Про пуэр согласен, впрочем
Про пуэр согласен, впрочем
Да. И что характерно, все эти 7 пиал по китайски полагается снимать с одной и той же заварки. Это важный принцип китайского способа. Они китайцы над бледнолицыми очень смеются что неправильно чай завариваем, заливаем кипятком и по долгу держим, а надо ненадолго залить но несколько раз Технология!
Разный чай.
Черный чай бессмысленно 7 раз заваривать. Это эрзац - напиток.
Дорогой зеленый - просто дорого выкидывать после 1 заварки. 100 грамм например если 3000 рублей стоит? Но можно
Сенча вакана не заваривают, например, а проливают в тецубине. Конечно ее и 7 и 15 раз можно по маленьким пиалкам. А заваривать нельзя - гадость будет (горький).
Аньезка (10.02.2016)
Не понял. Черный чай - это какой?
Черным чаем мы называем в европейском понимании. По китайской классификации - это красный.
Красный же чай (хун ча) , дорогие сорта юннаньского или фудзяньского, могут выдержать 5-7-8 проливов.
А черный - хэй ча - чай кочевников и простолюдинов - пуэры и прессованные канчжуани (кирпичи), то есть грубый чай. Но и хороший пуэр тоже может выдержать 5-7 завариваний методом пролива.
Температура заваривания зеленого чая 70-80 градусов. 4-5 грамм на 100 мл. гайвань или чайничек. Время экспозиции (настаивания)с каждым последующим проливом увеличивается - начинаем с 15 и далее 20-25-30 секунд.Сенча вакана не заваривают, например, а проливают в тецубине. Конечно ее и 7 и 15 раз можно по маленьким пиалкам. А заваривать нельзя - гадость будет (горький).
Наш народ по незнанию заливает зеленый чай кипятком настаивает 5 минут, а потом удивляется что это за горькая и вяжущая кака такая .
Черный - который импортировала Англия. Быстро-ферментированный чай, не пуэр.
Потому что зеленый довезти было невозможно по морю.
Его и пьют в Англии с молоком, сахаром и сладостями.
У китайцев, по моему, такого вообще нет?
Это чисто индийский и цейлонский продукт, при том, что в Индии его не пьют.
Кения еще. Все британские колонии.
Существуют две разновидности чайного растения - Камелия китайская (Camellia sinensis) и Камелия ассамская (Camellia Assamica).
Камелия Ассамика - это Южная Индия, Цейлон, Кения.
А вот казалось бы индийский чай из Дарджилинга - это Камелия Синенсис. В середине 19-го века (после опиумных войн) англичане вывезли (украли) кусты и посадили их в Дарджилинге.
Не понял - что у китайцев нет? У китайцев есть аналоги индийского черного чая (black tea) - например это хорошо известные юньнаньские чаи, фуцзяньские сяо чжуны. Но в Китае это называют красными чаями (не путать с сильноферментироваными улунами). Именно сяо чжун из Фуцзяни первым попал в Голландию, а потом Британскую империю. Вернее в результате долгой транспортизации чай в трюмах корабля из зелеленого чай превратился в красный, то есть стал сильной ферментации. Это понравилось. А потом это китайцы поставили на промышленное производство. Это 17-й век. Далее технология производства красного чая пришла в Гуандун, в Юньнань и т.д.
Я не знал.
Я пил красный чай, но он не похоже на черный английский чай.
Разве китайцы пьют эти ферментированные чаи при таком изобилии зеленых?
Не похож, так как существует такое понятие как терруар . То есть местность, почва, влажность, высота над уровнем моря - всё это накладывает отпечаток на вкус продукта.
Современные английские черные чаи - это зачастую купаж из индийских и цейлонских сортов. Камелия Ассамика имеет более танинный терпкий вкус. Поэтому чай из Ассама и Цейлона не очень по вкусу похож на красный китайский. Но по технологии обработки чайного листа, процесса ферментации - это одна категория чая.
Есть китайцы, которые пьют красные чаи. Есть китайцы которые вообще не пьют чай Конечно, большинство китайцев, пьющих чай, традиционно пьют зеленые чаи и слабоферментированые улуны (типа Те Гуаньинь). Но так же, особенно последние лет десять, пьют пуэры, гуандунские темные улуны, уишаньские сильноферментированные улуны (известный Да Хун Пао).
