

    Цитата Сообщение от Сингон Посмотреть сообщение
    Но в самобытных районах и деревнях появились сотни разных сортов, которые различаются по степени сушки, обжарки, скручивания, по типу сырья.
    Есть обалденный новый сорт — цзыцзюань. Культивируется с 1985 года, листья и настой действительно слегка фиолетовые. Очень необычный вкус.

  24. #439
    Участник
    Регистрация
    07.07.2015
    Традиция
    Римэ
    Сообщений
    453
    Цитата Сообщение от Сингон Посмотреть сообщение
    и есть коллекционные и очень дорогие шу пуэры с традиционных фабрик с долгой выдержкой. Но эта ценность не самого чая, а с скорее некая дань истории и традиции.
    .
    Для коллекционирования, при правильном хранении, представляет интерес шэн пуэр.
    Шу пуэр, он поэтому и называется шу (зрелый) в отличие от шэна (сырой). То есть с выдержкой, вылеживаясь несколько лет, от соприкосновения воздуха-кислорода у чая продолжается процесс ферментации листа. В прессовке это происходит очень долго. Вкус видоизменяется с каждым годом. Старые 20-30-ти летние шэн пуэры становятся уже похожи ближе к шу пуэрам. Именно только для этого и был в 1974 году введен процесс ускоренной ферментации пуэров - в результате чего, влажного скирдования, примерно за 2 месяца получается готовый зрелый пуэр (шу). До этого понятия "шу" не было. Была хэй ча, чай простолюдинов и кочевников, в категорию которой и входил пуэр тоже.
    Бум на пуэры начался в начале 2000-х годов.

    Вот, к примеру, коллекционный шэн пуэр
    https://kitchai.ru/catalog/item/puer...2014g_zhm_sht/
    Для коллекционеров. Я покупал его в разломе, грамм 30. Кстати, ничего выдающегося. Но для коллекционеров, представляет интерес, так как это лимитированная партия фабрики Мэнку.
    Но я в начале 2000-х, и даже ещё в 2010-2012 покупал шэны по 800- 1200 рублей, не помню тогда курс, фабрики Хайвань и Мэнку, которые теперь на торгах в самом Китае уже дают от 1000 юаней. Сягуань (знаменит своими то-ча) вообще стоил копейки.

    Если кому интересно, вот проверенный интернет-магазин в Гонконге.
    https://yunnansourcing.com
    Но при малой закупке - сильно попадаете на доставку.

    В Москве же я много знаю чайных мест. Где в большинстве своем очень много пафоса и расчет на дилетантов, чайных неофитов. Но полное доверие у меня только к Ли (Лёне, как его называют по-русски) Занимается чайной торговлей в Москве с 1993 года. Кто помнит старый китайский павильон на ВДНХ - так его закрыли. Но сами торговцы переехали на новое место.
    Вот его Инстаграм
    https://www.instagram.com/teaofli/
    В Контакте недавно они создали страницу
    https://vk.com/teaofli

  25. Спасибо от:

    Алик (26.10.2020), Сингон (24.10.2020)

  26. #440
    Участник
    Регистрация
    19.08.2020
    Традиция
    ваджраяна
    Сообщений
    134
    Цитата Сообщение от Цхултрим Тращи Посмотреть сообщение

    Есть обалденный новый сорт — цзыцзюань. Культивируется с 1985 года, листья и настой действительно слегка фиолетовые. Очень необычный вкус.
    Спасибо за наводку. Еще не пробовал. Поищу. У Сергея Шевелева вроде пока в наличии нет.

  27. Спасибо от:


Информация о теме

Участники, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 2 (участников: 0 , гостей: 2)

Метки этой темы

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •