Чай.

[Буль]

А я вот кстати попробовал как-то раз сварить чифир и вообще это стремного кайфа не понял. Квадратная пачка чая со слоном на железную кружку и сахара надо кусков 20, иначе пить невозможно. И что? Глаза квадратные, сердце где-то в районе горла бешено стучит. Как же люди падки на изменения своего физического состояния?

Привычка нужна. Водка тоже сначала противна.

[Мансур]

Чифир нужно уметь варить. Это технологически сложный процесс. Помню, в хипповские времена у нас в общаге оказался бывший зек, который угощал нас чифирем. Это был принципиально иной напиток, чем тот, что варили мы. Даже вкус был совершенно другим, это, в принципе, было вкусно.

Ну и действительно, нужна привычка.

[Сергей Ч]

а зачем варить шу пуэры ?

Ну "варкой" это можно назвать лишь условно. ) Просто наряду с обычным способом заварки чая короткими проливами, есть ещё древний способ заваривания чая на открытом огне (в основном пресованных чаёв). В наше время используют например стеклянный чайник и горелку. Этот древний метод заваривания чая впервые описал знаменитый, овеяный легендами китайский мыслитель и первый серьёзный исследователь чая Лу Юй, автор первой в Китае книги, собравшей знания о чае - "Чайный Канон".
Распространённый сейчас метод варки "по Лу Юю" появился в России стараниями известного китаеведа Бронислава Виногродского, который перевёл ту часть чайного канона, где он был описан и на основании этого текста метод был возрождён. Этот способ хоть и не в полной мере повторяет метод, описанный Лу Юем, но он максимально приближен к оригиналу.
Суть "варки" чая не в том, чтобы варить его как это происходит с приготовлением чифиря. ) Вкратце это выглядит примерно так:

- Как только вода начнёт закипать - раскручиваем щипцами "воронку", и засыпаем чай в чайник.
- Несколько мгновений наблюдаем "танец" чаинок.
- Как только вода начинает полноценное закипание - выключаем огонь.
Теперь можно подождать некоторое время и дать чаинкам осесть на дно, - чай должен настояться.
- Всё, чай готов. Можно разливать чай через сито в чахай, а далее по чашечкам.

Просто есть некоторые важные моменты, которые желательно соблюдать - например наблюдение за стадиями кипения воды- "шум ветра в соснах", появление пузырьков определенного размера- "крабьи глаза", "рыбьи глаза" и т.д. ) По своему опыту могу сказать, что один и тот же чай получается разным по вкусу и своему воздействию, если его заваривать традиционным способом и "по Лу Юю".

[Мансур]

Я видел чуть более сложный процесс. Часть воды из чайника отливается. Когда после засыпки заварки и размешивания вода начинает закипать - отлитая вода возвращается в чайник. Один из учеников Бронислава "варил".

[Топпер]

кратце это выглядит примерно так:

- Как только вода начнёт закипать - раскручиваем щипцами "воронку", и засыпаем чай в чайник.
- Несколько мгновений наблюдаем "танец" чаинок.
- Как только вода начинает полноценное закипание - выключаем огонь.
Теперь можно подождать некоторое время и дать чаинкам осесть на дно, - чай должен настояться.
- Всё, чай готов. Можно разливать чай через сито в чахай, а далее по чашечкам.

Именно про этот способ и писал. Из минусов - можно заварить только один раз.

Просто есть некоторые важные моменты, которые желательно соблюдать - например наблюдение за стадиями кипения воды- "шум ветра в соснах", появление пузырьков определенного размера- "крабьи глаза", "рыбьи глаза" и т.д. ) По своему опыту могу сказать, что один и тот же чай получается разным по вкусу и своему воздействию, если его заваривать традиционным способом и "по Лу Юю".

Самый лучший пуэр, который я пил, был заварен именно этим способом. Правда говорили, что и сырье позапрошлого года - лучшее за последние 80 лет, в виду оптимальных погодных условий.

[andrewp]

Ну "варкой" это можно назвать лишь условно. ) Просто наряду с обычным способом заварки чая короткими проливами, есть ещё древний способ заваривания чая на открытом огне (в основном пресованных чаёв). В наше время используют например стеклянный чайник и горелку. Этот древний метод заваривания чая впервые описал знаменитый, овеяный легендами китайский мыслитель и первый серьёзный исследователь чая Лу Юй, автор первой в Китае книги, собравшей знания о чае - "Чайный Канон".
Распространённый сейчас метод варки "по Лу Юю" появился в России стараниями известного китаеведа Бронислава Виногродского, который перевёл ту часть чайного канона, где он был описан и на основании этого текста метод был возрождён. Этот способ хоть и не в полной мере повторяет метод, описанный Лу Юем, но он максимально приближен к оригиналу.
Суть "варки" чая не в том, чтобы варить его как это происходит с приготовлением чифиря. ) Вкратце это выглядит примерно так:

- Как только вода начнёт закипать - раскручиваем щипцами "воронку", и засыпаем чай в чайник.
- Несколько мгновений наблюдаем "танец" чаинок.
- Как только вода начинает полноценное закипание - выключаем огонь.
Теперь можно подождать некоторое время и дать чаинкам осесть на дно, - чай должен настояться.
- Всё, чай готов. Можно разливать чай через сито в чахай, а далее по чашечкам.