Алик (11.02.2016), Фил (10.02.2016), Цхултрим Тращи (10.02.2016)
Алик (11.02.2016), Владимир Николаевич (10.02.2016), Фил (10.02.2016)
Напиток божественный – равного нет –
Пьем в стужу ли, в полдень ли жаркий.
Монахи давно разгадали секрет
Особенной этой заварки.
За речкой, за чащей найдешь невзначай
Растущий в укромных урочищах чай.
Заваришь – он светится, как небосвод,
Чаинка-другая порою мелькнет.
А чаша изящна и неглубока,
И пар благовонный летит в облака.
Глоток отхлебнешь – забываешь про сон,
Ты отдан неведомым силам.
И бодрости ток от второго глотка
Легко заструится по жилам.
Нельзя его корень с собой унести,
Он в городе людном не станет расти.
В Китае издревле наибольшую ценность имеет свежий чай. Не в плане цены, а в плане качества. А это зеленый или белый.
Но в самобытных районах и деревнях появились сотни разных сортов, которые различаются по степени сушки, обжарки, скручивания, по типу сырья. И в каждом регионе есть свои пристрастия. В некоторых из них любят и ценят пуэры, но белые и зеленые. Шу пуэр - прошедший термическую обработку и искусственно состаренный валяниям в кучах, что ускоряет ферментацию - для настоящих ценителей чая - мусор. Но есть часть населения, которая любят именно ядренный шу пуэр, насыщенный терпкий вкус, и есть коллекционные и очень дорогие шу пуэры с традиционных фабрик с долгой выдержкой. Но эта ценность не самого чая, а с скорее некая дань истории и традиции.
Можно сказать что вкусы разные. Европейцам более привычен и понятен как раз таки жесткий вкус чая, обжаренные улуны, шу пуэры.
Но культура чая строится на эстетике вкуса, на тонких ощущениях. Поэтому, наибольший ажиотаж идет, это когда собирают первый весенний сбор и продают его по очень высоким ценнам.
Для коллекционирования, при правильном хранении, представляет интерес шэн пуэр.
Шу пуэр, он поэтому и называется шу (зрелый) в отличие от шэна (сырой). То есть с выдержкой, вылеживаясь несколько лет, от соприкосновения воздуха-кислорода у чая продолжается процесс ферментации листа. В прессовке это происходит очень долго. Вкус видоизменяется с каждым годом. Старые 20-30-ти летние шэн пуэры становятся уже похожи ближе к шу пуэрам. Именно только для этого и был в 1974 году введен процесс ускоренной ферментации пуэров - в результате чего, влажного скирдования, примерно за 2 месяца получается готовый зрелый пуэр (шу). До этого понятия "шу" не было. Была хэй ча, чай простолюдинов и кочевников, в категорию которой и входил пуэр тоже.
Бум на пуэры начался в начале 2000-х годов.
Вот, к примеру, коллекционный шэн пуэр
https://kitchai.ru/catalog/item/puer...2014g_zhm_sht/
Для коллекционеров. Я покупал его в разломе, грамм 30. Кстати, ничего выдающегося. Но для коллекционеров, представляет интерес, так как это лимитированная партия фабрики Мэнку.
Но я в начале 2000-х, и даже ещё в 2010-2012 покупал шэны по 800- 1200 рублей, не помню тогда курс, фабрики Хайвань и Мэнку, которые теперь на торгах в самом Китае уже дают от 1000 юаней. Сягуань (знаменит своими то-ча) вообще стоил копейки.
Если кому интересно, вот проверенный интернет-магазин в Гонконге.
https://yunnansourcing.com
Но при малой закупке - сильно попадаете на доставку.
В Москве же я много знаю чайных мест. Где в большинстве своем очень много пафоса и расчет на дилетантов, чайных неофитов. Но полное доверие у меня только к Ли (Лёне, как его называют по-русски) Занимается чайной торговлей в Москве с 1993 года. Кто помнит старый китайский павильон на ВДНХ - так его закрыли. Но сами торговцы переехали на новое место.
Вот его Инстаграм
https://www.instagram.com/teaofli/
В Контакте недавно они создали страницу
https://vk.com/teaofli
Цхултрим Тращи (24.10.2020)
Эту тему просматривают: 1 (участников: 0 , гостей: 1)