Кто знает что можно дабавить в рис при варки для пикантного вкуса (что-нибудь не острое)?
Кто знает что можно дабавить в рис при варки для пикантного вкуса (что-нибудь не острое)?
Куркуму. Карри. Имбирь.
Можно поджарить на растительном масле морковь, чеснок, и любую из упомянутых приправ.
С карри, однако, осторожнее. У меня индийский карри такой ядрёно-острый, что эээх! Короче, разный он бывает.
А про поджарить - это правильно.
Я сначала обжариваю на сковороде морковь с луком в растительном масле, потом на ту же сковороду засыпаю рис, заливаю водой один к трём - и минут двадцать на медленном огне. Приправы класть ближе к концу.
Изюмительно.
Есть еще интересная тема - горчичные зерна. Их надо пережаривать на малом огне под крышкой, так как они прыгают. Минут 5, пока прыгать не перестанут. Потом добавлять их в кефир, и туда же класть кокосовую стружку. Потом этот соус добавлять в варящийся рис минут за пять до готовности.
Имбирь можно, но лучше свежий, под конец. Также не поджаривают мускатный орех. Вообще если порошковые приправы поджаривать, то они ярче проявляют свой запах.
Имбирный корень надо почистить и мелко порубить
Eщё можно добавить красный перец.Первоначальное сообщение от Andrei Besedin
С карри, однако, осторожнее. У меня индийский карри такой ядрёно-острый, что эээх! Короче, разный он бывает.
А про поджарить - это правильно.
Я сначала обжариваю на сковороде морковь с луком в растительном масле, потом на ту же сковороду засыпаю рис, заливаю водой один к трём - и минут двадцать на медленном огне. Приправы класть ближе к концу.
Изюмительно.
________________
А я сначала обжариваю на сковороде морковь с луком в растительном масле ( иногда добавляю ещё топленое масло), потом на ту же сковороду засыпаю рис и
ЗАТЕМ ВСЁ ПЕРЕМЕШИВАЮ (5-10 минут) и только потом добавляю воду 1: 2. Плов получается отменный - рисинка к рисинке. Совсем не разваривается.
http://www.rice.ru/main.phtml
Опять же...
В розыске:
-= Скороварка отечественная (большая);
-= Рисоварка недорогая
Буду рад всем соображениям по данному вопросу (к примеру, где купить)...
хорошее местечко
http://www.risovarka.ru/
Последний раз редактировалось PampKin Head; 02.03.2004 в 11:14.
Подскажите как правильно готовить бурый, нешлифованный рис тот , что продаётся в московских супермаркетах. У меня что бы я с ним не делал он получается разваренным и безвкусным.
Ничего особенного я с бурым рисом не делаю, готовлю как и все другие виды. Получается рассыпчатым.
Может быть Вы как-нибудь по-особому варите рис?
У меня в книге порядка 200 сортов риса... от 5 до 45 минут варки.Первоначальное сообщение от Gaza
Подскажите как правильно готовить бурый, нешлифованный рис тот , что продаётся в московских супермаркетах. У меня что бы я с ним не делал он получается разваренным и безвкусным.
Я люблю коричневый.. Вот один из моих способов:
1. Замочить рис в воде на 30-40 минут
2. На сковороде нагреть 1-1.5 стол. ложки оливкового масла, прожарить в нём Гарам Масала
3. Слить с риса воду, прожарить его немного в масле с приправой, пока весь не пропитается. Сковороду нужно иметь или медную, или с покрытием, но не чугунную или стальную, чтобы масло горячего железа не касалось.
4. Залить водой 2 части воды на 1ч. риса по объёму. Накрыть крышкой и не раскрывать, варить на медленном огне минут 35-40, пока не выкипит вся вода. После этого снять с огня, открыть, немного взрыхлить, закрыть и оставить "доходить" без огня минут на 15...
Это для коричневого Басмати (длинный индийский рис). Я могу подсказать для конкретного риса, если буду знать его название.
Специи можно разные кидать. Я ещё люблю кинуть немного зелени под конец, чтобы пропарилась, но не разварилась.