Просто есть некоторые важные моменты, которые желательно соблюдать - например наблюдение за стадиями кипения воды- "шум ветра в соснах", появление пузырьков определенного размера- "крабьи глаза", "рыбьи глаза" и т.д. ) По своему опыту могу сказать, что один и тот же чай получается разным по вкусу и своему воздействию, если его заваривать традиционным способом и "по Лу Юю".

Сергей, ну не надо вестись на это околочайную чушь. это полная ерунда, но пипл хавает. к вопросу об истории - Лу Юй - занимался только зелеными чаями это первое, второе - вода была другая, чай был другой, всё было другое. Таким образом к настоящей действительности, он не имеет никакого отношения. Суть телодвижений Бронислава Виногродского - создать околочайную загадочность, которой просто нет. это просто агро культура и все чайные девственницы и прочие мемы ерунда полная. Года четыре назад сам на это покупался 8-)

[andrewp]

по крайней мере за месяц проживания в китае, и общения в околочайной теме около 5 лет - я не нашел и даже не слышал, что бы кроме россии кто нибудь так делал.

[Мансур]

"Вареный" пуэр намного вкуснее "заварного".

[andrewp]

ну, на вкус и цвет.. мне кажется что вареный - он все таки хуже, как мне кажется варка - усредняет вкус, когда постепенно завариваешь чувствуется как меняется вкус и разные нотки выходят на передний и уходят на дальний план, а тут все одинаковое. -это как в термосе -мощно просто, нажористо но одинаково, механически что ли... хотя процесс людям больше порой нравится чем конечный результат 8-)
каждый чувствует все по разному - я всегда стремился к аутентичности. поэтому мне варка не подходит. каждому свое.

[Топпер]

и все чайные девственницы и прочие мемы ерунда полная. Года четыре назад сам на это покупался 8-)

А что за чайные девственницы?

[Мансур]

Ну, а если это вопрос вкуса - то почему сразу "чушь"? Просто другой подход.

[Мансур]

Чайные девственницы - это из высших тантр. Нельзя это обсуждать с непосвященными!

[Шавырин]

А что за чайные девственницы?

Безрукие девственницы, срывающие (собирающие) чайный лист губами .

[andrewp]

на какой-то банке чая вычитал, что это чай собранный в провинции фуцзянь - собирается только 1 день в году и только руками девственниц - потому такой дорогой и нежный. ну и вариации этого..

[andrewp]

пр обезруких - тоже одна из вариаций 8-))) за экстрим - не стал писать - сразу вспомнил как готовили покушение на первого императора китая, Цинь Шихуана.

[Мансур]

Ну, а почему нет? Кому-то важен вкус, а кого-то волнует аутентичность. Кому-то важно, какая музыка при этом играет и какого цыета обои на стенах. А кого-то интересуют мифы и оккультизм. Да на здоровье.

[andrewp]

Ну, а если это вопрос вкуса - то почему сразу "чушь"? Просто другой подход.

имею ввиду, не буквально чушь, а то что к культуре потребления чая китайской не имеет отношения. надо было писать понятнее свою мысль, извиняюсь, если задел как-то, не имел ввиду ничего плохого.

[Топпер]

Безрукие девственницы, срывающие (собирающие) чайный лист губами .

Это в смысле, как лучшие сигары, изготовляемые на бёдрах мулаток?

[Цхултрим Тращи]

Сергей, ну не надо вестись на это околочайную чушь. это полная ерунда, но пипл хавает. к вопросу об истории - Лу Юй - занимался только зелеными чаями это первое, второе - вода была другая, чай был другой, всё было другое. Таким образом к настоящей действительности, он не имеет никакого отношения. Суть телодвижений Бронислава Виногродского - создать околочайную загадочность, которой просто нет. это просто агро культура и все чайные девственницы и прочие мемы ерунда полная. Года четыре назад сам на это покупался 8-)

Вообще, при Лу Юе (в эпоху Тан) пили фактически шэн пуэр (прессованный зелёный чай, который от времени ферментировался) или же порошковый, как в современной японской чайной церемонии.

по крайней мере за месяц проживания в китае, и общения в околочайной теме около 5 лет - я не нашел и даже не слышал, что бы кроме россии кто нибудь так делал.

Да — это всё выдумки Бронислава.

[andrewp]

Это в смысле, как лучшие сигары, изготовляемые на бёдрах мулаток?

именно