И ещё. Рис хорошо варить не на воде, а на отваре из овощей. Овощи сварились, а воду не выбрасывать, а на рис...
Приятного аппетита!
Буль (31.05.2010)
Komuso, спасибо за подробный рецепт. Как называется рис - не знаю. На упаковке написано просто, что он нешлифованный. А басмати я видел только белый шлифованный. Я же покупаю в обычных магазинах. К сожалению к индийским специям пока не привык, не приучен. Так что Гарам Масала для меня экзотика из книг. Где в Москве вы всё это ( Гарам Масалу, бурый басмати) покупаете? Знаю, конечно, что в Москве таких мест хватает, но всё же?
Вопросы по рецепту:
1 Вместо оливкого масла подойдёт гхи?
2
Залить водой 2 части воды на 1ч.
Имеется в виду кипяток?
Вообще-то основной продукт у меня гречка. С ней всё просто и для наших широт она как-то естественней, гармоничней кажется.
Последний раз редактировалось Gaza; 15.09.2004 в 13:06.
Вот рецепт от ленивого Бао:
Берём стеклянную посудину, насыпаем поллитровую чашку риса, кидаем зира (кумин), не солим, заливаем двумя поллитровыми чашками кипятка, перемешиваем, закрываем крышкой и ставим на 20 мин. в микроволновку на самое большое излучение. Точнее не скажу про мощность, но воды на дне не должно быть (это видно через стекло) но и рис с краёв не должен подсохнуть. После звонка посудину вынимаем крышку снимаем и рис вилкой перемешиваем чтобы пар вышел.
Преимущества способа: если рис не дошёл его можно "довести", т.к. воду будет видно без перемешивания; если рис немного "перезрел" его можно подсушить до нужной кондиции.
Чиффа (11.10.2009)
Бао, спасибо, конечно, но микроволновку не признаю категорически. По-моему она подходит только для подогрева вчерашних сосисок.
Что до сосисок, то один знакомый, постоянно мотавшийся по командировкам, их готовил, натыкая на два контакта, воткнутые, в свою очередь, в розетку 220 В. Хотя, может, и байки это...
Прошу простить за оффтопик.
Белый басмати я варю всего 15 минут. Это для меня скоростная еда Только добавляю карри немного или чего-то для жёлтого цветаПервоначальное сообщение от Gaza
...А басмати я видел только белый шлифованный.
...
Так что Гарам Масала для меня экзотика из книг. Где в Москве вы всё это ( Гарам Масалу, бурый басмати) покупаете?
....
Вопросы по рецепту:
1 Вместо оливкого масла подойдёт гхи?
2
Залить водой 2 части воды на 1ч.
Имеется в виду кипяток?
Вообще-то основной продукт у меня гречка. С ней всё просто и для наших широт она как-то естественней, гармоничней кажется.
Когда-то специи продавались обществом Сознания Кришны, где они сейчас я не знаю, тем более, что я не москвич.
Пробуйте разное масло, специи... с этим интересно экспериментировать... А гречка у меня тоже основной продукт
можно кумин. очень вкусные зернышки, кавказская популярная приправа, замечательно подходит к рису. добавить минут за 5 до готовности. еще можно барбарис добавлять, так же.
Отличная вещь - рис с тыквой. Берем чашку риса, наливаем воду, чтобы полностью покрыть зерно. Когда рис начнет развариваться, убираем с огня и оставляем минут на 15-20, чтобы рис окончательно дошел. Берем грамм 400 тыквы, трем на крупной терке и тушим БЕЗ МАСЛА на медленном огне, можно добавить немного воды, главное, чтобы тыква распарилась с стала мягкой. На медленном огне в настоявшийся рис вносим тыкву и все доводом молоком ду требуемой густоты. Главное не передержать рис, чтобы он не превратился в размазню. Если добавить корицу, то получиться отличный десерт. С сушеным имбирем тоже очень хорошо (со свежим не пробовал, возможно будет несколько иной вкус). Приятного аппетита.
Эту тему просматривают: 1 (участников: 0 , гостей: 1)